Автор: Wren Everett // Последна актуализация на 21 май 2020 г. 3 коментара

патешките

Всички винаги говорят за пословичната първа поява на пилето и нейното яйце, но къде са философските чудеса за патешките яйца? Всъщност тези прекрасни водолюбиви птици са част от ферми и чифлици, колкото пилета, но яйцата им тепърва ще проникнат в популярната култура и ежедневната кухня. Наистина това е жалко, защото патешките яйца са невероятни. Никога не съм имал патешко яйце допреди две години, когато започнах сам да ги отглеждам и вече пропусках!

Ако някога сте виждали кашон с лудо-огромните яйца на местния си етнически пазар или ако сте обмисляли да отглеждате стадо патици за себе си, ви очаква истинско удоволствие. Прочетете, за да научите за тези недостатъчно източници на хранене - от вкуса им до начина, по който да ги използвате във вашата кухня.

Патешки породи за производство на яйца

Е, очевидно, патешките яйца трябва да идват от патици, но има и нещо повече от това. Както при породите пилета, има някои породи патици, които са специално отгледани за оптимално производство на яйца. Най-добрият и най-надежден начин да включите пачи яйца във вашата диета е да ги отглеждате сами.

Открих (възхитително), че патиците се отглеждат много по-лесно от пилетата. Те не унищожават земята чрез надраскване, не са склонни към много болести, могат да се хранят за по-голямата част от храната си, ако имате земя за това, и са просто забавни същества, които да споделяте в живота си.

Тони Алтър/Flickr (Creative Commons)

Някои патешки породи снасят яйца целогодишно, без да е необходимо допълнително осветление. Ако имате достатъчно площ за пилета, тогава можете да отглеждате няколко патици - и трябва! Просто се уверете, че не държите нито една патица. Те са социални животни и трябва да имате поне три женски, за да си правите компания.

Освен това, въпреки че не се нуждаете от селектор, за да накарате кокошките да снасят яйца, ако го запазите, уверете се, че той има достатъчно патици, за да балансира пролетните си привързаности. Някои породи имат много силни сексуални нагласи, така че поне три женски на мъжки ще предпазят бедните патици от невъзпитание.

Ето някои породи сред многото съществуващи, ако обмисляте да добавите вкусни патешки яйца в менюто.

Патици бегачи

Runner Ducks са сред най-плодородните яйчни слоеве, въпреки че Campbells (следващата порода, за която ще говоря) със сигурност се борят с тях за тази титла. Тези изправени, бързоноги патици не са вашите типични дебели маниаци. Понякога описвани като „бутилки за вино с крака“, те наистина се разхождат като оживени игли за боулинг.

Рен Еверет/Вдлъбнатина

Те обикновено са ужасни майки (както много от най-плодовитите домашни птици за производство на яйца), така че трябва да планирате да ги размишлявате сами. Те ще произвеждат около 250 до 300 яйца през годината, но не се притесняват да правят гнезда и ще ги снасят основно, където и да паднат. Ограничаването им за една нощ обикновено ще направи малко по-лесен за управление сутрешния лов на яйца.

Яйцата им обикновено са бели, въпреки че от време на време може да получите синьо оцветено от тъмно оцветена патица.

Каки Кембълс

Каки Кембъл са проектирани с големи, месести тела и производство на яйца, така че те са добра порода с двойно предназначение. Отново, при високото производство на яйца често идва ниска плодовитост, така че не очаквайте да раздавате награди за майка на годината на вашите Campbells.

Публикация, споделена от малката реколта | Кейти (@the_little_vintage) на 8 август 2019 г. в 5:37 ч. PDT

Те произвеждат малко по-малки яйца от другите патешки породи, но те повече от това компенсират в брой и обикновено снасят около 250 до 340 почти бели яйца годишно.

Свраки

Свраките с черно капаче са малко по-необичайни и това е жалко! Въпреки че са в по-малкия край на патешкия спектър, тези атрактивни птици са едни от най-добрите фуражи, които можете да си купите, и превръщат тази безплатна храна в 220 до 290 яйца годишно. Цветовете на яйцата варират от зелено, синьо и бяло, в зависимост от техните размножителни линии.

Каюга

Преливащите патици Cayuga могат да снасят по-малко яйца от повечето други породи - обикновено 100 до 150 годишно, но те запазват част от дивите си инстинкти и понякога са готови да размножават собствените си яйца. Като бонус може дори да се окажете с патица, която снася черни яйца в началото на цикъла си на снасяне всяка година.

Рен Еверет/Вдлъбване

Ако търсите да продавате яйца на пазара, тази новост може драстично да увеличи цената на вашите яйца. Дори да не се окажат черни, вероятно ще имат привлекателен зелен или син оттенък, така че със сигурност ще бъдат привлекателни.

Московия

Московските патици в който и да е цвят са различен тип опитомена патица от всяка друга и като такива навиците им също са малко по-различни. Открих, че московските патици се възползват от наличието на специална зона за снасяне. Дори ако това просто им позволява да имат дълбоко гнездо от чиста слама или обикновена кутия за гнездене.

Рен Еверет/Вдлъбнатина

Мускусните патици са по-отдадени майки от повечето други породи патици и обикновено носят яйцата си в внимателно поддържан съединител, а не на случаен принцип около чифлика.

Откривам, че моите московски патици снасят далеч по-чисти яйца от другите ми породи. Те са склонни да произвеждат по-малко яйца - обикновено около 60 до 120 кремаво-бели яйца годишно - но ако имате няколко патици, ще има повече от достатъчно супер-джъмбо яйца, за да обиколите.

Вкус на патешко яйце

Патешките яйца са много богати и макар да имат безпогрешен вкус като яйце, там има нещо допълнително, което е трудно да се опише. Някои хора го обясняват, като казват, че техните яйца имат по-ярък вкус от пилешките яйца, но ще трябва да опитате сами, за да го получите наистина. При печенето откривам, че този по-силен вкус изобщо не се забелязва.

Публикация, споделена от Jules (@julesfood) на 19 април 2019 г. в 19:11 ч. PDT

Може да изглежда противоречиво (тъй като патиците са водни птици), но патешките яйца имат по-малко водно съдържание от пилешките яйца. Това прави обикновеното пържено патешко яйце по-каучукова по текстура от пилешките яйца, които сте свикнали да ядете. Никога не съм се притеснявала от тази разлика, но ако сте човек с текстура, може да запазите патешките яйца за печене и пилешките яйца за пържене.

Здравословни ли са патешките яйца за вас?

Това е субективен въпрос, защото изцяло зависи от това, какво яде животното. Затворени патици, които се хранят само с фуражни гранули и не им се позволява да отглеждат свободно фураж и фураж, ще произвеждат яйца, които са хранително далеч по-ниски от тези на здраво, щастливо, пасищно скитащо животно.

Въпреки това, всяко яйце, което се произвежда от животно, което има право да се храни и живее по начина, по който е проектирано да се храни и живее, ще бъде по-здравословно за вас и патешките яйца не са изключение.

Микеле Дорси Уолфред/Flickr (Creative Commons)

Абсолютно мразя да разбирам една безкрайно сложна, цяла храна на изолирани хранителни вещества като съдържание на холестерол или калории. Има толкова много повече неща с храненето. Ако трябва да имате номера, този уебсайт дава доста добра разбивка.

Достатъчно е да се каже, че ако ядете храни, отглеждани по техния дизайн, произведени по биологичен начин и без никакви добавени химикали, можете да се обзаложите, че са по-здравословни. Яйцата, произведени от патица на свободно отглеждане в собствения ви чифлик, събрани пресни тази сутрин и приготвени със зеленчуци, все още топли от слънцето в градината, са може би сред най-здравословните неща, които можете да ядете.

Пилешки яйца срещу патешки яйца

Първата разлика всъщност е намирането на нещата. За разлика от вашите пилета, които вероятно снасят яйцата си в специални гнездови кутии, вашите патици са малко по-приключенски. Ако вашите патици се освободят (което се препоръчва на 100%), те могат да снасят яйцата си, където пожелаят, което ще доведе до ежедневен лов на яйца, ако не сте в унисон с навиците на вашите птици.

Поправям това, като държа по-голямата част от патиците си (винаги има бялата, която настоява да пренощува в езерото) в патица за една нощ. Патиците обикновено снасят яйца много рано сутринта, така че вероятно ще са положили подаръците си, докато ги освободите за храна през деня.

Патешки и пилешки яйца. Шанън Макги/Flickr (Creative Commons)

На полето, а дори и в патицата, патешките яйца обикновено са доста мръсни. Патиците не се интересуват от наличието на кал или дъжд и обичат да скриват гнездата си с треви и листа, ако имат някакви майчински инстинкти. Или, ако те са като моята ужасна майка Бегачи, те основно оставят яйцата си да падат, където и да са, дори ако това е кална локва. В резултат на това много пресни патешки яйца могат да изглеждат не особено пресни. Измийте яйцата, преди да ги използвате в рецепта, а междувременно ги съхранявайте в кошница, която нямате нищо против да стане малко прашна.

Свързани публикации: Какво ядат патиците?

Също така, патешките яйца са огромни. Едно яйце съдържа повече хранителен удар, отколкото пилешко яйце, само поради размера си. Също така съдържа пропорционално повече протеини и мазнини, което според мен е нещо добро. При моето печене открих, че едно патешко яйце може да се равнява на две или дори три пилешки яйца.

Жълтъците може да изглеждат шокиращо големи, когато ги видите за първи път, и те са възхитително твърди. Това високо ниво на мазнини и съдържание на протеини ги правят мечтата на пекаря. Никога не сте опитвали кремообразен крем, докато не сте изпили яйчен крем от патешки яйца.