Храните на основата на пшеница и зърнени култури са навсякъде около нас. Обичаме нашите гевреци, тестени изделия, хляб и зърнени закуски. За мнозина мисълта за премахване на тези основни елементи от диетите ни изглежда напълно неразумна, ако не и нелепа. Но все по-голям брой хора преминават към диети без пшеница - и то с много основателна причина. Както науката показва все повече, яденето на пшеница увеличава потенциала за изненадващ брой здравословни проблеми. Ето защо вероятно трябва да спрете да ядете пшеница.

вероятно

Този браузър не поддържа видео елемент.

Без съмнение пшеницата играе важна роля в диетите ни. Той доставя около 20% от общите хранителни калории по света и е основен продукт в повечето страни.

Но както е добре известно, някои хора, като тези с целиакия, трябва да стоят настрана от нея. Проблемът е, че тънките им черва не могат да усвоят правилно глутена, протеин, който се съдържа в зърнените храни. Но пшеницата все повече се обвинява за появата на други здравословни състояния, като затлъстяване, сърдечни заболявания и множество храносмилателни проблеми - включително драматичното нарастване на подобни на целиакия нарушения.

Е, какво става? И защо всички изведнъж обвиняват житото?

Изглежда, че отговорът е свързан с много гадости, които присъстват в храните на зърнена основа. Пшеницата повишава нивата на кръвната захар, причинява имунореактивни проблеми, инхибира усвояването на важни минерали и влошава червата ни.

И голяма част от това може да произтича от факта, че пшеницата просто не е това, което беше преди.

Хибридизирана пшеница

Всъщност днешната пшеница е далеч от това, което беше преди 50 години.

Още през 50-те години на миналия век учените започват да кръстосват пшеница, за да я направят по-твърда, по-къса и по-добре растяща. Тази работа, която беше в основата на Зелената революция - и тази, която спечели Нобелова награда на американския учен Норман Борлауг - въведе някои съединения в пшеницата, които не са изцяло благоприятни за хората.

Както отбелязва кардиологът д-р Уилям Дейвис в книгата си „Пшеничен корем: загуби пшеницата, отслабни и намери пътя си обратно към здравето“, днешната хибридизирана пшеница съдържа натриев азид, известен токсин. Той също така преминава през процес на гама облъчване по време на производството.

Но както отбелязва Дейвис, днешната хибридизирана пшеница съдържа нови протеини, които обикновено не се срещат нито в родителя, нито в растението - някои от които са трудни за правилното ни смилане. Следователно някои учени сега подозират, че глутенът и другите съединения, открити в съвременната пшеница, са причината за нарастващото разпространение на цьолиакия, „чувствителността към глутен“ и други проблеми.

Глутен и Глиадин

Без съмнение, глутенът е все по-голяма загриженост - и той започва да оказва сериозно влияние върху нашето здраве и в резултат на това нашите хранителни избори.

Глутенът е протеинов състав от глиадин и глутенин, който се появява в пшеницата, както и в други зърнени храни като ръж, ечемик и спелта. Също така това придава на някои храни тази прекрасна, дъвчаща текстура. Глутенът също помага на тестото да втаса и да запази формата си.

Проблемът обаче е в това как се метаболизира. Според Алесио Фасано, медицински директор на Центъра за изследване на целиакия в Университета на Мериленд, никой не може да смила правилно глутена.

"Нямаме ензимите, които да го разграждат", каза той наскоро в интервю за TenderFoodie. "Всичко зависи от това колко добре се затварят чревните ни стени, след като го погълнем и как имунната ни система реагира на това." Неговата загриженост е, че глутеновият протеин, който е изобилен в ендосперма на ечемик, ръж и пшенични ядки, предизвиква аберантен имунен отговор.

По-конкретно, глиадинът и глутенинът действат като имуногенни анти-хранителни вещества. За разлика от плодовете, които са предназначени за консумация, зърнените храни имат начин да отвърнат. Те създават имуногенен отговор, който увеличава чревната пропускливост, като по този начин предизвиква системно възпаление от имунната система - това, което може да доведе до произволен брой автоимунни заболявания, включително целиакия, ревматоиден артрит, синдром на раздразнените черва и т.н. И това важи за хората, които нямат цьолиакия .

Дейвис също вярва, че глиадинът се разгражда до морфиноподобно съединение след хранене, което създава апетит за повече пшеница; следователно твърдението му е, че пшеницата всъщност има пристрастяващо качество.

Глиадин, това, което учените наричат ​​„токсична фракция на глутен“, също е замесен в пропускливостта на червата. Когато някой има нежелана реакция, това е така, защото глиадинът кръстосва с нашите клетки - това, което причинява объркване и изтичане в тънките черва. Фасано обяснява:

Глиадинът е странен протеин, който нашите ензими не могат да се разградят от аминокиселините (глутамин и пролин) до елементи, достатъчно малки, за да ги усвоим. Нашите ензими могат само да разграждат глиадина до пептиди. Пептидите са твърде големи, за да се абсорбират правилно през тънките черва. Тогава чревните ни стени или порти трябва да се разделят, за да пропуснат по-големия пептид. Имунната система вижда пептида като враг и започва да атакува.

Разликата е, че при нормален човек чревните стени се затварят обратно, тънките черва отново стават нормални и пептидите остават в чревния тракт и просто се екскретират преди имунната система да ги забележи. При човек, който реагира на глутен, стените остават отворени, докато консумирате глутен. Как ще реагира тялото ви (с чувствителност към глутен, алергия към пшеница или цьолиакия) зависи от това колко дълго вратите остават отворени, броя на „враговете“, пропуснати и броя войници, които нашата имунна система изпраща, за да защити телата ни. За някой с целиакия, войниците се объркват и започват да стрелят по чревните стени.

Ефектите на глутена и глиадина очевидно варират от човек на човек. Но както показа скорошно проучване, близо 1,8 милиона американци имат целиакия, а други 1,4 милиона вероятно не са диагностицирани. И изненадващо, други 1,6 милиона са възприели безглутенова диета, въпреки че нямат диагноза.

Освен това се изчислява, че около 18 милиона американци имат „нецелиакална чувствителност към глутен“, което води до спазми и диария.

Висок гликемичен индекс

Пшеницата също повишава кръвната захар. Както отбелязва Дейвис, гликемичният индекс на пшеницата е много висок (вижте тази таблица от Харвард, за да видите как се класират различните храни). Съдържа амилопектин А, който по-ефективно се превръща в кръвна захар, отколкото почти всички други въглехидрати, включително захарта на масата.

Следователно, две филийки пълнозърнест хляб повишават нивата на кръвната захар по-високи от единични бонбони. Прекаляването с пшеницата, казва Дейвис, може да доведе до „дълбоки висцерални мазнини“.

Пшеницата също може да предизвика ефекти, които не се забелязват веднага. Малки частици липопротеини с ниска плътност (LDL) се образуват след ядене на много въглехидрати - които са отговорни за атеросклеротичната плака, която от своя страна може да предизвика сърдечни заболявания и инсулт. И всъщност е доказано, че диетата без пшеница може да подобри толерантността към глюкозата при лица с исхемична болест на сърцето .

Лектини

Лектините, които са клас молекули, могат да бъдат намерени в боб, зърнени култури, ядки и картофи. И когато се консумират в излишък или когато не се приготвят правилно, те могат да бъдат вредни.

Сега повечето лектини всъщност са доста доброкачествени и в някои случаи дори могат да бъдат терапевтични - като борба с някои форми на ХИВ .

Но проблемът с някои лектини, като тези, намиращи се в пълнозърнести храни, е, че те се свързват с нашите инсулинови рецептори и чревната лигавица. Това увеличава възпалението и допринася за автоимунни заболявания и инсулинова резистентност. Той също така улеснява симптомите на метаболитен синдром извън затлъстяването .

Фитинова киселина

Фитатите също са проблем, съединение, което се намира в корпуса на ядки, семена и зърнени храни. Фитиновата киселина не може да бъде усвоена от хората. И по-лошо, той се свързва с метални йони като калций, магнезий, цинк и желязо. На свой ред тези минерали не могат да се усвоят правилно след хранене .

Следователно, всички минерали, които могат да бъдат осигурени чрез консумация на храни на зърнена основа, не се метаболизират добре. Така че фитатите, комбинирани с глутен, затрудняват тялото да усвоява хранителни вещества - което може да доведе до анемия и остеопороза.

Митът за влакната

И накрая, често срещан аргумент в полза на продължаването на яденето на пълнозърнести храни е, че те осигуряват необходимите фибри. Това всъщност е малко мит. Както отбелязва експертът по хранене Марк Сисон, „Освен поддържането на социалните конвенции в определени ситуации и получаването на евтини захарни калории, няма абсолютно никаква причина да се ядат зърнени храни“.

Снимки: Top Morgan Lane Photography/Shutterstock. Приставка: Желко Радойко/Shutterstock, JulijaSapic_Portfolio/Shutterstock, MedicineBulletin .