Ако сте объркани относно връзката между храненето и възпалението, не сте сами. На биохимично ниво е сложно. Това е моят опит да го направя читав за не-учени. В края ще обсъдя потенциалните ползи от включването на висококачествено сирене във вашата диета. В крайна сметка ... това е блог за сирене!

Досега сте чували, че най-опасната хранителна хранителна съставка, свързана със сърдечни заболявания, е захарта, а не мазнините. Знаете ли, че приемът на захар също е свързан със съвременните дегенеративни заболявания? Ето частичен списък:

  • Рак
  • Хипертония
  • Затлъстяване на черния дроб
  • Дегенерация на макулата
  • Артроза
  • Остеопороза
  • Сърдечно заболяване
  • Затлъстяване
  • Диабет (тип 2)
  • Алцхаймер
  • Невродегенеративни заболявания
  • Хронично заболяване на долните дихателни пътища
  • Грип
  • Пневмония
  • Автоимунни заболявания
  • Астма
  • Заболяване на бъбреците
  • Удар

1) Каква е разликата между остро и хронично възпаление?

В интернет се говори много за опасностите от хронично възпаление. И така, какво е това? Защо е опасно? Първо, нека дефинираме двата основни типа възпаление:

А.) Остра възпалението започва бързо и може бързо да стане тежко. Това е локален отговор на нараняване, белязан от класически признаци на топлина, зачервяване, подуване и болка. Симптомите са налице само за няколко дни, но в някои случаи могат да продължат няколко седмици. Например, порязване на пръста ви, ужилване от пчела или прободна рана.

Б.) Хронична възпалението се отнася до продължителен възпалителен отговор, който включва прогресивна промяна в вида на клетките, присъстващи на мястото на възпалението. Характеризира се с едновременно разрушаване и възстановяване на тъканта от възпалителния процес. Може да последва остра форма на възпаление или да бъде продължителна нискостепенна форма. (1) Този процес може да продължи години. Не забравяйте, че възпалението е първият защитен отговор на организма към възприеманата заплаха.

2) Факти за захарта

Захарта е навсякъде! На етикетите на храните има най-малко 61 различни имена на захар. (2) Ще разпознаете тези често срещани имена: трапезна захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и мед. Въпреки че умишлено избягвате захарите, имайте предвид, че производителите добавят захар към 74% от пакетираните храни, продавани в супермаркетите. (3) Захарта често се добавя към хляб, сосове и бисквити. Производителите на храни се опитват да „скрият“ добавената захар с трудни имена.

Колко захар се нуждаем на ден? Попитайте Американската сърдечна асоциация и те ще кажат шест лъжички за жени (25 грама) и девет (38 грама) за мъже. Кетогенните последователи просто ще кажат „няма“. За разлика от препоръките на FDA за сол и холестерол, в американската диета не се препоръчва конкретно количество захар. Всички знаем едно: Консумираме твърде много.

Колко консумираме ?. Средностатистическият американец консумира 19,5 чаени лъжички (82 грама) всеки ден. Това се изразява в около 66 килограма добавена захар, консумирана всяка година на човек. (4)

За пиещите сода се добавя доста бързо. С единадесет чаени лъжички (46,2 грама) добавена захар в една сода от 12 унции, една порция е почти двойна дневна доза захар за повечето хора. Според Sugar Science: Уебсайтът на неподсладената истина, захарта в една сода от 12 унции се равнява на същото количество, открито в един портокал, плюс шестнадесет ягоди, плюс две сливи. (5)

За любителите на киселото мляко водеща марка кисело мляко съдържа седем чаени лъжички (29 грама) от общата захар в една порция. Повечето от тях са добавена съставка. Голям фен съм на неподсладено кисело мляко и избягвам киселото мляко с добавени подсладители или плодове.

3) Как захарта причинява възпаление?

    • А) Първият тип клетки, които са засегнати, са мастните. Колкото по-дебели ставаме, толкова повече се развива възпаление. Мастните клетки са заредени с химикали, наречени цитокини, които постоянно допринасят за процеса на възпаление.
    • Б) Високият прием на захар причинява наддаване на тегло. Цялостната клетъчна функция е нарушена и стресирана, причинявайки дисбаланс на естествената физиология на тялото.
    • В) Високата консумация на захар, съчетана с високи нива на инсулин, може да увреди артериалните стени. Това е началото на сърдечните заболявания. Когато нормалните клетъчни процеси се нарушат с висока захар и повишени нива на инсулин, се случват редица лоши неща: 1) Малки сълзи започват да увреждат лигавицата на артериите 2) Тялото реагира, като изпраща възпалителни цитокини към артериалните стени. Тъй като увреждането на артериите продължава, лошият холестерол, наречен LDL, се задържа в възпалените области. Имайте предвид, че малките, плътни LDL частици са вредни за артериите ... а не леките, пухкави LDL частици, които се считат за неутрални. И моля, не забравяйте, че HDL холестеролът не е вреден.
    • Г) Тъй като повече от малките, плътни LDL частици се улавят, възпалението продължава да се увеличава и насърчава натрупването на плака, която в крайна сметка стеснява артериите. Ако запушването е тежко, резултатът е инфаркт. Лекарите го наричат ​​миокарден инфаркт. Друг медицински термин за този процес е атеросклероза. Блокирането на артериите не се случва за една нощ; отнема месеци или години, за да се развие.
    • Д) Харесва ми начинът, по който Крис Кресър обяснява опасностите от възпалението. „Когато лигавицата на артерията е повредена, белите кръвни клетки се стичат на мястото, което води до възпаление. Възпалението не само уврежда допълнително артериалните стени, като ги прави по-твърди и по-податливи на натрупване на плаки, но също така прави всяка плака, която вече е там, по-крехка и по-вероятно да се спука. " (6)
    • Е) Изследвания, публикувани през 2014 г .: В сравнение с тези, които консумират приблизително 8,0% от калориите от добавена захар, участниците, които консумират приблизително 17% до 21% (Q4) калории от добавена захар, имат 38% по-висок риск от смъртност от ССЗ ... както при мъртвите. (7)

За да получите визуално изображение на процеса, вижте графиката по-долу:

връзка


4) СЕГА ДА РАЗГОВОРИМ ЗА СИРЕНЕТО!

Когато разглеждате сиренето от хранителна гледна точка, първото нещо, което ви идва на ум, е мазнината. Следва холестеролът. След това сол. И може би калории. Така че веднага след прилеп, сиренето се разглежда като „лошо“ или нездравословно - особено за сърцето. Специалистите по сирене не виждат сирене като останалите от нас. Попитайте всеки производител на сирене и ще чуете обратното.

Харесва ми този цитат от Scientific American, публикуван преди 106 години: 1 април 1911 г.)
„Сиренето вече не може да бъде дискриминирано поради подозрение, че то не е здравословна храна.“

Колко захар съдържа сиренето? Нека да разгледаме четири вкусни сирена, произведени в Америка, започвайки с Хумболтовата мъгла (8). Нека да разгледаме хранителните стойности за 1 унция от всяка.