Бърз конспект

Внимание спойлер: Картофите са здравословни, променят света и всъщност насърчават загубата на тегло. (Това е много добро от скромния бръмбар.)

суперхрана

Картофите получават лош рап, но не винаги е било така. За първи път култивиран от инките инките в Перу около 8000 г. пр. Н. Е. До 5000 г. пр. Н. Е. Картофът е оригиналната суперхрана. В продължение на десетилетия тази хранителна мощност (100 калории, малко мазнини и отличен източник на калий и витамин С) беше един от най-надеждните източници на калорична енергия.

Пълната история

Много историци смятат, че въвеждането на картофите в Северна Европа е сложило край на цикъла на глад там. Освен това, нарастването на популярността на картофите според историка Уилям Х. Макнийл е довело до империя: „Чрез хранене на бързо нарастващо население [той] позволи на шепа европейски държави да утвърдят господство над по-голямата част от света между 1750 и 1950 г. . " Картофите са отчасти отговорни за възхода на Запада.

Ако картофите промениха света, породиха Запада, спасиха хиляди от глад, защо хората смятат, че картофите са нездравословни?

Нишесте и ненадеждна наука:
Или как картофите попаднаха в категорията „лоши“ храни

Картофите съдържат повече нишесте от повечето зеленчуци. Нишестето се състои от молекули на проста захар, глюкоза, която нашите клетки използват като гориво с много малко преработка от нашите тела. В известен смисъл тя отива направо в кръвния поток и скокът на кръвната захар подтиква панкреаса да освободи инсулин, което позволява на тялото ни да използва или съхранява тази захар.

Теорията „Картофите са лоши“ е, че бързият скок в кръвната захар и инсулиновата реакция оставят хората по-гладни по-бързо. което води до преяждане. Австралийско проучване изпробва теорията и нахрани хората с картофи, след което ги попита колко са сити няколко часа по-късно и проследи какво яде при следващото хранене. Резултатът е, че картофите задоволяват и не създават скок на глада. Макар и не без недостатъци, това проучване имаше контролирана наблюдавана среда.

Водещите хранителни проучвания, които са измерили консумацията на картофи и скока на инсулина и отговора на глада, са основно проучвания на диетични данни за самоотчитане, които карат хората да докладват какво са яли повече от една година и след това да измерват резултатите. Проучванията за диета със самоотчитане са известни като ненадеждни и в най-добрия случай дават асоциативно заключение. В смисъл например: някои хора, които напълняват, ядат картофи. и те също могат. пушете, яжте много червено месо, яжте броколи и моркови или пийте бира за закуска. Картофите са в сместа, но не е разумно да се заключи, че картофите са причина за наддаването на тегло.

Въведете FAD диети и масивна дезинформация за маркетинг на храни:

През 70-те и 80-те години диетата с ниско съдържание на въглехидрати завладява американската диета. Водени от диетите на Аткинс и Саут Бийч, които възхваляваха добродетелите да се яде повече протеин и да се забраняват въглехидратите, особено картофите поради съдържанието на въглехидрати, внезапно картофите, трансформатор на историята, бяха изтласкани от здравословното меню на съзнанието на американците (и търговците на храни). Нишестената, тежка с въглехидрати храна стана синоним на празни калории и ниска хранителна стойност, а битката срещу картофите стана още един фронт в заблудената война на Америка с мазнини.

Мощният картоф:

Погрешното схващане е, че картофите са предимно мазнини и калории, но истината е, че картофите имат почти нула мазнини и холестерол и са нискокалорични.

Не само картофите не лошо за вас, но те са заредени с витамини, минерали и ползи за здравето. Един печен картоф от червен цвят има почти половината от препоръчителната дневна стойност на витамин С, което е чудесно за имунитета (особено при хладни сезони). Освен това картофите са с високо съдържание на витамини от група В, магнезий, антиоксиданти и имат повече калий, отколкото бананите (98% от американците имат дефицит на калий). Още по-необикновено, картофите са пълни с фибри (97% от американците имат дефицит на фибри). Храните с високо съдържание на фибри помагат за регулиране на нивата на кръвната захар, поддържат здравословно тегло и понижават холестерола. Недостигът на фибри може да направи храносмилането трудно и дори понякога болезнено. Благодаря ви картофи!


Сладки картофи: Още една суперхрана

Подобно на основните сортове бели картофи, сладките картофи са заредени с калий, витамин С, витамини от група В, антиоксиданти, минерали и фибри. Освен това сладките картофи са чудесен източник на манган, витамин А, мед и фосфор. Бета-каротинът е силно свързан с профилактиката и обръщането на някои големи изтощителни заболявания (като рак), насърчаването на здравето на очите и против стареене ... и вие се досещате: сладките картофи са абсолютно заредени с него! Най-дълго живеещата популация от жени в света живее в Окинава, Япония и яде диета, наситена със сладки картофи. Някои хора дори твърдят, че сладките картофи са най-здравословната храна в света!

за вкусно ястие ... без масло

    Пикантни гарнитури от картофено пюре Опитайте това вместо масло и заквасена сметана.
    В тиган сотирайте скилидки чесън във зеленчуков бульон, за да придадете на картофите си допълнителна дълбочина. Добавете 2 супени лъжици зеленчуков бульон, 1 супена лъжица хранителна мая и 1/8 от чаша мляко без мляко или кашу.

Основни продукти за вкъщи

  • Картофите са хранителни и полезни за вас.
  • Картофите могат да ви помогнат да отслабнете
  • Независимо дали печете, намачквате, варите или смесвате, не забравяйте, че картофите са здравословна основа за вкусни подправки, сосове и топинги. Те са не само универсални, но и здравословни и вкусни.

Забавни факти за картофи:

Томас Джеферсън представи френския Фрай в САЩ.

Мария Антоанета толкова харесва картофените цветове, че ги поставя в косата си. Съпругът й, Луи XVI, сложи една в бутониерата си, вдъхновявайки кратка мода, в която френската аристокрация се накланяше с картофени растения по дрехите си.

Каролайн е готвач на растителна основа, дизайнер на рецепти и преподавател по хранене на растителна основа, със сертификат за хранене на растителна основа от Центъра за изследвания на храненето на Т. Колин Кембъл.

Присъединете се към The Heartbeet Gang!

Регистрирайте се, за да получавате нашия двуседмичен бюлетин с надеждни съвети, информация и рецепти за хора, задвижвани от растения. Обещаваме да ви помогнем да преобразите живота си (и от време на време да ви караме да се смеете).