Потокът на кръвната глюкоза е по-бавен при ръжта, отколкото при рафинирания пшеничен хляб.

здраве

Пълнозърнестата ръж има по-ниска концентрация на възпалителен биомаркер от рафинираната пшеница.

Загубата на тегло е по-голяма при пълнозърнестата ръж, отколкото при пълнозърнестата или рафинираната пшеница.

Изглежда, че някои храни от ръж имат понижаващи холестерола свойства.

Резюме

Заден план

Високият прием на пълнозърнести храни постоянно се свързва с намален риск от развитие на редица хронични заболявания. Сред зърнените култури ръжта има най-високо съдържание на диетични фибри, заедно с голямо разнообразие от биоактивни съединения. Има натрупващи се доказателства от интервенционни проучвания за физиологичните ефекти на храните от ръж с потенциални ползи за здравето.

Обхват и подход

Този преглед обобщава състоянието на изкуството на ръжта и здравето и идентифицира бъдещи насоки за научни изследвания и иновации, базирайки се частично на констатациите, представени на международната конференция „Силата на ръжта“, Аланд, Финландия, 7–8 юни 2017 г.

Основни констатации и заключения

Ръжените храни имат добре установени благоприятни ефекти върху метаболизма на инсулина в сравнение с пшеничния хляб при изокалорични условия и при стандартизирани количества налични въглехидрати, което може да има положителни последици за профилактиката на диабета. Последните открития показват, че промените в потока на кръвната глюкоза отчасти обясняват тези ефекти. Нещо повече, няколко проучвания са показали благоприятно въздействие на храни на основата на ръж върху ситостта, което е един правдоподобен механизъм зад наскоро демонстрираните благоприятни ефекти върху управлението на теглото. Нововъзникващите резултати показват благоприятни ефекти от приема на ръж върху възпалението и липидите в кръвта. Необходими са повече изследвания, за да се разкрият основните механизми за други демонстрирани ефекти и дългосрочните последици за здравето. Предизвикателство с храните на основата на ръж ги прави вкусни и широко приемливи за потребителите. Разработването на иновативни и вкусни продукти от ръж и целенасочени комуникационни стратегии е от решаващо значение за повишаване на осведомеността и консумацията на храни от ръж. В този преглед са представени нови резултати в това отношение.

Предишен статия в бр Следващия статия в бр