Отговорени са необичайни въпроси за ежедневието в Русия

Сряда, 19 август 2015 г.

Каква храна се ядеше в средновековна Русия?

каква храна се ядеше в средновековна Русия?

Достатъчно просто е да се установи кои храни не са били част от диетата, тъй като някои основни елементи на съвременната руска кухня са храни от Новия свят: картофи, домати, царевица, зелени чушки.

А някои стандартни храни са стари колкото земята (или почти): ръж, пшеница, просо, ечемик, овес. Тези зърна са били използвани предимно за приготвяне на хляб със закваска. Елдата е въведена едва през XV век, но както знаем, тя се е превърнала в една от най-често срещаните храни в руската кухня.

Зърната също са били използвани за приготвяне на различни каши („каша“ се отнася до ястие, подобно на каша, а не само до елда). Тези каши могат да бъдат сладки или чубрица, самостоятелно хранене или гарнитура.

Месото, произведено в страната, включва говеждо, свинско и овнешко месо, по важност. Пилета (и яйца), гъски, патици и дори жерави (!) Съставляват домашни птици. Дивечът и дивечът включваха почти всякакъв вид налични животни, от зайци и катерици, до елени и диви свине.

Само мечешкото месо е било извън границите: някои учени предполагат, че това се дължи на древен култ към мечки, но няма сериозни доказателства в подкрепа на тяхната теория.

Конско месо не се яде, освен по време на глад. Всъщност яденето на конско месо често се използва в „Хроники“, за да се илюстрира тежестта на глада или жестокостта на обсадата.

От краве мляко руснаците получават масло, сирене (както твърдо, така и меко, последното от вида извара, вероятно) и вероятно някаква мътеница. Все още познато ястие и възможно само поради типа фурна, използвана от руснаците, е „печено мляко“ - мляко, поставено в топла фурна и оставено през целия ден, докато придобие кафява коричка. Нямам представа какъв вкус има: Никога не съм имал руска фурна!

руски

Рибата беше основна основна храна, както поради изобилието си, така и поради многобройните постни дни в източноправославния календар, в които бяха забранени всички животински продукти, включително масло, мляко, сирене. Рибата не е животно и руснаците са намерили най-различни начини да я сервират. Близо до двадесет вида риби, предимно сладководни, са идентифицирани като част от средновековната руска диета.

Списъкът със зеленчуци не е толкова дълъг и включва неизбежното зеле, лук, чесън и ряпа. Той също така включва краставици, моркови, струк фасул. Тиквите и бобът се споменават в източници от XIV век. Орехите се внасяха от Гърция, както позволяваше политическата ситуация, бадемите, маслините и зехтинът също. Гората осигурява лешници, гъби и горски плодове (дървесни ягоди, боровинки, цариградско грозде, малини, къпини ...). В овощните градини се отглеждаха плодове: сладки и тръпчиви череши, ябълки, касис, сливи, круши.

Подправките и подправките, използвани в руската кухня, внасяни от Византия и Изтока, включват оцет, канела, мента, анасон, черен пипер, ленено масло, сол, копър, маково семе. Основният подсладител беше медът. Медът също се използва за приготвяне на медовина, както сладка, така и суха, а също и някаква неферментирала медовина. Бирата беше приготвена, както и квас, напитка на основата на хляб с много ниско алкохолно ниво: и до днес руснаците я смятат за безалкохолна. Виното се внасяше от Византия, Фландрия, Унгария и навсякъде, където търговците можеха да бродят.

Приготвянето на храната се определяше от особеностите на руската фурна: трябваше да се пече, задушава, задушава, вари, с други думи, трябва да се състои от яхнии, гювечи, пайове, супи, но не (или много малко) от бракониерство, пържени, сотирани храни - тези, които изискват открит пламък. Рецептите обаче почти не съществуват и ако можете да съберете всички инструкции за приготвяне на храна от текстовете от периода, пак няма да имате достатъчно, за да приготвите празник. Но поне знаем повечето съставки!

(взето от проекта на Маша Хол „Средновековна Русия“)