Проблемът с млечните продукти ви свали? Не се притеснявайте! Все още можете да се насладите на някои от любимите си храни. Опитайте тези прости суапове за рецепти, за да можете да ядете храните, които обичате.
Опции за мляко
Ако една рецепта изисква 1 чаша краве мляко, можете да я замените с краве мляко без лактоза или ориз или соево мляко. Само не забравяйте: оризовото мляко е по-рядко, а соевото мляко е по-дебело от кравето. Така че може да се наложи да промените количеството, което използвате при готвене и печене.
Най-близо до млякото. Безлактозното мляко се третира с лактаза за разграждане на лактозата. Той е най-близкият братовчед до обикновеното краве мляко на вкус и предлага същите хранителни вещества, като калция.
Ароматизатори. Най-популярните алтернативи за пиене и готвене са бадемово, оризово и соево мляко. Опитайте първо с тях, за да сте сигурни, че се наслаждавате на вкуса, и имайте предвид, че вкусът на млякото може да повлияе на вкуса на това, което правите. Ето някои по-нови опции за мляко:
- Кашу
- Конопено семе
- Овес
- Картофи
Не-не. Козе, овче и биволско мляко не са подходящи, тъй като всички те съдържат лактоза. Някои хора обаче могат да намерят козето мляко за по-лесно смилаемо от това от овче или биволско.
Съвети за готвене. Най-сигурният залог както в сладките, така и в солените рецепти е да изберете лек, обикновен и неподсладен продукт.
- В хляб, торти, бисквитки или сладки рецепти ароматизираните или подсладените млека също могат да работят.
- Когато мътеница е съставка, добавете 1 супена лъжица лимонов сок или оцет към 1 чаша заместител на обикновеното мляко, за да си направите сами. Някои мътеници от краве мляко, закупени в магазина, ако са направени с активни бактериални култури, може да са с ниско съдържание на лактоза.
- Когато сухото мляко на прах е съставка, вместо това използвайте равно количество кокосово, картофено, оризово или соево мляко на прах.
Крем заместители
Има няколко алтернативи на тежък крем, лек крем или половина и половина, които имат усещане за уста и дебелина подобно на истинското.
- Кокосов крем прави добър суап за половин и половина, когато го смесите с половината соево мляко. Друг вариант: Създайте свой собствен лек крем, като смесите 3/4 чаша обикновен заместител на млякото с 1/4 чаша масло от рапица.
- Кокосово мляко може да замени изпареното мляко или тежката сметана в супи и яхнии. Можете също така да направите свой собствен тежък крем с 1/2 чаша заместител на обикновеното мляко и 1/2 чаша масло от рапица.
- Без млечни продукти и заместители на половина и половина без лактоза работят добре в много рецепти.
Продължава
Възможно е да използвате масла от ядки, приготвени от бадеми, орехи, орехи, кашу, лешници, шам-фъстъци, фъстъци или макадамия, вместо млечен крем в някои рецепти. Направете ядков крем, като разбъркате 1 чаша вода в 1/4 чаша ядково масло.
Заместители на масло
Плодови пюрета. В печени продукти (различни от бисквитки) можете да замените плодови пюрета като ябълково пюре, сини сливи или банан за част или цялото масло. Обикновено ¾ чаша плодово пюре замества 1 чаша масло. Много готвачи използват този подход за намаляване на мазнините и калориите и правят кифли, брауни и сладкиши по-здравословни.
Маргарини или масла без млечни продукти. Можете също така да използвате без млечни продукти или соев маргарин, кокосово масло, мазнина и зехтин или рапично масло за част или цялото масло.
Заместители на кисело мляко
Може да сте в състояние да толерирате някои кисели млека от краве мляко, тъй като те имат много малко лактоза. Изберете такива с живи, активни бактериални култури за най-малко количество лактоза.
Ако не можете да толерирате редовно кисело мляко, опитайте соево или кокосово мляко, соева заквасена сметана или неподсладено плодово пюре.
Заместители на заквасена сметана
Нека соевите сметани на основата на соя или без лактоза служат като подправки в любимите ви рецепти. Пюре от копринен тофу и обикновено соево кисело мляко също могат да работят добре.
Заместители на сирене
Отлежалите сирена като чедър, Колби, Пармезан и Швейцария имат много малко лактоза, само около 0,1 грама за унция. Американското сирене, крема сирене и извара също са с ниско съдържание на лактоза.
Можете да използвате коноп, ориз, намалена лактоза, без лактоза или соево сирене в рецепти, за да замените сиренето.
Заместващи сладолед
Има голямо разнообразие от сладоледи без дневник и замразени кисели млека, направени от соя, ориз, коноп, кокос и млека без лактоза.
Сорбетът, приготвен от плодове, захар и вода, е друга възможност.
Шербетът се прави с мляко, но съдържа само малко количество лактоза, около 4-6 грама на чаша.
Повечето тъмен шоколад е без лактоза и се предлага в голямо разнообразие от форми и нива на сладост. Проверете етикета, за да сте сигурни, че не съдържа никакви млечни съставки. Дори тогава FDA все още препоръчва повишено внимание, освен ако шоколадът не идва от доверен производител.
Чипс от рожков и оризов млечен шоколад са две възможности за шоколад, приготвен с краве мляко.
Източници
Светлина за готвене Най-добрият тест за тайни за кухнята, Oxmoor House, 2004.
Конференцията за развитие на консенсус на NIH относно непоносимостта и здравето към лактоза, 2010 г.