безглутеново

Ако сте без глутен и все още не можете (или няма) да ядете овес, има заместител на овес в безглутеновото печене за всеки тип рецепта. Сега най-накрая можете да получите безглутенова бисквитка n’oatmeal!

Мога ли да ям овесени ядки, ако съм без глутен?

В САЩ овесът не съдържа глутен, ако е отгледан и обработен в затворена среда без глутен. Това е тема, която е много спорна през годините и продължава да бъде такава. Винаги, когато публикувах рецепта в този безглутенов блог, който съдържаше овес, трябваше да се подготвя за неизбежния дебат.

Ето защо накрая публикувах всичките си мисли по темата в публикация, озаглавена, „са овес без глутен.„Синът ми от целиакия никога не е имал проблем със сертифициран овес без глутен и цялото ми семейство ги обича в толкова много различни сортове печени изделия.

Ако можете да ядете овес без проблем, тази публикация вероятно няма да ви представлява особен интерес. Но все пак може да искате да прочетете, ако ви интересува науката за печене. 🤓

Знам, че има толкова много от вас, които или не могат, или просто няма да ядат овес. Тъй като се стремя да включа в рецептите си всички, които мога, от дълго време работя върху подходящ заместител на овес в безглутеново печене.

Бих имал някаква мярка за успех, а след това и пълен провал. Това беше всичко, докато накрая осъзнах, че имам нужда от промяна в перспективата. Всъщност промяната в перспективата е почти винаги в основата на всеки трънлив проблем в целия ми живот, разработването на рецепти и по друг начин.

Какво мога да заменя овес, ако не мога да ги имам?

Оказва се, че точно както заместването на конвенционалното пшенично брашно с смес от брашно без глутен, един размер не отговаря на всяка рецепта. Някои смеси от брашно са добри за някои видове рецепти, а други за други.

По същия начин, понякога една рецепта изисква овесът да осигури текстура, друг път просто за насипно състояние като в рецепта без печене, и още друг път рецептата изисква тя да се смила на брашно. В този случай има много повече химия. Ех! (ако сте аз) Или бу! (ако сте нормален човек) наистина обичам предизвикателството.

Има три основни вида овесени заместители при безглутеново печене. Те са:

    1. Най-вълнуващият заместител, който открих за овеса при печенето, е сплескан ориз (или може би сплескана елда, ако можете да я намерите). Полезно е, когато овесът осигурява текстура при печенето.
    2. Наградата за най-лесен заместител на овес при печене без глутен отива за широка, плоска кокосов чипс (не е настърган кокос) и са полезни, когато овесът предлага насипно състояние в рецепта без печене.
    3. Най-често срещаното предложение за заместване на овес в рецепта обикновено е киноа люспи, и те обикновено се използват, когато овесът се смесва в брашно.

Когато овесът осигурява текстура

Когато овесът осигурява текстура на печените продукти, заместителят ви от овес не може да се разтвори в рецептата, докато се пече. Когато опитах да пека с кокосови люспи или люспи от киноа в подобни рецепти, резултатът беше локва от бисквитка, която не държеше формата си.

Рецептата за свещения граал, тази, която се измъкна, тактиката на Moby Dick за заместване на овес е скромен, но великолепен бисквитка с овесени ядки без глутен. Опитах кокосови люспи и беше бъркотия. Опитах люспи от киноа и не отивам.

Горната снимка на бисквитка с овесени ядки е направена с овесения заместител, който препоръчвам, когато печете нещо, което поддържа овеса цял. Изглежда, мирише и дори има вкус на бисквитка с овесени ядки. Наистина! Дори го направих с помощта на любимия ми веган заместител на маслото (Melt) и се оказа невероятно.

Започнах да търся други валцувани зърна, които може да поддържат формата си при печене като овес, но също така биха омекнали, когато се добавят към други съставки и се пекат във фурната. Удрям джакпота с бит или сплескан ориз, което е просто валцуван ориз. Често се използва за приготвяне на „поха“, което е пикантно западноиндийско ястие.

Отначало търсих елда на люспи, които все още вярвам, че биха действали също толкова добре, колкото сплескания ориз. Но той просто не беше достъпен в САЩ. Изглежда, че е доста широко достъпен в Австралия, и тъй като там не се счита овес без глутен, препоръчвам ви да опитате.

Марката сплескан ориз, която закупих и използвах, беше Vedica Organics. (Това е партньорска връзка, но не се колебайте да пазарувате наоколо.) Работи чудесно.

Има обаче и други марки сплескан ориз и разбирам, че може да има огромни вариации в дебелината на продукта. Страхувам се, че не мога да говоря с други марки. Ако можете, моля, споделете в коментарите!

Когато овесът предлага насипно състояние в рецепта без печене

Първият успех, който имах при заместването на овес в която и да е от моите рецепти тук в блога, беше, когато овесът предлага големи количества рецепти без печене. Никаква химическа реакция нямаше да продължи с овесената подложка, така че трябваше (отново) да преместя перспективата си.

Бях опитвал флейки от киноа в рецепти като тези бисквитки за закуска с овесени ядки и беше провал. Киноа люспите просто нямаха достатъчно структура. Но рецептата без печене щеше да бъде различна ...

Тези бисквитки по-горе са направени по моята рецепта за без печене на овесени ядки, но с кокосови люспи вместо овес. Не за да се похваля, но моята рецепта за бисквити без овесени ядки се пече без фъстъчено масло, на което разчитат повечето рецепти като тази. Така че те са чистота с вкус на шоколад.

Когато замените старомодните валцувани овесени ядки, призовани в рецептата, по тегло, при размяна 1 към 1, те работят удивително добре. Има аромат на кокос, разбира се, когато са направени по този начин. Също така обикновено използвам необработено кокосово масло в тази рецепта, а не масло, така че ясно сме добре с кокосов аромат.

Кокосовите люспи са онези широки, плоски чипове, а не настърганият кокос, който може би е най-познат. Ако искате да добавите повече кокосов вкус, когато използвате тези чипсове, опитайте да ги препечете първо във фурната, преди да печете с тях.

Просто поставете чипса на един, най-вече равномерен слой върху голям лист за печене с рамки и печете при 325 ° F за около 10 минути или докато всички те са прекрасни и кафяви по краищата. За да сте сигурни, че препичат равномерно, можете да разбъркате чипса след около 5 минути, преди да ги върнете във фурната, за да завършат печенето.

Първият успех, който имах, когато замених овеса, беше в моя рецепта за домашен протеин бар. Всичко, което направих, беше да заменя овалените овесени ядки в рецептата по тегло, един за един, с кокосов чипс. Можете да видите резултата на снимката точно по-горе. Съвършенство!

Направих ги с помощта на „вариацията на ядковото масло“, но съм уверен, че те биха работили също толкова добре с „вариацията на датите medjool“. Публикувах тази рецепта преди много години и в нея обещах, че работя върху беззърнеста версия. Оттогава всъщност работя по него, но ми отне толкова време, за да се чувствам достатъчно уверен, за да го споделя с вас!

Когато овесът се смесва в брашно

Последният заместител на овес за безглутеново печене, който ще обсъдим, е когато овесът се смесва в брашно. За това приложение всъщност може да имате повече свобода при вземане на решение за замяна. Но люспите от киноа работят отлично, така че наистина препоръчвам да се придържате към тях.

Люспите от киноа се произвеждат основно, когато семената на киноата се прекарат през валцова машина. Те не са толкова сърдечни като действителния овес, но когато са смесени в брашно, те се държат като овес. Съществуват редица марки люспи от киноа и някои от тях са доста широко достъпни.

Марка Ancient Harvest quinoa flakes (партньорска връзка; не се колебайте да пазарувате наоколо!) изглежда е най-широко достъпната марка на quinoa flakes. Те са велики!

Има и Марка I Heart Quinoa (партньорска връзка също) и намирам, че са малко по-сърдечни, което ги прави по-съвместими с рецепти, фокусирани върху овес. Само бъдете сигурни, че купувате „неподсладеното“ разнообразие от препечени люспи от киноа.

Рецептата, която виждате по-горе, е моя кифли от бананови овесени ядки, направени с люспи от киноа като тегловен заместител за валцувания овес. Малко се страхувах, че ще вкусят малко земен вкус, тъй като не съм голям фен на вкуса на киноата.

Но бяха вкусни. Леко сладки, пълнозърнести кифли с пълнозърнести храни, които все още са идеалният начин да започнете сутринта си - без авенин в очите.:)