Повечето хора вярват, че маслото на растителна основа е напълно здравословно. През последните години все повече хора решават да заменят животинските мазнини с растителни масла при готвене. Въпреки това, докато животинските мазнини не са здравословни, нито маслото. Ето защо много вегански лекари като д-р. Грегер, д-р. Макдугал и д-р. Еселстин съветва хората не само да се хранят на растителна основа, но и да спрат да консумират масло.

петролът

Твърде много масло

Хората често вярват, че не консумират толкова много масло. Въпреки това маслото (или продукт като маргарин, който го съдържа като съставка) често се използва не само за готвене (за пържене в или над салата). Повечето преработени храни също съдържат масло. Много хора го консумират през целия ден, чрез сандвич намазки (фъстъчено масло, хумус, веган сирене/месо), закуски (бисквитки, шоколад) и готови продукти (сосове, заместители на месо). По този начин повечето хора консумират много повече от него, отколкото хората в миналото. Това е не само лошо, защото маслото не е здравословно, но и защото съдържа много калории, тъй като е почти чиста мазнина. Особено в страни, в които много хора вече консумират твърде много калории, добавянето на ненужни калорични храни не е добра идея. Още повече, че се състои предимно от празни калории. Това е предимно мазнина, лишена от почти всички други хранителни вещества. Това прави маслото сравнима с бял хляб и нездравословна храна, които също съдържат някои полезни хранителни вещества, но са главно празни калории.

Например, зехтинът съдържа омега 3 и често се рекламира като добър източник на омега 3. За да получите дневното препоръчително количество омега 3 от зехтин, ще трябва да консумирате цяла чаша от него, съдържаща около 1900 калории! Така че, докато маслото съдържа някои полезни хранителни вещества, е много по-добре да набавяте здравословни мазнини и други хранителни вещества от други източници, които съдържат по-голямо разнообразие от полезни хранителни вещества в по-големи количества. Подобно на това, когато ядете много нездравословна храна, ако получавате значително количество калории от нефт, можете да ядете и по-малко здравословна храна, без да напълнявате. Това затруднява консумацията на достатъчно здравословна храна, за да се набавят достатъчно всички различни витамини и други хранителни вещества.

Това е преработена храна

В днешно време много хора осъзнават, че преработената храна често не е много здравословна. Въпреки това маслото все още се разглежда като здравословен продукт, въпреки че е и преработен продукт. За да се получи масло, то трябва да бъде преработено по много различни начини, от изстискване на маслото, но също така и почистване на маслото, тъй като често съдържа много пестициди и други замърсители. Освен това маслото трябва да бъде преработено, за да може да се запази. Маслото по естествен път става бързо гранясало, така че е необходимо да се направи консервиращо.

Когато се прави масло, мазнините се изваждат от даден продукт, например маслини. Тази мазнина се консумира без другите хранителни вещества, които са естествено достъпни само в цели храни като маслини. Това прави маслото трудно смилаемо и означава, че храната с масло, например салата, отнема много повече време за смилане, отколкото същата салата без масло. Освен това хранителните вещества често се усвояват по-добре в комбинациите, естествено достъпни в пълноценните храни, което е друга причина, поради която яденето на маслини е много по-здравословно от зехтина.

По-висок риск от заболявания

Дълго време се смяташе, че маслото на растителна основа е доста здравословно. Например, зехтинът е свързан със средиземноморската диета, за която е известно, че е относително здравословна с по-малък шанс за заболявания на богатството. По-нови изследвания обаче показват, че употребата на зехтин не играе роля в оздравяването на средиземноморската диета. Други фактори като консумацията на големи количества плодове и зеленчуци и фактът, че хората, които са участвали в изследването са правили много упражнения и често физически тежка работа, сега се разглеждат като причините да изглеждат по-здрави.

Други изследвания показват, че маслото забавя притока на кръв, увеличава шанса за сърдечно-съдови заболявания и има отрицателно въздействие върху имунната ни система. Освен това маслото съдържа много калории, така че консумацията на много масло увеличава шанса за затлъстяване, което от своя страна увеличава шанса за много различни заболявания. Дълго време се смяташе, че полиненаситените мазнини са добри за поддържане на нивата на холестерола. Въпреки това, има малко изследвания, които предполагат, че консумацията на масло намалява нивата на холестерола или допринася за по-добро здраве в по-общ план. Изследвания, които сравняват различни диети, най-вече показват, че намаляването или спирането на консумацията на животински мазнини и масло допринася за по-малък шанс за заболявания. Само замяната на животинските мазнини с масло не е направила голяма разлика. Дори кокосовото масло, което често се рекламира като здравословно, увеличава шансовете за получаване на различни заболявания. Тъй като съдържа много наситени мазнини (около 90%), той има приблизително същия ефект като консумацията на животински мазнини и няма научни доказателства, че кокосовото масло е по-здравословно от другите мазнини или масла.

Друга причина, поради която маслото е нездравословно, е, че при нагряване токсичните химикали се отделят във въздуха. Това се случва както с животински мазнини, така и с масла на растителна основа и тези химикали имат мутагенни свойства. Готвенето с масло и дишането на тези химикали увеличава шанса за рак на белия дроб и други дихателни проблеми.

Как да си набавим здравословни мазнини?

Разбира се, тялото ни се нуждае от определени здравословни мазнини, така че е важно да консумирате няколко здравословни вида мазнини в точното количество. За щастие е доста лесно да получите достатъчно мазнини от източници като ядки, семена, авокадо, ядки, маслини, тофу и овес. Всъщност, докато това са храни, които съдържат голямо количество мазнини, почти цялата храна съдържа поне малко мазнини, така че не е нужно да се притеснявате за консумацията на твърде малко мазнини. Може да е важно да обърнете внимание на омега 3, тъй като няма толкова много храни, богати на омега 3. Добри източници са чиаз или други семена или някои ядки като орехи. Ако не обичате ядки и семена, вместо това можете да използвате добавка омега 3, направена от водорасли. По този начин можете да получите достатъчно омега 3 по много по-щадящ за животните и здравословен начин, отколкото като консумирате риба, тъй като много риби и добавки на рибна основа съдържат тежки метали.

Амирази, Е.Г. & Ibanis, T.A. (2009) „Оценка на остатъци от пестициди при различни видове маслиново масло и предварителна оценка на експозицията на гръцките потребители на откритите остатъци от пестициди“. Химия на храните, том 113, брой 1, стр. 253-261. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881460800784X [Достъп на 23-04-3018]

Авелон, Г .; Ди Гарбо, V .; Кордова, R .; Scaffidi, L. & Bompiani, G.D. (1998). „Ефекти от средиземноморската диета върху кръвните липидни, коагулативни и фибринолитични параметри в две произволно избрани проби от населението в Западна Сицилия“. Хранене, метаболизъм Сърдечно-съдови заболявания 8, стр. 287-296.

Гарсия-Рейес, J.F .; Ferrer, C .; Гомес-Рамос, М. Дж .; Фернандес-Алба, А. и Молина-Диас, А. (2007). „Определяне на остатъците от пестициди в зехтина и маслините“. Аналитична химия. Кн. 26, брой 3, стр. 239-251.

Greger, Michael & Stone, Gene (2015). Как да не умреш. Пан Макмилан, Лондон.

Кафатос, А .; Kouroumalis, I .; Влахониколис, I .; Theodorou, C. & Labadarios, D. (1991). „Рисково състояние на коронарната болест на сърцето на критското градско население през 80-те години“. Американски вестник за клинично хранене 54, стр. 591-598.

Kris-Etherton, P.M .; Пиърсън, Т.А .; Wan, Y. et al. (1999). „Диетите с високо мононенаситени мастни киселини понижават концентрациите на плазмен холестерол и триацилглицерол“. Американски вестник за клинично хранене 70, стр. 1009-1015.

Мамалакис, Г. и Кафатос, А. (1996). „Разпространение на затлъстяването в Гърция“. Международен вестник за затлъстяването 20, стр. 488-492.

Marckmann, P .; Sandström, B. & Jespersen, J. (1993). „Благоприятен дългосрочен ефект от диетата с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри върху коагулацията и фибринолизата на човешката кръв“. Артериосклероза, тромбоза и съдова биология 13, стр. 505-511.

Marckmann, Peter & Astrup, Arne (2000). „Мазните диети са нездравословни - дори тези, базирани на мононенаситени храни“. Американското списание за клинично хранене, том 72, брой 3, стр. 853–854.

Rudel, Lawrence L .; Паркс, Джон С. и Сойер, Джанет К. (1995). „В сравнение с диетичните мононенаситени и наситени мазнини, полиненаситените мазнини предпазват африканските зелени маймуни от атеросклероза на коронарните артерии“. Артериосклероза, тромбоза и съдова биология 15, стр. 2101-2110.

Сандстрьом, Б .; Marckmann, P. & Bindslev, N. (1992). „Осеммесечно контролирано проучване на диета с ниско съдържание на мазнини/високо съдържание на фибри: ефекти върху липидите в кръвта и кръвното налягане при здрави млади субекти“. Европейско списание за клинично хранене 46, стр. 95-109.