Да, ям хляб.

Време е да обърна внимание на многото въпроси, които получавам за една от най-прекрасните и задоволителни храни на земята - Хлябът! Не искам да живея без него и не би трябвало да го правите.

купите

Хлябът е наистина гореща тема и е насочен като корен на много здравословни проблеми. Като цяло хлябът получава лоша репутация, тъй като зърнените храни не са лесни за смилане от организма ви, могат да преуморят вашите панкреатични ензими, да съдържат анти-хранителната фитинова киселина и изобилие от страшен глутен. Също така нашите пшенични култури в тази страна са преминали през сериозни генетични манипулации, за да ги направят печеливши за хранителната индустрия и по-малко здравословни за нас.

Основният проблем с пшеницата (освен ако нямате чувствителност към глутен) е, че ние като култура ядем твърде много от нея като цяло. Просто разгледайте типичната американска диета - багел за закуска, сандвич за обяд и рула или тестени изделия за вечеря. Това е много зърно само за един ден. Още по-големи количества биха били консумирани, ако вземем предвид обикновени закуски като бисквити и десерти като бисквитки. Освен това предлаганите на пазара продукти на зърнена основа, които подреждат рафтовете на хранителни магазини и се сервират в ресторантите, са нездравословни. Те са пълни със съставки, които не са храна, като азодикарбонамид (същия химикал в йога постелките и каучука за обувки), други химически балсами за тесто, добавени захари, изкуствени аромати или оцветители и ГМО. Брашното може да се третира с който и да е от 60-те различни химикали, одобрени от FDA, преди да попадне на рафтовете на магазините - включително химически белина! Също така, промишлената обработка унищожава хранителни вещества, като витамин Е и фибри. Не забравяйте, че за приготвянето на хляба са необходими само 4 съставки - брашно, мая, вода и сол, наистина няма нужда от всички тези други глупости.

Ако сте като мен, вероятно искате да се насладите на случайно парче хляб, без да се подлагате на всички тези съмнителни съставки. Направих много изследвания върху марките хляб и разкрих какво може да направи зърнените храни наистина нездравословни и кои добавят хранително към всяка диета, тъй като те са цели, неподправени и истински храни.

Примери за закупени в магазина хлябове, за да стоите далеч от:

Моля, обърнете внимание: Nature’s Own Bread наскоро извади азодикарбонамид, но все още не се препоръчва. Картината на съставките беше премахната след това съобщение за новини в WSJ на 28.02.2014.

Здравословните съставки в хляба:

  • Кондиционери за тесто - те са ненужни при традиционното производство на хляб и само правят процеса по-бърз и по-евтин за хранителната промишленост да произвежда хляб в големи машини. Много балсами за тесто като азодикарбонамид (който е забранен в целия свят), DATEM, моноглицериди, диглицериди, натриев стеароил лактилат са свързани със здравословни проблеми. Много балсами за тесто започват с манипулиране на мазнини - като соево масло или царевично масло, което също е най-вероятно ГМО. Nature’s Own, Arnold, Wonderbread, Martin’s, Sara Lee и много други популярни марки са виновни за използването на балсами за тесто.
  • Консерванти - Хлябът трябва да бъде пресен и да се яде в рамките на няколко дни след изпичане, освен ако не е замразен. Ако видите консерванти като калциев пропионат, който е свързан с ADHD, оставете хляба и продължете да търсите. Предупреждение: Pepperidge Farm използва тази съставка, за да „забави развалянето“.
  • ГМО - Повечето предлагани в търговската мрежа хлябове съдържат една или много генетично модифицирани съставки като соев лецитин, соево масло, царевично масло, царевично нишесте или соево брашно. ГМО не са тествани дългосрочно върху хора, но знаем, че пръсканите върху тях пестициди са абсолютно токсични и се считат за отровни. Някои ГМО се създават чрез вкарване на токсичен пестицид в самото семе, за да накара стомаха на насекомото да експлодира, когато се опитат да го изядат.
  • Добавена захар - Тук наистина трябва да внимавате. Няма нищо лошо в малко мед, за да изведе сладостта на пълнозърнестия хляб, но повечето производители използват царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, ГМО захар, произведена от захарно цвекло или някакъв друг изкуствен подсладител като „Сукралоза“, които не са най-добрите форми на захар и може да представлява риск за здравето. Почти всички търговски марки имат някакъв вид добавен подсладител - особено внимавайте за „леки“ хлябове, които често съдържат повече добавена захар като „Arnold Bakery Light“.
  • Изкуствени аромати и оцветители - Тези съставки са направени от петрол и са свързани с няколко здравословни проблема като хиперактивност при деца, алергии и астма. Лесно се забелязват на етикета, защото FDA го изисква. Съставки като „карамелено оцветяване“ обаче могат да ви заблудят, че тази съставка е истинска храна. Повечето промишлени оцветители карамел се създават чрез нагряване на амоняк и се считат за канцероген, когато са създадени по този начин. Картофените ролки на Мартин имат жълто # 5 и жълто # 6, а английските кифли на Томас имат карамелено оцветяване.

Сега, преди да споделя моите най-добри препоръки за най-добрите (и най-здравословните) хлябове на пазара - трябва да ви кажа истината за това колко хляб всъщност консумирам на седмица. Диетата ми се състои предимно от растения като плодове, зеленчуци, семена, боб и ядки, както и от случайни месни, млечни или хлебни продукти. Въпреки това, когато пътувам - обичам да се наслаждавам на местната култура (мисля, че кръстосванията във Франция и пицата в Италия). Не съм за отказване от цели групи храни. Диетата ми е свързана с баланса и избора на най-хранителния избор, но аз обичам да живея малко и да си пия хляба от време на време! В магазина за хранителни стоки купувам най-доброто от това, което е на разположение за тялото ми и ето изборите, които се чувствам добре при покупката.

За щастие не е нужно да излизате от производителя на хляб или да се научите да правите хляб от нулата. Налични са много опции за здравословен хляб - ако просто знаете какво да търсите!

Най-здравословните хлябове на пазара

Покълнали зърна - Обичам покълналите зърна, защото технически са зеленчуци. За да поникне зърно, просто го накиснете, докато започне да пониква в малко растение. След това тези кълнове се смилат, за да се получи хляб. Когато ядете зърно, което е преработено в брашно, тялото ви бързо го метаболизира като захар, което кара инсулина ви да скочи. Това може да ви накара да напълнеете и допринася за диабет и възпаление. Поради всички тези причини не купувам хляб, който се прави предимно от брашна, особено „пшенично брашно“, което всъщност е просто бяло рафинирано брашно. Кълновете се усвояват много по-лесно от нишестеното брашно и съдържат повече витамини, минерали и антиоксиданти, отколкото пълнозърнестите храни. Фитиновата киселина се разрушава, когато зърното пониква, така че тялото ви е в състояние да абсорбира хранителните вещества в тези зърна - което ги прави толкова по-добри за вас!

Моят любим покълнал зърнен хляб е класическият - Езекил 4: 9 Покълнал зърнен хляб от Food for Life - той е съставен от шест различни органични покълнали зърна и абсолютно никакво брашно! Тази комбинация от покълнали зърна съдържа всички 9 незаменими аминокиселини, които съставляват пълен протеин. Използвам тяхната версия „Канелен стафид“, за да приготвя този вкусен гювеч за закуска. В тези хлябове няма консерванти, така че ги държа във фризера си и изваждам порции, колкото са ми необходими. Обичам също хляба със сусам, пълнозърнести тортили, царевични тортили и английски кифли от Food for Life. Ръцете надолу - те са най-здравословните хлябове на пазара. Те се предлагат в повечето магазини за здравословни храни и някои конвенционални магазини във фризерната секция.

Други добри покълнали хлябове са хлябът на Manna’s Sunseed и Dave’s Killer Bread Spruted Wheat, които са едновременно здравословна комбинация от органично покълнала пшеница и семена.

Древни зърна (спелта, киноа, амарант, просо, сорго) и без глутен - За разлика от пшеницата, тези зърна се наричат ​​древни, защото не са се променяли от хиляди години. Те са пълни с хранителни вещества и много от тези зърна могат да се използват за приготвяне на хляб без глутен. Просто се уверете, че хлябът, който купувате, е етикетиран като „без глутен“, ако се опитвате да избегнете глутена - защото не всички древни зърна са без глутен и те могат да бъдат смесени с пшеница. Мана прави добър безглутенов хляб със семена от кафяв ориз, сорго, просо, амарант, киноа и чиа. Моля, имайте предвид, че почти всички хлябове без глутен съдържат добавена захар под формата на мед, меласа, нектар от агаве или изпарен сок от тръстика.

Ето бърз списък с по-здравословни хлябове:

Покълнали зърнени хлябове

  • Езекил 4: 9 Покълнал зърнен хляб - храна за цял живот (всички сортове - 7 зърна, сусам, генезис, лен, канела стафиди, тортили, кифли)
  • Хляб от слънчево семе - Манна
  • Бананов орехов конопен хляб - Манна
  • Покълнал многозърнест хляб - Руди (съдържа добавена захар)
  • Покълнал пшеничен хляб - хлябът на Dave’s Killer (съдържа добавена захар)
  • Покълнал пшеничен многозърнест хляб - хлебопекарна Alvarado St. (съдържа добавена захар)

Безглутенови хлябове

  • Хляб от елда - Happy Camper’s (съдържа добавена захар)
  • Безглутенов оризов бадемов хляб - храна за цял живот (съдържа добавена захар)
  • Безглутенов екзотичен хляб от черен ориз - храна за цял живот (съдържа добавена захар)
  • Супер чиа хляб без глутен - Nature’s Path (съдържа добавена захар)
  • Тостер с тостер Good Morning Millet - Ancient Grains Bakery (съдържа добавена захар)
  • Безглутенов хляб с ръжен стил - Canion Bakehouse (съдържа добавена захар)

Древни зърнени хлябове

  • Безглутенов хляб от древни зърна - манна (съдържа добавена захар)
  • Хляб от древен зърнен спелта - Руди (съдържа добавена захар)
  • Хляб с добро семе от спелта - хлябът на Dave’s Killer (съдържа добавена захар)

Вижте PDF на пълния списък на съставките тук

Последно - но НЕ НАЙ-МАЛКО - Не забравяйте винаги да избирате хляб, приготвен с истински сертифицирани органични съставки. Пшеницата, която се използва за приготвяне на повечето хлябове, е силно напръскана с пестициди и чрез избора на сертифицирани органични продукти ще избегнете излагане на ГМО.

Сега, нека да разчупим хляб с нашите близки и да споделим тази статия с тях. Всеки заслужава добър хляб без химически добавки, които могат да разрушат здравето му.