Защо американците не ядат пуешки яйца?
Снимка от Magnus Manske/Wikimedia Commons.
Американците ще обядват с бяло и тъмно пуешко месо на този Ден на благодарността, като някои използват вътрешностите за пълнене. И все пак, дори в пуешкия ден, повечето хора ще започнат сутринта си с пилешки яйца. Защо пуешките яйца са толкова непопулярни?
Защото са скъпи. Пилешките кокошки са динамо за снасяне на яйца, отпадащи по един почти всеки ден, докато пуйка произвежда само около две на седмица. Пилетата започват да снасят яйца на около пет месечна възраст, но пуйките нямат първия си цикъл до повече от два месеца по-късно. Търговските производители на яйца обикновено, макар и противоречиво, отделят по-малко от 50 квадратни инча пространство за кокошка. На пуйките се дават повече от 3 квадратни метра, достатъчни за настаняване на осем пилешки кокошки. Пуйките също изискват повече храна от пилетата. Тези фактори се комбинират, за да направят пуешките яйца далеч по-скъпи от пилешките. Понастоящем дузина пилешки яйца струват приблизително 1,61 долара. (Яйцата без клетка струват два пъти повече.) Няма национални данни за цената на пуешките яйца - USDA дори няма регулация за класиране на пуешки яйца - но много производители ги продават за 2 до 3 долара за яйце.
Пуешките яйца са били основно меню в Северна Америка. Дивите пуйки са обикаляли континента преди пристигането на хората, а археолозите са открили черупки от пуешки яйца в лагерите на американците от преди Колумбия. Индианците хопи смятат яйцата за деликатес. (Навахото яде само месо от пуйки, отбелязват европейските заселници.) Европейците са пренасяли опитомени пуйки през Атлантическия океан през 16-ти век, а пуешките яйца скоро са част от кухнята на Стария свят, особено в Англия. Американците също ги обслужваха доскоро. Омлети от пуешки яйца бяха редовно предлагане в легендарния ресторант Delmonico в Ню Йорк в края на 19-ти век.
Най-лесният и традиционен метод за приготвяне на пуешки яйца е варенето (шест минути в кипяща течност) или бракониерството (четири минути). Готвачите от деветнадесети век също вярвали, че пуешките яйца правят по-добри сосове от яйцата на други птици. Пълна рецепта можете да намерите тук, но основният процес е да сварите и нарежете на кубчета яйцата, след което ги сгънете в сос Бешамел. Алексис Сойер, най-известният кулинарен професионалист във викторианска Англия и може би първият готвач на знаменитости в англоговорящия свят, твърди, че пуешките яйца са по-добри в печените продукти, отколкото пилешките яйца. (Разбира се, трябва да се приспособите към техния размер.)
Пуешките яйца са обект на клевета на континента - френските коментатори през 1500-те и 1600-те години твърдят, че яйцата причиняват проказа. (Всъщност микробът Mycobacterium leprae причинява болестта. Армадилосът предава патогена на хората, но пуешките яйца не.) Пуешките яйца съдържат повечето същите хранителни вещества като пилешките яйца, но са по-богати. Средното пуешко яйце е с 50 процента по-голямо от пилешкото яйце, но съдържа почти два пъти повече калории и грамове мазнини и четири пъти повече холестерол. Патешките и гъшите яйца също съдържат повече мазнини и протеини, отколкото пилешките яйца, което е една от причините, поради която повечето хора намират „екзотичните“ яйца за по-ароматни от вездесъщото пилешко яйце.
Имате въпрос относно днешните новини? Попитайте обяснителя