Свързани статии

Балансирането на здравословно и вкусно може да бъде предизвикателство, особено ако сте ентусиазиран хищник. Наситените мазнини не са приятел на сърцето ви, защото повишават нивото на нездравословен холестерол в кръвта ви, което може да доведе до запушени артерии, инфаркт, инсулт и евентуално рак. Това е разочароващо, защото тези перлени ивици, мрамориращи пържолата ви, придават толкова много нежност и вкус. Да не се притеснявате. Някои разфасовки месо и дори някои видове месо са много по-постни от други. Запознайте се с разликата между мазното и постно месо и - здравословно - можете абсолютно да си вземете пържолата и да я изядете също.

говеждо месо

Мазни разфасовки месо

Като цяло, когато разглеждате пържоли, колкото по-скъпи са те, толкова по-нездравословни наситени мазнини съдържат. Филе миньон, известен също като Chateaubriand или филе, Т-кост, Ню Йорк Стрип, носач, пържола с капак или пола и пържоли с ребристи очи съдържат най-големи количества мазнини. Ако не можете да живеете без тях, ограничете се до не повече от една порция от 3 до 4 унции на седмица.

Що се отнася до говеждото месо, важи и обратното: колкото по-ниска е цената, толкова по-тлъсто е месото.

Постни разфасовки месо

Постните разфасовки месо не само видимо не съдържат мраморност, но са склонни да бъдат етикетирани с думи като „филе“, „филе“ или „кръгъл“. Лондонският бройл е по-скоро метод за готвене, отколкото разфасовка, но повечето супермаркети обозначават разфасовката така. Нарича се още топ кръг. Пържола от плоско желязо е не само постна, тя е невероятно нежна, ароматна, бързо готвеща и евтина. Той не е бил достъпен за обществеността до 2002 г. и ресторантите са склонни да свиват доставките, така че ако не го виждате на местния пазар, попитайте отдела за месо. Що се отнася до говеждото месо, опитайте се да останете под 15 процента мазнини. Повечето пазари предлагат смляно говеждо месо, което е 7 процента и дори 3 процента мазнини. По-нискомасленото говеждо месо има тенденция да бъде по-сухо, така че ако използвате постно говеждо месо за бургери, добавете влага с малко сос Уорчестър, кайма гъби или разбито яйце.

Постни видове месо

Говеждото не е единственият вид месо. Пилето от бяло месо без кожа е много постно и е невероятно гъвкаво. Можете да замените пилето в почти всяка рецепта, която изисква говеждо месо, въпреки че може да се наложи да увеличите количеството подправки. Турция също е постна, макар че по-силният й вкус я прави малко по-малко приспособима от пилешкото. Свинското спазва същите правила като говеждото, що се отнася до мазнините в разфасовката: Всичко, което е обозначено като "филе", "филе" или "кръг" е най-добрият ви залог.

Най-добри методи за готвене

Подрежете всички видими мазнини от месото си, преди да го приготвите. Изнесете вкуса на постното си месо, като го мариновате. Марината е просто масло, киселина и подправки, смесени заедно и използвани за накисване на месото. Можете да мариновате месото си само за час или за една нощ. Оставете пържолите да седят на плота поне 30 минути, но не повече от един час, за да помогнат на мускулните влакна да се отпуснат. Това помага да се направи по-крехко говеждо месо по-крехко. Брулирането, печенето на скара, сосонето, печенето и бавното готвене са всички начини да приготвите месото си, без да добавяте допълнителна мазнина. Уверете се, че говеждото и свинското месо са сготвени на най-малко 145 F, а пилешкото и пуешкото са сготвени на най-малко 165 F.

Сценаристът, номиниран за наградата "Еми", Brynne Chandler е самотна майка на три деца, която разделя времето си между професионални изследвания и разнообразни предприятия за готвене, фитнес и дома и градинарството. Любител на бягането, който редовно участва в бягането на Bay to Breakers в Сан Франциско, Чандлър работи като независим доставчик на храна, приготвяйки здравословни, питателни ястия за жителите на района на Финикс. Нейната работа се появява наред с други места в Хюстънската хроника и Хрониката в Сан Франциско. Тя упорито работи по първата си готварска книга, която съчетава прости, свежи рецепти с научно обоснована билкова медицина.