Той има всички качества на истинската хипи храна: странно име, фънки опаковки, странни мехурчета и специална група поклонници, разхвърлящи странни съкращения и култивиращи буркани от Мейсън с фънки миришеща течност върху техните кухненски плотове. И така, какво всъщност е kombucha, наистина ли е толкова страхотно за вас и ако да, откъде го вземете?
Какво е Kombucha?
Kombucha е ферментирала напитка (не я бъркайте с kabocha, която е вид тиква, която прилича на тиква). Всяка партида комбуча започва живота си като обикновен чай. Тогава той получи инфузионни бактерии и мая, заедно с малко захар, която да ядат. Тази смес се задържа известно време, за да ферментира - маята и бактериите изядоха цялата захар и прераснаха в нещо, наречено SCOBY, което означава Симбиотична колония на бактерии и дрожди. След няколко дни до месец, в зависимост от вкусовите предпочитания на пиещия, комбуча беше готов за работа!
„Ферментирал чай“ прави комбуча доста непривлекателен, а напълно израсналият SCOBY изглежда доста странно (това е нещо като почти бяла гумена шайба в горната част на контейнера за ферментация). Но вие не ядете SCOBY и напитката отдолу газирано и нагънато, с намек за сладост в зависимост от времето на ферментация (и можете лесно да го овкусите с всякакви други екстри, ако искате). Това е като пробиотична версия на сода.
Наистина обаче повечето хора не пият комбуча за вкуса си. Те са склонни да го правят като здравословна напитка.
Има ли ползи за здравето?
Любителите на Kombucha твърдят, че всичко е от лечение на ХИВ до предотвратяване на рак - както вероятно се досещате, повечето от тях са преувеличени. Няма доказателства, че комбуча ще лекува смъртоносни болести, ще ви направи безсмъртни или ще прави магия по друг начин. Храната просто не работи по този начин! Но има няколко причини, поради които е добре за вас:
- Чаят: в зависимост от вида, с който започвате, чаят има всички видове ползи за здравето. Съдържанието на антиоксиданти например е забележително. Можете да използвате или черен, или зелен чай, в зависимост от вида на вкуса, който харесвате, и получената комбуча ще има различни антиоксиданти.
- Пробиотиците: Пробиотичните храни обикновено са полезни за вас, въпреки че огромният брой възможни пробиотични щамове, които могат да бъдат във всяка дадена партида комбуча, правят почти невъзможно да се определят конкретни ползи. От друга страна, не всички хора всъщност се възползват от пробиотиците.
- Оцетна киселина: благодарение на ферментационната реакция, комбуча съдържа и оцетна киселина, която й придава оцетен вкус и също помага за стабилизиране на нивата на кръвната захар.
Захар и алкохол
Някои хора изпитват слаба пиене на комбуча, защото съдържа захар или се предполага, че е някак алкохолно.
Първо, в рецептата за комбуча има захар, но това не е основно за вас, за да ядете. За да накара SCOBY да направи своето, една партида комбуча трябва да включва добавяне на малко захар. Не можете да очаквате бактериите и дрождите да растат, ако не ги храните, а захарта е това, което те обичат да ядат. Просто няма начин да направите комбуча без захар.
Но преди да избягате, не забравяйте, че всъщност не ядете тази захар. Бактериите го изяждат. Количеството захар, което остава в готовата напитка, зависи от това колко дълго е ферментирало: колкото по-дълго е времето на ферментация, толкова повече време ще трябва да изядат захарта на бактериите и толкова по-малко ще остане за вас да пиете.
Що се отнася до алкохола, kombucha има много малко алкохол, ако се приготвя и съхранява правилно. Няма да ви пие. Отново точното количество зависи от продължителността на ферментацията - колкото по-дълго ферментира, толкова по-високо ще бъде съдържанието на алкохол. След като приключи ферментацията, трябва да се охлади, за да спре реакцията на ферментация. Ако не е в хладилник, тогава бактериите могат да продължат да ферментират и напитката непрекъснато ще увеличава съдържанието на алкохол.
С други думи, можете основно да контролирате колко захар и алкохол искате в напитката си, като регулирате времето, през което оставяте да ферментира. По-кратко време на ферментация = повече захар и по-малко алкохол. По-дълго време на ферментация = по-малко захар и повече алкохол.
Купено от магазина срещу „Направи си сам“
Можете да си купите комбуча в Whole Foods, изискани хипи магазини за здраве или дори в по-масови хранителни стоки, ако живеете на правилното място. Недостатъкът на това: скъпо е. Наистина скъпо. Челюст на пода „искате ли да платя колко за бутилка газиран чай?“ скъпо.
Но има и значително предимство: с закупената от магазина комбуча можете да бъдете разумно сигурни, че е приготвена при стерилни условия. Когато варите комбуча, вие създавате плодородна среда за растеж на бактериите - това е целият смисъл. Но няма специална магия на комбуча, която пропуска божи бактерии и предпазва лошите бактерии навън. Така че, ако варите комбуча на кухненския плот, докато в къщата ви има нещо неприятно, винаги има възможност лошите микроби да попаднат във варата ви.
Много хора варят комбуча у дома и никога не се разболяват от нея. Ако вземете подходящи предпазни мерки, за да поддържате зоната за приготвяне и оборудването санитарни, драстично намалявате риска от попадане на нежелани бактерии по време на пътуването. Но все пак съществува риск и все още е вероятно професионална пивоварна да разполага с по-добро оборудване от вас у дома. Това е въпрос, който всеки трябва да реши лично въз основа на цялостното си здравословно състояние и доколко се чувства комфортно с потенциалните рискове.
Ако все пак искате да направите DIY комбуча, ще ви трябва SCOBY, за да започнете - можете да си вземете такъв от приятел или да ги купите онлайн. Чаят и захарта са достатъчно лесни за получаване, а интернет е пълен с рецепти за овкусяване на вашата комбуча по различни начини - разгледайте джинджифил-лимон жасмин комбуча (The Paleo Mom), Turmeric Tonic Kombucha (Autoimmune Paleo) или Gingerberry Kombucha (Primal) Небцето).
Обобщавайки го
Kombucha е мощно лекарство. Не е за всеки, особено домашно приготвеният сорт - много екстремни протоколи за заздравяване на червата препоръчват да се остави през първите няколко месеца и да се въведе отново само когато тялото ви е излекувано достатъчно, за да се справи с него. Но за хора със здрави и устойчиви чревни екосистеми, това може да бъде вкусно и здравословно допълнение към вашата диета.
Ако ви прилошава, не го пийте. Но също така не се изключвайте от него, ако не го прави - това е друг чудесен начин да влезете в някои пробиотици и всъщност има доста добър вкус, след като свикнете с него. Газираната текстура е забавна, ако ви липсва сода и дори аспектът на биологичния експеримент на целия процес е доста изряден. Може би опитайте една бутилка, закупена в магазина, само за да видите как ви харесва; може да се изненадате!
Погледнете Paleo Restart, нашата 30-дневна програма. Той разполага с инструментите, които ви позволяват да възстановите тялото си, да отслабнете и да започнете да се чувствате чудесно. Научете повече и започнете тук.
+ #PaleoIRL, вече е налична новата ни готварска книга за това как да направим Paleo да работи за натоварен живот! Вземете го сега тук.