кори

Свинските кори са хрупкава, пикантна закуска, направена от пържена свинска кожа.

Те отдавна са популярна закуска в южната част на САЩ и са основен елемент в много култури по света, включително Мексико, където са известни като чикарони.

Любителите на кето и диети с ниско съдържание на въглехидрати се наслаждават на свински кори като заместител на картофи с чипс или гевреци с ниско съдържание на въглехидрати.

Освен популярността, може да се чудите дали яденето на пържена свинска кожа е полезно за вас.

Тази статия разглежда как се правят свински кори и дали са здрави.

Свинската кожа се счита за хранителен страничен продукт от обработката на свинско месо. Кожите се замразяват и продават на компании, които масово произвеждат свински кори (1).

За да се получат свински кори, свинската кожа първо се вари, за да омекне и да направи мазнините под кожата. След като се охлади, всички допълнителни мазнини се изстъргват, така че остава само външният слой на кожата.

След това кожата се нарязва на ленти или парчета с размер на хапка и се дехидратира при много ниска температура, докато стане кафява, изсушена и чуплива. Това може да отнеме няколко часа или една нощ, в зависимост от използваното оборудване за дехидратиране.

И накрая, изсушената свинска кожа се пържи дълбоко при висока температура, около 400 ° F (204 ° C), докато стане подпухнала и хрупкава.

Подутите кори обикновено се подправят със сол и черен пипер или произволен брой вкусови комбинации. Популярните вкусове на свинска кора включват барбекю, сол и оцет или канела-захар.

Корите от свинско месо се правят чрез варене, сушене и след това пържене на кожата на прасето, докато стане подпухнала и хрупкава. Свинските кожи, използвани за направата на свински кори, са ядлив страничен продукт от обработката на свинско месо.

Хрупкавите свински кори са с високо съдържание на протеини и мазнини. Те не съдържат въглехидрати, което ги прави привлекателни за тези, които са на диета с ниско съдържание на въглехидрати. Те обаче са с много ниско съдържание на полезни витамини или минерали.

Средно голяма торба за еднократна порция, която съдържа 57 грама, осигурява (2):

  • Калории: 310
  • Протеин: 35 грама
  • Дебел: 18 грама
  • Въглехидрати: 0 грама
  • Фибри: 0 грама
  • Натрий: 1040 mg

Като преработена закуска, свинските кори се отличават с високо съдържание на натрий. Средно голяма торбичка за еднократна порция осигурява почти половината от препоръчителната дневна граница за натрий. Агенциите за обществено здраве и Американските диетични насоки съветват ограничаването на натрия до 2300 mg на ден (3).

Някои марки свински кори също съдържат изкуствени оцветители, подобрители на вкуса като мононатриев глутамат (MSG) и консерванти (4).

Свинските кори са закуска без въглехидрати с високо съдържание на протеини и мазнини. Повечето марки обаче също са с много високо съдържание на натрий, а някои съдържат изкуствени оцветители, подобрители на вкуса и консерванти.

Яденето на твърде много преработени закуски може да причини или да допринесе за здравословни проблеми, особено ако те са с високо съдържание на калории, натрий или и двете - както е при свинските кори.

Както солените, така и сладките закуски се считат за ултрапреработени храни, което означава, че те са индустриално произведени, готови за консумация и често с високо съдържание на сол, захар и мазнини (5).

Проучване на близо 16 000 възрастни установи, че тези, които ядат най-много калории от силно преработени храни, имат по-високи индекси на телесна маса (ИТМ) и повече мазнини в корема (5).

Излишните мазнини, съхранявани в коремната област или висцералните мазнини, са свързани с инсулиновата резистентност. При тези с това състояние тялото не реагира правилно на хормона инсулин, което може да повиши нивата на инсулин и кръвна захар и в крайна сметка да доведе до диабет и сърдечни заболявания (6).

Яденето на диета с високо съдържание на натрий може също да повиши кръвното налягане, което може да допринесе за сърдечни заболявания, инсулт и бъбречни заболявания (7).

Проучване за превенция на кръвното налягане, което последва повече от 3000 възрастни в продължение на 20 години, установи, че тези, които предпочитат храни с високо съдържание на натрий, имат най-голям риск от смърт от всички причини (8).

Около половината от мазнините в свинските кори са наситени мазнини, за които се смята, че допринасят за сърдечни заболявания, тъй като могат да повишат нивата на холестерола. И все пак, не всички наситени мазнини имат еднакъв ефект върху тялото ви (2, 9, 10).

Двата основни вида наситени мазнини в свинските кори са стеаринова киселина и палмитинова киселина. Изследвания върху стеаринова киселина установяват, че тя има неутрален ефект върху нивата на холестерола. Палмитиновата киселина обаче може да повиши холестерола в зависимост от цялостната ви диета (2, 9, 10).

Като се има предвид, че свинските кори са с високо съдържание на калории, натрий и наситени мазнини, яденето им често може да допринесе за увеличаване на теглото и високо кръвно налягане - два фактора, които могат да увеличат риска от диабет и сърдечни заболявания.