основна

Научете как да направите сладко лакомство, което предвещава пролетта и носи щастие.

Козули са специален и може би най-старият вид ритуални меденки. Те се пекат в руския север - Поморие, Мурманск, Каргопол и Архангелск - както и в Урал. Козулите се правят от тесто за меденки и се нарязват или оформят във форми на почитани животни - мечка, елени или лосове - и след това се украсяват с пудра захар. Името на този красив меденки, kozulyi, идва от поморийска дума, която означава „къдряне“ или „змия“.

Първите козули се появяват през 7 век пр. Н. Е., Когато ритуалното им печене замества традиционните езически жертвоприношения, свързани със селскостопански празници, като раждането на слънцето, настъпването на пролетта, първата паша на добитъка или реколтата. По-късно, когато традицията за празнуване на Коледа се появи на руския север, козулите също се печеха през зимата. С течение на времето езическите тържества загубиха значението си, но зимният ритуал на печене на козули стана неразделна част от културата в Архангелска и Мурманска област.

Отвъдморски подправки

Има няколко вида козули, най-известните от които са терските и архангелските козули. Най-старите меденки са формованите Tersk kozylyi, които първоначално са направени с ръжено тесто. Формата на козулия е от голямо значение. Терските козули са оформени от кълбо от компактно тесто - колоб - което има женски произход.

След това отгоре му щеше да се оформи сноп, символизиращ мъжкия произход. Накрая на масата тесто ще бъде дадена схематичната форма на елен или лос с разклонени рога. Преди печенето те биха били замразени отвън и след това поставени във фурна и пържени, докато тестото придобие златиста коричка. След това фигурата се потапя в гореща вода, за да се получи доста блясък и твърдост. Започвайки през 11 век чуждестранните подправки, като канела и карамфил, започват да се включват в рецептата за козули. Така за пръв път се появиха Архангелските козули, плоски издълбани меденки.

Мъжка работа

Обикновено цялото семейство, особено мъжете, помагаха да се правят козули и семейната рецепта се предаваше от поколение на поколение. Мъжката глава на домакинството приготвя калаените форми за меденките и омесва тестото козули, защото е много плътно и вискозно. Жените намират тази работа за твърде трудна.

Жените бяха отговорни за разточването на тестото и изрязването на фигурите, както и за печенето. Деца украсиха меденките с пудра захар. Кафявият цвят на Архангелския козул символизира дървото и земята, които имат голямо значение за местното население, докато белият и розов цвят на черешката символизира снега и северното сияние.

Това бяло-розово шарени козули носят щастие и просперитет, поради което след Коледа няколко козула винаги остават в къщата като украса. Те не трябва да се ядат или изхвърлят. Също така е обичай да се дават козули на член на семейството, който е имал дете, както и на рождени дни и на сватби. Удивително е, че плесента не расте на Архангелските козули. Благодарение на наличието на естествени консерванти като канела и карамфил, той може да продължи в оригиналния си вид няколко години. Ето защо в старите дни козулите са били използвани като детски играчки и подаръци за всички поводи.

Как да го направя:

Съставки за глазурата:

  • 1 яйце
  • 200 г захар на прах
  • 5 супени лъжици сок от цвекло

2. Поставете маслото в карамела и разбъркайте добре. След това добавете карамфила и канелата. Охладете сместа.

Съставки за тестото:

  • 850 г брашно
  • 200 г масло
  • 2 чаши захар
  • 3 яйца
  • 3 чаени лъжички смлян карамфил
  • 3 чаени лъжички смляна канела
  • 3/4 чаши вода
  • щипка сол
  • щипка сода

4. Постепенно изсипете пресятото брашно. Омесете в плътно, вискозно тесто.

5. Извадете захарта от тестото и завийте с кърпа и поставете на студено място за един ден.

6. Разточете тестото на слой с дебелина 3,5-5 мм. С помощта на форми от калай изрежете фигури и ги поставете върху тиган на 1,5 см една от друга. Печете 5 минути при температура 200 градуса по Целзий.

7. За глазурата разбийте белтъка и захарта на прах и разделете глазурата на две части. Добавете сока от цвекло към една част и разбъркайте.

8. Изсипете глазурата в сладкарски пликове с фини дюзи. Украсете kozulyi както искате и охладете за 1-1,5 часа.

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.