Помислете за рибни яйца и бихте могли да си представите пищна вечеря някъде в Манхатън, където 1% се събират и се наслаждават на хайвера си, докато се оплакват колко е трудно да се намерят добри пилоти за техните частни самолети. Хайверът обаче не е последната дума за рибните яйца и има много възможности, които ние останалите можем да си позволим. Това е късмет за нас, защото ползите от яденето им са невероятни. Рибните яйца, известни още като сърна, са невероятна храна, богата на микроелементи и Омега-3 мастни киселини. И за разлика от ферментиралото масло от черен дроб на треска (другата храна, получена от риба, толкова питателна, че се счита за добавка), те всъщност са вкусни, или обикновени, или като съставка във всички видове рецепти.
Рибни яйца и хранене
Сърната може да идва от всички различни видове риби, включително есетрата от белуга (истински хайвер), други видове есетра (източникът на много имитации на хайвер), сьомга (червено-оранжевите яйца в суши) и шаран. Някои черупчести, като омари, също произвеждат ядливи яйца, технически известни като корали, поради цвета си. Докато истинската сърна (или твърдата сърна) идва само от женски риби, някои пазари предлагат и мека сърна, която е милта или спермата на мъжката риба. Всички различни видове сърна са много хранителни, но сърната от сьомга и шаран са много по-достъпни за повечето хора, отколкото изисканият хайвер. Те са и по-щадящи околната среда - прекомерният риболов е изчерпал естествените популации на есетрата от белуга толкова много, че всъщност е незаконно да се внася в САЩ.
Хранително, рибните яйца споделят едно важно предимство с добавките с рибено масло: те са много богати на противовъзпалителни мазнини Омега-3. Тъй като сърната е естествен източник на тези мазнини, тя дори изпреварва добавка за хранителни качества, тъй като има много по-малък риск от окисляване на мазнините по време на обработката.
Подобно на повечето истински храни, рибните яйца също имат повече от една хранителна полза. Като един от малкото хранителни източници на витамин D (други включват пилешки яйца и мазни студеноводни риби), сърната е чудесна допълнителна храна, особено през зимата. Подобно на Омега-3, витамин D е дори по-добър от цяла храна, отколкото от добавка, тъй като цялата хранителна версия съдържа други витамини и минерали в необработена форма, без пълнители или добавки. Всъщност мазнините Омега-3 и витамин D в сърната дори работят заедно, тъй като витамин D е мастноразтворим, така че здравословните мазнини помагат на тялото ви да го усвои и използва.
Roe е богат и на витамин B12, един от най-важните микроелементи за психичното здраве и развитието на мозъка. Подобно на други морски дарове, той съдържа значително количество селен, микроелемент, който иначе е трудно да се получи, с изключение на бразилските ядки. Магнезият, желязото и дори малко калций допълват и без това впечатляващ набор от хранителни факти.
Преди хората дори да са имали имена на тези витамини, хората в традиционните култури вече са знаели колко мощна е сърната. Рибните яйца са една от най-мощните традиционни „суперхрани“ за плодовитост, а Уестън А. Прайс наблюдава, че много култури се стремят да хранят изключително много сърна на бременните си жени. Сега дори USDA препоръчва на родителите да го включат в диетите на своите бебета, въпреки че вероятно биха направили по-добре да го препоръчат за всички.
Намиране на добри рибни яйца
Тъй като сърната не е много популярна в Северна Америка извън сушито, може да бъде предизвикателство да се намери добра марка. Най-добрият начин да се гарантира качеството и свежестта е да се вземе сърната директно от рибата, на действителен рибен пазар. Само имайте предвид, че някои видове рибни яйца съдържат токсини, които могат да ви разболеят. Ще искате да ги избягвате и можете да видите списък с тези определени риби тук. Прясната сърна обаче е сезонен лукс, тъй като се предлага само през пролетта, когато рибата се хвърля на хайвера. През останалата част от годината и целогодишно за хора, които не живеят на брега, няколко онлайн търговци предлагат сърна, приготвена по различни начини (обикновено осоляване и втвърдяване), за да я запази. Ако тръгнете по този път, уверете се, че сте получили продукт, предназначен за консумация от човека, тъй като рибните яйца също се използват като стръв и храна в аквариумите.
Възможно е също да вземете сърна в някои супермаркети, ако живеете в близост до Whole Foods или друга верига от висок клас. Дори ако яйцата обикновено не са на разположение, проверете отново около Нова година, тъй като някои магазини ще запасят хайвер около сезона на празничните партита. Не забравяйте да прочетете внимателно етикетите: сърната в буркан или консерва често е опакована с много консерванти. Опитайте също да проверите етнически хранителни магазини, особено азиатските пазари и средиземноморските/близкоизточните магазини.
Готвене и сервиране на рибни яйца
Когато готвите всякакъв вид храна, богата на PUFA (дори Omega-3 PUFA), винаги е най-добре да изберете метод за готвене, който няма да унищожи Omega-3. Опаковката в цяла храна, вместо в изолирано масло, определено помага да се запазят O3s в рибните яйца непокътнати. По-ниската топлина е по-добра, но дори това не е гаранция. Интересното е, че някои подправки изглежда помагат доста: при 150 градуса по Целзий (302 градуса по Фаренхайт), екстракти от розмарин и риган, запазени над половината от Омега-3, когато се добавят към рибеното масло по време на готвене, в сравнение с 15-20% без масла.
Ако имате достатъчно късмет, за да получите прясна сърна направо от рибата, можете да я излекувате сами в хайвер от сьомга, с минимум суетене и оборудване. Този метод е много щадящ за Омега-3, тъй като не използва нищо по-горещо от чешмяна вода. Като алтернатива можете да задушите или изпечете сърната сама, или дори да я приготвите с рибата, в която е дошла, за впечатляващо и плътно хранително ястие. Съществуват и рецепти с пържена игла, но те са по-съмнителни, тъй като пърженето е един от методите за готвене, най-разрушителен за мазнините O3.
Друга лесна алтернатива е да оставите сърната да къкри няколко минути, за да се сготви, и след това просто да я добавите към всяко ястие от яйце или омлет. Соленият вкус на сърна е чудесно допълнение към яйцата; опитайте да гарнирате някои дяволски яйца с поръсване на хайвер за изключително изискано парти ястие. Това просто суфле от яйца също би било вкусно с малко сърна, запечена, а обикновеният омлет само със сърна и яйца е идеалното доказателство, че не се нуждаете от изискана рецепта, когато имате пресни, висококачествени съставки.
За различен вид приготвяне, тарамосалата е гръцко потапяне, приготвено с рибни яйца - обикновено включва остарял хляб, но можете също толкова лесно да използвате картофи или бадеми за палео версия. Почти прилича на майонеза от рибено яйце: опитайте го като заливка за супа, зеленчуков дип или лека закуска направо от лъжицата. Алтернативно, авантюристично поемане на безопасни нишестета е това ястие от пащърнак с игла като гарнитура, ароматизирано с кимион.
Ако получавате предварително приготвена опаковка от рибни яйца, вместо да я приготвяте сами, почитателите на сърната твърдят, че това е най-добре да се яде направо от буркана - вземете лъжица и вкопайте. Ако права лъжица малки яйца ви изцеди, можете също да опитате да ги сервирате като „топпер“ върху твърдо сварени яйца, бисквити или тези блинчета Primal, малки палачинки, приготвени с яйца и масло (това също добавя още по-голяма хранителна стойност към храна, която вече е фантастична сама по себе си). Вместо да купувате рибните яйца обикновени, може би ще успеете да намерите и традиционния италиански препарат, наречен botargo (също изписван bottarga). Botargo е намазка, направена със сушена сърна и обикновено се сервира или обикновена, или на бисквити.
Насладете се на вашите рибни яйца!
Морските дарове и яйцата са две от най-хранителните части на палео диетата, така че ако някога има състезание за най-добрата суперхрана на Палео, рибената сърна поне ще бъде силен претендент (сега, ако само имаше начин да си набавим черен дроб от рибена сърна ... ). Разбира се, никоя храна не е „перфектната храна“ сама по себе си, но това е само причина да приготвите тези малки деликатеси с други храни с гъста хранителна стойност като яйца и масло, да приготвите малко тарамосалата с чипс от зеле или да се насладите на сърната си като съставка в палео-приятелски суши.
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.