Свързани статии

Скакателни бутове, долната част на свински бут, се използват в много традиционни ястия от боб и зеленчуци от Европа и американския юг. Те добавят богатство, вкус и опушен вкус, който допълва особено добре бобовите растения и зеленчуците. Веганите и вегетарианците, чиято диета е богата както на фасул, така и на зеленчуци, могат да се насладят на тези зеленчуци в редица вегетариански заместители, които могат да възпроизведат ефекта на скакателния съд в ястие.

guides

Замяна на богатството

Една от основните функции на свинския скакател е да добави богатство към ястие. Костите, кожата и съединителната тъкан съдържат естествен желатин, който добавя тяло към бульон или сос и придава на зърната или зеленчуците приятно усещане за пълнене на устата. За да компенсирате, използвайте ароматен зеленчуков бульон вместо вода като течност за готвене. Карамелизираният лук или печеният чесън също придават наситен и мек вкус. Ако вашето ястие включва бульон или сос, заменете желатина, пълнещ устата, като намачкате част от зърната или добавите малко количество царевично нишесте.

Търсенето на чубрица

Освен богатството, добавено от желатина в свинското месо, неговите аминокиселини също допринасят за възприемането на пикантността в ястието, характеристика, наречена "умами" в азиатската кухня. За щастие, няколко вегетариански източника за подобни амини могат да бъдат ефективни, според писателя на науката за храните Харолд Макги. Добавете нарязани на кубчета или тънко нарязани целини към ястието или други храни, съдържащи амин, като гъби, мисо, соев сос, натрошени листове нори или дрождена паста като Vegemite или Marmite. Изберете една или повече от тези съставки, както е подходящо за всяко ястие.

Замяна на Smokiness

Свинските скакателни стави могат да бъдат пушени или непушени, в зависимост от използваната рецепта. Пушените скакателни стави добавят отличителна вкусова нотка към всяка храна, с която са приготвени, и всяко заместване трябва да се справи с това. Течният дим е едновременно вегетариански и широко достъпен, но понякога добавя неприятен химичен вкус. Много сосове за барбекю добавят подходящо опушен вкус, въпреки че, подобно на течния дим, те са по-малко привлекателни за вечерящите, които избягват преработените храни. По-добра алтернатива може да бъде пушен червен пипер или чушки. Гурме магазините предлагат и много сортове пушена сол, което придава приятно подобен на шунка вкус.

Замяна на протеина

Протеинът в свински скакател обикновено е малка част от кулинарното уравнение, особено в ястия, съдържащи грах, боб или леща. Въпреки това, те често се добавят към ястия на базата на ориз или зеленчуци и в тези случаи може да е подходяща протеинова добавка. Тофу на скара или пържено разбъркване е широко достъпен избор, а сейтан или „пшенично месо“ може да се намери в много супермаркети и магазини за здравословни храни. Комерсиално приготвените вегетариански колбасни продукти също могат да се използват за добавяне на протеин и подходящ вкус.

  • Относно храната и готвенето: науката и знанието на кухнята; Харолд Макги
  • Кухнята на стария свят: богатата традиция на европейското готвене на селяни; Елизабет Луард

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.