- Въведение -

хранителни вещества

ОПТИМАЛНИЯТ НАЧИН НА ХРАНЕНЕ

Тъй като здравето е толкова тясно свързано с диетата, специалистите по хранене и общественото здравеопазване се стремят да определят оптималната диета. Първият принцип на оптималната диета е да се гарантира, че количеството храна е правилно - не твърде малко и не твърде много. Ако растежът на човек е протекъл задоволително и теглото е подходящо, тази конкретна цел се реализира.

Вторият хранителен принцип е да имате възможно най-голямо разнообразие от храни. Колкото по-голямо разнообразие от храни ядете, толкова по-вероятно е да получите пълния набор от необходими хранителни вещества. Традиционно и през по-голямата част от човешкия опит, като събирачи на ловци, хората събират плодове, ядки, семена, листа, корени, ловят малки животни и риби и ловят, с по-малък успех, по-едър дивеч. Това е диетата, с която хората са еволюирали; телата ни са проектирани да се обслужват от хранителните вещества в такава диета. Друга причина за подчертаване на важността на сорта от редица биологични източници на храна е, че ако има някакъв токсичен или вреден фактор в дадена храна, тя ще има тенденция да се разрежда до ниво, при което не е опасно. Появата на хранителни продукти - като картофи, пшеница и ориз - е по-скоро отражение на селскостопанската практика и начин за хранене на по-голям брой хора на по-ниска цена, отколкото на хранителния принцип. Доколкото щапел често е неизбежен, най-добре е той да бъде нерафиниран, така че да се консумират колкото се може повече хранителни вещества.

Третият хранителен принцип, свързан с първия, е да се балансира приема на храна със скоростта, която телата ни изразходват. В нашето общество балансът често не се постига, защото нивото ни на физическа дейност е много по-малко от това на нашите ловци-събирачи. Важни понятия, които диетолозите използват при намирането на баланса, са „енергийна плътност“ и „хранителна плътност“. Средният човек със средно ниво на физическа активност се нуждае от определен минимум енергия всеки ден - не по-малко от 1200 килокалории "(около 5000 килоджаула) на ден. Колкото повече енергия (килоджаули или килокалории) има на единица (тегло) или обем) на храната, толкова по-енергична е тя. Колкото повече хранителни вещества има за определено количество енергия, толкова по-гъста е хранителната. Мазните храни обикновено са най-енергийно гъсти. Някои също са хранителни вещества бедни, като масло и свинска мас. Зеленчуците са склонни да имат ниска енергийна плътност и висока хранителна плътност. Колкото по-малко физически сме активни, толкова по-малко можем да имаме енергийно плътни храни и толкова повече трябва да имаме хранителни плътни храни.

Диетични указания

Моделът на заболяването през богат обществото - затлъстяване, съдови заболявания, рак, диабет и др. - е свързано с висок прием на мазни меса и млечни продукти, висок прием на алкохол, нисък прием на пълнозърнести зърнени храни, плодове и зеленчуци и висок прием на натрий (особено като сол). Поради тези причини няколко държави вече са разработили диетични насоки, подобни на следните:

Насърчаването на кърменето е включено в признаването на уникалните свойства на кърмата, като тези, предпазващи от инфекция, които все още не могат да бъдат възпроизведени в млечните млека за кърмачета.

Средната продължителност на живота през ХХ век се е увеличила. И все пак сред развитите страни съществува йерархия на продължителността на живота, като например Швеция, Гърция и Япония изпреварват Обединеното кралство, Австралия, Нова Зеландия и САЩ. До известна степен тези разлики изглежда са свързани с модела на прием на храна. Изглежда, че може да се спечели много от анализирането защо е така, определянето на оптимална диета и спазването на насоки, които я популяризират.

Храната не е единственият фактор, който може да повлияе на здравето; повечето здравни проблеми в съвременното общество са „многофакторни“ по произход. Но храненето очевидно е много важен фактор. Ако можете да установите здравословни хранителни навици във връзка с внимание към други фактори (като физическа активност, пушене, стрес, работна среда), ще си дадете най-добрия шанс срещу влошено здраве и за дълъг и активен живот.

* Количеството енергия, освободено от храната, която ядем, се измерва в единици, наречени килокалории или понякога Калории, изписвани с главна буква C. Друга често използвана единица енергия е килоджаулите. Лесно е да конвертирате килоджаули в килокалории и обратно:

1 килокалория = 1 калория
1 килокалория = 4,2 килоджаула (приблизително 4)
1 килоджаул = 0,24 килокалории (приблизително 1/4)
1 мегаджаул = 1000 килоджаула