Разглеждаме четирите основни типа канела, Цейлон, Касия, Сайгон, Коринте Канела и ги идентифицираме по цвят, вкус, аромат и външен вид. Съществуват стотици видове канела. Но само 4 вида или разновидности канела се използват за търговски цели.
С изключение на Цейлонската канела, Касия, Сайгон и Korintje Канелата също се класифицира под Касия Канела категория, тъй като те са много сходни помежду си само с малки вариации в цвета, вкуса, формата и съдържанието на кумарин.
Всички канела тип Касия са твърди и имат високи нива на кумарин, вещество, за което е известно, че причинява увреждане на черния дроб, докато цейлонската канела е единствената мека и чуплива канела с ултра ниски нива на кумарин.
| Име | Научно наименование |
| Цейлонска канела Истинска канела Мексиканска канела | Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum |
| Индонезийска канела Коринте Канела, Паданг Касия | Cinnamomum burmanni |
| Сайгонска канела, виетнамска Касия. Виетнамска канела | Cinnamomum loureiroi |
| Касия канела или китайска канела | Канела ароматичен |
По-голямата част от Европа е използвала Цейлонска канела преди всичко, защото това е първата подправка, която европейските изследователи (португалци, холандци и британци) са върнали от своите завоевания на Цейлон (Шри Ланка) преди близо 400 години. Но по-евтината Касия навлезе и доминира на пазара.
КОЯТА КАНЕЛА ИМА НИСКИ КУМАРИН
Кумаринът е вещество, което може да причини увреждане на черния дроб или пълен отказ. Само Цейлонската канела има ниски нива на кумарин, докато всички останали сортове канела имат високи нива на кумарин.
На един етап германското правителство забрани канела тип Касия. Но погледнете по-отблизо това проучване на университета в Мисисипи, което показва високите нива на кумарин във всички останали видове канела, с изключение на Цейлонската канела.
Ако приемате канела по здравословни причини, тогава трябва и трябва да преминете към Цейлонска канела. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) установи допустим дневен прием (TDI) от 0,1 mg/kg телесно тегло на Coumarin в канела. Прочетете повече за Кумарин в канела тук.
Около 70% от Северна Америка използва канела Касия. Индонезия е главният доставчик на касия канела. Това е така, защото е много по-евтино от цейлонската канела, която обикновено е скъпа поради ръчно изработения процес, необходим за събирането й и навиването й в множество тънки слоеве. Касиевата канела е твърда кора, която е пикантна, мирише доста силно и понякога горчива.
Това е поредната канела, която набира популярност напоследък. Произхождайки от Виетнам, тази канела несъмнено прави добро първо впечатление по отношение на чист аромат и вкус. Той е склонен да бъде още по-пикантен и силен и сладък едновременно. Това е малко по-скъпо от Cassia Cinnamon, но има най-високите нива на Coumarin.
Качеството на китайската канела не е голямо. Докато е част от семейството на Касия Канела, тя обикновено е по-остра, по-малко сладка и леко горчива. Възможно поради почвените условия. Качеството на канелата може да варира в зависимост от почвените условия. Повечето китайски канели вероятно остават в Китай, използвани в много от китайските лекарства за кашлица, храчки и други заболявания.
Цейлонската канела вирее най-добре в пясъчна почва. Дървото нараства до около 49 фута в естественото си състояние, но се отрязва по-рано за търговски цели. Има тънка кора. Листата са блестящи и кожени отгоре и скучни от долната страна. Цветята са бели с овални плодове, които при узряване стават синкави с бели петна. Листата при смачкване са пикантни и горещи на вкус, докато отлепват външната кора на дървото, което дава много силна миризма на канела.
Най-голямото предимство на Цейлонската канела (известна още като мексиканска канела) е свръхниските нива на кумарин. Кумаринът във високи дози причинява чернодробна недостатъчност, така че за хората, които приемат ежедневно канела, цейлонската канела е предпочитаният избор.
УПОТРЕБИ И ПОСЛЕДСТВИЯ
За фините десерти цейлонската канела е абсолютно задължителна, защото е фина, мирише много меко и е малко по-сладка на вкус. Той никога не заема централно място в рецептата, но добавя много сложен вкус. Въпреки че цейлонската канела мирише меко, ако мелите и я добавяте към печени продукти или френски тост, например, канелата, ароматът, който тя издава, е много изтънчен и ароматен.
Най-утвърдените рецепти, които изискват канела, идват от Европа или Близкия изток и трябва да използват цейлонска канела. Същото се отнася за всички мексикански рецепти, които призовават за канела. Това е така, защото вкусовият профил на тези десерти е проектиран с Цейлонска канела. Мексико е най-големият вносител на Цейлонска канела.
Тъй като обаче доставките в САЩ са предимно касия канела, повечето хора използват касия канела. Това прави десертите много по-различни на вкус. Дори много мексикански десерти, произведени в САЩ, погрешно заместват Cassia Cinnamon, което разрушава оригиналния вкусов профил на десерта. Тъй като Цейлонската канела има тенденция да бъде мека и сладка, тя се поддава на създаването на сложни аромати, което не е възможно с по-суровата канела Касия.