19 септември 2014 г. от Holly 18 Коментари
Оризът означава повече от предназначението си като основна храна в корейската кухня. Това е символ на живота и представяне на просперитета. В продължение на хиляди години в миналото богатството на човек в Корея се определяло от това колко ориз е бил съхраняван в хранилището за храна на човека.
Имайки четири много различни сезона с много дълга студена зима и стръмни планини, покриващи 70% от сушата, Корея е трудно място за отглеждане на ориз. Тези сезонни и географски предизвикателства и ограничения обаче накараха корейците да работят усърдно и ефективно в управлението на времето.
През цялата си история корейците са се дисциплинирали с един жизнен принцип: ако не работите усърдно на оризовото поле през пролетното и лятното часово време, есенната реколта ще бъде засегната и няма да имате достатъчно ориз, за да поддържате живота чрез дълга зима.
Оризът се превежда на „Ssal (쌀)“ на корейски. Но след като бъде приготвен, той ще има съвсем ново име; „Bap (밥)“. Думата „Bap“ означава нещо повече от просто варен ориз. Това е изпълнена с емоции дума, която припомня детството и живота като цяло. Bap също има значение на „хранене“ и често се превръща в инструмент за социализиране. Например, човек отправя покана към приятели или познати, като ги пита дали може да лекува човека с Bap - което означава цяло хранене и прекарано време.
Корейците не ядат само един вид ориз. Има няколко вида. Надявам се тази публикация да ви помогне да разберете различните сортове корейски ориз, за да можете да ги възприемете в диетата си.
Бял ориз с къси зърна (백미, бакми):
Белият ориз с къси зърна печели награда за най-добър вкус, но има най-лошата хранителна стойност. Той е напълно смлян, което означава, че неговата обвивка, трици и зародиши се отстраняват по време на процеса на смилане, оставяйки само нишестето. Въпреки прекомерния процес на смилане, белият ориз все още съдържа някои B-витамини. За съжаление B-витамините са водоразтворими, така че те могат лесно да бъдат измити по време на изплакване и готвене.
Можете лесно да готвите бял ориз в оризова печка, но за да се насладите на най-добрия вкус, опитайте да го готвите над котлона: Как да готвите ориз на котлона с пресен боб
Късозърнест кафяв ориз (현미, hyunmi):
За разлика от белия ориз, кафявият ориз все още има прикрепени трици и зародиши. Някои кафяви оризове дори все още имат обвивката си. Кафявият ориз има по-висока хранителна стойност от белия ориз, с много витамини и фибри. Готвенето отнема по-дълго и смилането е по-дълго и отнема известно време, за да свикнете с вкуса. Много корейци комбинират бял ориз и кафяв ориз, за да донесат по-добра текстура и вкус.
Полово смлян кафяв ориз (5 분도미, 5 бундоми)
Половината смлян кафяв ориз е между бял ориз и кафяв ориз. Той е преминал през процес на смилане, но част от триците и зародишите остават непокътнати в ориза. Половината смлян кафяв ориз е мой личен избор, ако трябва да избера най-добрия ориз, балансиращ вкус и хранителна стойност.
Подобен вид ориз, т.нар Покълващ кафяв ориз (발아 현미, Bal-a hyunmi), е неполиран кафяв ориз в процес на покълване, който придава по-мека текстура от кафявия ориз и по-добър вкус. Покълващият кафяв ориз е друг популярен вид ориз в Корея, но е скъп.
Сладък ориз с къси зърна или клеев ориз с къси зърна (찹쌀, главен):
Сладкият ориз с къси зърна е най-лепкавият сорт ориз, консумиран в Корея. Той се използва широко при приготвянето на оризови сладкиши и десерти. Гликемичният индекс на този ориз е много висок. Ако имате висока кръвна захар, не трябва да консумирате твърде много от този ориз. Аз лично обичам да готвя този ориз на пара, за да се насладя на дъвчащата текстура. Някои пакетирани корейски късозърнести бели оризи имат малко сладък ориз, за да се увеличи лепкавостта му.
Див ориз с къси зърна (야생 찹쌀, yasaeng chapssal):
Известен също като черен ориз Japonica, този конкретен ориз е комбинация от два вида ориз, отглеждани в едно и също поле; черен късозърнест ориз и кафяв ориз. Интересното е, че е създаден в Калифорния от японски семена. Когато се готви, той има сладък и ядков вкус. Корейците обикновено го смесват с бял ориз.
Черен ориз (흑미, heukmi):
Първоначално добит в древен Китай, черният ориз носи прякора „забранен ориз“, тъй като е бил запазен само за императори. Черният ориз има ароматен орехов вкус, така че може да се съчетае с много видове кухни както в солена, така и в сладка. Той е пълен с фибри и желязо.
Смесен зърнен ориз или многозърнест ориз (잡곡, japgok)
Смесеният зърнен ориз е основно това, което казва. Смесва се с други видове зърнени и бобови култури. Предлага се в много разновидности в зависимост от видовете и броя на добавените зърна. Ечемикът, овесът, просото, соргото, лещата и разнообразните зърна и грах са най-често срещаните съставки, намиращи се в пакет от смесен (много) зърнен ориз.
Важно е да накиснете ориз от смесени зърна преди готвене, за да може той да се готви равномерно. Можете да научите как да приготвяте и готвите ориз от смесени зърна в тази публикация: Многозърнест ориз-jabgok bap
Оризът е най-широко консумираното зърно в света. Това е основна храна при азиатските диети и се радва на милиарди хора всеки ден.
Майка ми винаги ме е карала, ако губя зърна ориз, когато изплаквам чиниите, или оставям зърна ориз в купата си с ориз. Тя ни изнасяше лекции със същите думи всеки ден: „Едно зърно ориз е като капка сълзи и пот на фермера. Така че не го губете, по-скоро ценете нечия упорита работа на полето. "
Е, бих искал да мога да изнасям лекции за това на моите умни деца. Те ще настояват да ядат своите десертни сладкиши и бисквитки, за да могат да довършат цялата чиния, за да покажат подкрепата си на фермерите за пшеница и захарна тръстика.
Насладете се на ориза си! Това наистина е плод на нечий тежък труд.
АКТУАЛИЗАЦИЯ: Готвенето на ориз не може да бъде по-удобно от използването на оризова печка. Ако искате да готвите кафяв ориз, див ориз или ориз с много зърна, опитайте тенджера за ориз под налягане. Натискът в метода на готвене ще превърне суровия зърнен ориз в мек, но дъвчащ, ароматен ориз като никой друг. С едно натискане на бутон, без да се притеснявате за времето или кипенето на печката, ще имате доста бързо готов горещ вкусен ориз. Опитайте също да готвите ориз Jasmin в тенджера за ориз под налягане. Той ще има текстура на ориз с къси зърна. Много вкусен!
Също така обичам да готвя бял ориз на котлона. Използвам кръгла холандска фурна 3-1/2-Quart (до 8 порции) или за по-малка порция използвам 2-Quart кръгла френска фурна (за 4 порции) за моя ориз. Те са емайлирани чугунени гърнета с тежък капак, задържат влагата вътре и носят фантастичен резултат.