Защо маслата не са част от цялостната хранителна растителна диета?

Въпрос

Що се отнася до използването на масла в нашето готвене, чувал съм от други в областта на храненето на растителна основа, като Т. Колин Кембъл, които казват да не се използва масло, като зехтин и масла като цяло . Можете ли да хвърлите малко светлина и вашите знания за това?

Отговор

Вие сте прави в своето наблюдение, че пълноценна храна, растителните лекари и експерти НЕ препоръчват използването на каквито и да било масла в диетата. Това означава всички масла, включително тези, които много хора смятат за здравословни, като зехтин, масло от конопено семе и масло от ленено семе. Причините за това са съвсем ясни и логични, но често не изглеждат такива поради следните причини:

    Повечето хора са принудени през целия си живот от семейството и обществото да консумират, използват и приемат хранителни масла като нормална и дори съществена част от диетата.

Има огромно количество подвеждащи изследвания и заглавия в новините, които излизат редовно, твърдейки, че това или онова масло е свързано с някаква полза за здравето.

Възприятията за петрола, както за здравните специалисти, така и за широката общественост, се оформят в голяма степен от маркетинга и мощта на индустрията за олио, която е огромна и струва около 100 милиарда щатски долара. Подобно на храните за животни, преработената храна и фармацевтичната промишленост, петролната индустрия е в състояние да повлияе на всичко - от националните здравни политики до индивидуалните кулинарни практики.

Хората имат вродено предпочитание и жажда за храни, богати на мазнини, точно като храни, богати на захар. Те правят храната много пристрастяваща, а съвременните методи за приготвяне на храна използват тази слабост чрез различните пържени, мазни и съдържащи масло храни, които са широко предлагани в нашето общество.

  • Социалните и културни практики, както и натискът от страна на връстници, правят много лоши навици или неестествени навици да изглеждат напълно нормални (т.е. ако всички го правят, тогава трябва да е наред). В този смисъл ни научиха да готвим и печем с олио, въпреки че абсолютно не се нуждаем от него.

    • Като се има предвид всичко това, предизвикателство е да се чуе в началото това избягването на всички масла е най-доброто нещо за нашето здраве.

    Маслото не е пълноценна храна

    Препоръките срещу всяка употреба на масло стават лесни за разбиране, когато обмислим какво всъщност е маслото - маслото е преработена храна, която съществува като изолирано хранително вещество. Нямаме нужда от лекар или проучване, за да ни каже това. Това е основен факт. Нефтът не съществува никъде в природата. Хората са създали масло чрез пресоване, изолиране и преработка на мазнини от определени храни. По този процес сме се намесили в хранителната цялост на храната и изолираме неестествено едно хранително вещество - мазнината. (Всички други хранителни остатъци са незначителни.) Така че докато маслото е растителна храна, не е цяла растителна храна, и това прави всичко различно, когато става въпрос за оптимално здраве, лечение и профилактика. Това е причината важно е да не бъркате веганската диета с пълнозърнеста растителна диета и да мислите, че те са едни и същи.

    защо

    Целите растителни храни са перфектно опаковани, за да предлагат превъзходно хранене, ползи за здравето, лечение и профилактика, благодарение на всички хранителни вещества и фитохимикали, които притежават, и синергичното взаимодействие между всичко това, което е най-полезно за нас. Целите растителни храни включват всички фибри, витамини, минерали, въглехидрати, протеини и мазнини, докато маслото е почти всичко мазнина без останалото. В такива изолирани форми хранителните вещества или съединенията най-вероятно причиняват дисбаланс в организма, предвид тяхната неестествена, непредсказуема и често откровено токсична природа. Това е доказано в различни изследвания многократно. Така че, ако човек консумира масло за някакви предполагаеми ползи за здравето, би било много по-добре и по-разумно да консумира храната, от която маслото идва. Ето няколко примера:

    • Яжте маслини вместо зехтин
    • Яжте авокадо вместо масло от авокадо
    • Яжте кокосови орехи вместо кокосово масло
    • Яжте конопени семена вместо масло от конопено семе
    • Яжте ленени семена вместо ленено масло
    • Същото важи и за всяка друга ядка, семена или растителна храна с извлечено масло

    Ако, от друга страна, човек не се грижи за здравето си и иска само масло, с което да готви, защото така е свикнал да приготвя и яде храната си, тогава той може да избере да използва каквото си поиска. Всеки човек, който се грижи за здравето обаче, може лесно да се научи как да готви без масло. В крайна сметка всичко се свежда до личните и здравни приоритети.

    От съществено значение е да разберем, че макар да се нуждаем от мазнини в диетата си, тази мазнина трябва да бъде здравословна мазнина, тоест от цели растителни храни, да има най-голяма полза и полза и да ни вреди най-малко.

    Нефтът има отрицателни въздействия върху здравето

    След това трябва да обмислим как тялото ни се справя с маслото и как то влияе върху здравето ни, като се има предвид неговата изолирана и неестествена форма. Повечето хора, които са здрави, разбират, че телата ни не са създадени за неща като изкуствени подсладители, оцветители или аромати или подобни добавки и нямат опит с тях извън преработената диета на съвременното общество. Такива изфабрикувани и неестествени вещества стресират тялото всеки път, когато тялото ни трябва да се справи с тях, без изключения. Същото разбиране трябва да се разшири и към маслата човешките ни тела нямат опит с маслата от еволюционна гледна точка чрез естествена обстановка или естествена диета. Изолирана и концентрирана мазнина, подобно на олиото, е явно „нападение“ върху телата ни, като се има предвид колко облагащо може да бъде храносмилането на мазнини, особено когато е неестествено, рафинирано или във високи концентрации.

    Окисление, възпаление и рак

    Рисковете за здравето вече са налице, ако човек консумира необработени масла, които не са рафинирани и само в сурови форми - не са сготвени или подложени на топлина. Рисковете за здравето обаче се увеличават значително, когато се консумират рафинирани масла и когато маслото е подложено на топлина. Топлината, особено висока или продължителна топлина, денатурира много хранителни вещества, разгражда маслото и създава вредни вещества, които могат да причинят всякакви окислителни щети, възпаления и имат канцерогенни свойства.

    Образуването на акролеин е установено дори при ниски температури, което показва, че домашното готвене трябва да се разглежда като проблем със замърсяването на закрито.

    Емисии на летливи алдехиди от нагрети олио за готвене - Journal of Food Chemistry

    Съществува и друга група рискови фактори от отоплителните масла и готвенето на храни в тях. Пърженето на храна в масла и отоплителни масла на високо или продължително време отделя вредни частици във въздуха. Изпаренията на готварските масла съдържат полициклични ароматни въглеводороди (PAH), хетероциклични ароматни амини, бензен и формалдехид, които причиняват окислителни щети. Тези токсични частици дразнят дихателните мембрани, причиняват кашлица и изгаряне на гърлото, увеличават риска от респираторни инфекции, канцерогенни са и увеличават риска от рак на белия дроб.

    Увреждане на артериите и сърдечни заболявания

    Когато разгледаме какво казва науката, която не е предубедена или финансирана от петролната индустрия, научаваме това всички масла забавят притока на кръв и причиняват артериален стрес в рамките на часове след поглъщането и с течение на времето могат да доведат до втвърдяване на артериите. Това е най-видно документирано от Центъра за изследване на храненето, Лекарския комитет за отговорна медицина, д-р Майкъл Грегер, Нейтън Притикин, д-р Джон Макдугал и най-подробно изследвано от д-р Дийн Орниш и д-р Колдуел Еселстин.

    Сега има наука както в проучвания върху животни, така и при хора, които показват как маслата насърчават съдовите наранявания.

    Колдуел Б. Еселстин, младши, доктор по медицина

    Международен вестник за обръщане и профилактика на заболяванията

    Затрудненият кръвен поток и увреждане на артериите чрез възпаление и втвърдяване на артериите повишават рисковите фактори за сърдечни заболявания, включително висок холестерол и високо кръвно налягане. Освен това тези симптоми увеличават риска от инфаркт и инсулт и влияят негативно на други функции и области на тялото.

    Нарушено храносмилане

    Съществуват и проблеми с храносмилането, свързани с консумацията на масло. Както споделя д-р Агата М. Траш:

    „Маслото пречи на храносмилането, като забавя времето за изпразване на стомаха, правейки храносмилането по-малко ефективно и позволявайки на неусвоените частици да преминат от тънките черва в дебелото черво. Там газообразуващите микроби ферментират несмляните частици храна и предизвикват натрупването на продукти от ферментацията. " Това е една от причините, поради които много хора страдат от подуване и лошо храносмилане след богати на масло ястия и защо препоръките за хора с IBS, болест на Crohn’s и улцерозен колит често ги съветват да минимизират или избягват употребата на повечето масла и богати на масла ястия.

    Наддаване на тегло и затлъстяване

    И накрая, маслото увеличава риска от проблеми с теглото, излишните телесни мазнини и затлъстяването и е най-лошата възможна храна за опитите да поддържате здравословно тегло или да отслабнете. Всяка супена лъжица масло осигурява около 120 калории и 13,5 грама мазнини, които могат бързо да се добавят и лесно да доведат до изяждането на повече калории, отколкото са ни необходими. И все пак същите тези калории имат едни от най-лошите хранителни плътности и са най-малко засищащи, което улеснява преяждането с масло и храни, приготвени с масло.

    В по-голямата си част маслото е храна с празни калории като захарта. Повечето хора разбират защо захарта трябва да се избягва, като се има предвид как тя е рафинирана, изолирана, възпалителна и празнокалорична нездравословна храна, но те не осъзнават, че маслата са също толкова лоши по свой начин.

    В крайна сметка фактът е, че маслата не осигуряват никакви ползи за здравето, които не биха могли да бъдат получени по-безопасен и по-добър начин от самата оригинална храна.

    Безмасленото хранене означава, че също няма зехтин

    Много хора са религиозно ангажирани да използват зехтин под предположението, че правят нещо „здравословно“, по-специално „здравословно за сърцето“. Всичко, което беше споделено по-горе, се отнася и за зехтина - зехтинът не е здравословна храна. Една от най-големите причини, поради които маслиновото масло изглежда като суперзвезда, се основава на това как са проектирани проучванията, които докладват за неговите ползи и как инвестира индустрията за маслиново масло в популяризирането на своя продукт. Всеки път, когато сравнявате нещо по-лошо с нещо по-добро, по-добрият елемент ще изглежда като добра идея, въпреки че за начало може да не е добър. В крайна сметка, въпреки че зехтинът е по-добър от рафинираните растителни масла и повечето други масла, зехтинът има много проблеми, както всички масла, и не се препоръчва в диетата за оптимално здраве и тегло и превенция и лечение на заболявания.

    Следващата кратка презентация на д-р Майкъл Клапер подробно обяснява капаните и проблемите със зехтина:

    Препоръки за масло

    След като казах всичко това, веднъж бях там, като бях подготвен да мисля за „някои масла като здравословна храна“ и бях научен да вярвам, че чрез хранителните програми, които приемах. Ето защо съпреживявам колко предизвикателно може да бъде да виждаш нещата по различен начин. За мен беше по-лесно да се откажа от месото и млечните продукти, отколкото да се откажа от маслото, което се случи едва след няколко години. И като се има предвид, че всеки човек е на свое собствено пътуване и ниво на готовност, следователно е важно да предприемете нещата стъпка по стъпка, ако искате да бъдете ефективни и да правите устойчиви промени за живота, а не само временни. Затова започнете от където можете и с каквото можете.

    Ето моите топ 5 съвета, свързани с маслото:

      Научете как да готвите без масло. Това е една от най-освобождаващите кулинарни практики, които ще са от полза за здравето, като същевременно ви спестят пари и почистване в кухнята.

    Използвайте неща като обикновени домашно приготвени сосове от семена и ядки и естествени горчици и оцет, лимонов или лаймов сок и винегрети без масло в ястия вместо масла.

    Ако решите да използвате някакви масла, те трябва да се използват в най-малките необходими количества, колкото е възможно по-рядко, да бъдат с най-високо качество (т.е. органични, чисти, необработени, студено пресовани) и да се добавят към ястията в суров вид, след като ястието приключи с готвенето.

    Ако някакво готвене на тиган трябва да се извършва с масла, то по-устойчиво на топлина масло като необработеното кокосово масло може да бъде най-безопасният избор, ако наситените мазнини се поддържат ниски и рядко срещани в диетата. Наситените мазнини са устойчиви на топлина до определена точка, докато ненаситените мазнини не са, независимо от всяка точка на дим. Зехтинът не е термостабилно олио за готвене.

  • Най-малкото избягвайте всякаква пържена и печена храна, което е най-вредно за вашето здраве. Тези кулинарни практики и ястия излагат маслото на най-високата и продължителна топлина, носейки най-много рискове за здравето.

    • Освен това имайте предвид, че почти всяка преработена храна и ястие в ресторант съдържа някакъв вид масло. Ако ядете някаква преработена, пакетирана храна, винаги четете списъка на съставките, за да бъдете информирани и направете най-добрия избор за вашите здравни нужди. В ресторантите пропускайте всякакви мазни или богати на масло опции и поискайте кухнята да пропусне или да използва по-малко масло, за да приготвите храната си, когато е възможно. Колкото повече можете да минимизирате тези източници на масло във вашата диета, толкова по-добре за вашето здраве и тегло.

    Допълнително четене и ресурси

    За повече информация относно всичко това можете да се обърнете към моята книга Изцеление и профилактика чрез хранене или към някой от следните ресурси:

    Международен вестник за обръщане и профилактика на заболяванията

    Комитет на лекарите за отговорна медицина - Колекция от статии за нефт

    Интегративна медицина на UC Davis - статия: Добрите, лошите и грозните за маслата

    Стабилен двигател 2 - Статия: Проблемът с маслото

    Цели храни на растителна основа - Статия: Без масло!

    Зелените вегани - статия: Защо маслото не е здравословно