Ще повлияе ли готвенето на храна върху съдържанието на лактоза?

Влияе ли готвенето на лактозата? Например, дали печените изделия, направени с мляко, ще бъдат добре за хора с непоносимост към лактоза?

Д-р Гурме казва.

върху

Не. Готвенето или печенето няма да повлияят на лактозата.

Лактозата, наричана понякога млечна захар, е въглехидрат, който се състои от две различни захарни молекули.

Дисахаридът (di за двама и захарид за захар) се състои от двете единични захарни молекули, галактоза и глюкоза. Връзката, която държи тези две захари заедно, се разрушава от ензим, наречен лактаза, и дизахаридът трябва да бъде разграден до двете молекули, за да могат да се абсорбират (телата ни абсорбират само единични захарни молекули през стената на червата).

Причината, поради която много хора имат непоносимост към лактоза, е, че телата им не произвеждат ензима лактаза. Лактозата преминава в тънките черва и се консумира от бактериите в дебелото черво, които превръщат захарите във вода и газ от въглероден диоксид.

Готвенето или печенето няма да нарушат връзката и за тези, които нямат лактаза, може да означава, че няма да могат да усвоят захарта.

Имайте предвид, че непоносимостта към лактоза може да зависи от количеството консумирана лактоза. Например, някои хора могат да понасят малкото количество мляко в печени изделия или дори половин чаша мляко над зърнени култури. Поради малкото количество в печени изделия като кифли, това може да е нещо, което можете да понесете. (Например, в моята рецепта за кифли с бананови ядки има около 1 чаена лъжичка мътеница във всяка кифла.)

Тимъти С. Харлан, д-р, FACP, CCMS
Д-р Гурме