от Сара Макмин/Публикувано: 2 март 2018 г./Актуализирано: 20 юли 2020 г./Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Преминаване към рецепта Рецепта за печат Общо време: 30 минути
Богато и кремообразно веганско ризото! Ще ви хареса това леко и освежаващо ястие, приготвено с аспержи и грах, за да отпразнувате пролетните зеленчуци. Веган и без глутен!
Това е март и това означава, че пролетта е само седмици!
Това също означава, че началото на бейзбола е само след седмици, но аз ще направя всичко възможно и ще се опитам да не споменавам това всеки ден от сега до деня на откриването (29 март!). Искам да кажа, това е блог за храна след всичко и вие сте тук за добра веганска храна. Макар че кой може да се оплаче от някои бонус бейзболни статистики, хвърлени тук-там?
С наближаващото пролетно равноденствие избрах да споделя това вегетарианско ризото с лимони с аспержи и грах, празник на най-добрите пролетни зеленчуци (яй аспержи и грах!) В богато и кремообразно ризото, за което семейството и приятелите ви няма да повярват веган. Това е идеалният акомпанимент на вашия Великден и Ястия от Деня на майката.
Как да си направим веганско ризото
Препоръчани съставки и оборудване
- Зеленчуков бульон
- Зехтин
- Жълт лук
- Чесън
- Arborio Rice - Оризът Arborio е най-добрият ориз за тази рецепта, но всеки ориз с къси зърна ще свърши работа.
- Сух вермут - Сухото бяло вино също ще работи. Като алтернатива това може да се пропусне изцяло и да се замени с допълнителна 1/2 чаша зеленчуков бульон.
- Лимон
- Аспержи
- Замразен грах
- Веганско масло - Потърсете висококачествено нехидрогенирано веганско масло. Препоръчвам или Earth Balance, или Miyoko’s.
- Веган сирене пармезан - Препоръчвам виолайф пармезан. Той е кремообразен, разтопен и с вкус точно както си спомням пармезана на вкус. Ако нямате достъп до Violife, можете да си направите пармезан.
- Сол и черен пипер
Препоръчано оборудване
За тази рецепта ще ви трябва голям тиган с тежко дъно. Ще ви трябват и черпак, готварски нож и основни кухненски прибори. (Как да си направим веганско ризото
Веганското ризото е доста праволинейно, но изисква постоянно внимание. За да получите богатата кремообразност, която желаете, оризът трябва да се готви бавно и последователно.
Първа стъпка - Сотирайте зеленчуците
Загрейте олио в голям съд с тежко дъно на умерен огън. След като маслото е горещо, добавете лука и чесъна и задушете за 5 минути, докато лукът стане полупрозрачен и ароматен.
Стъпка втора - препечете ориза
Добавете ориза и препечен хляб за 1 минута при непрекъснато разбъркване. Намалете котлона до средно-нисък и добавете бялото вино и лимоновия сок и разбъркайте, докато почти цялото бяло вино се разтвори.
Стъпка трета - Пригответе ориза
С помощта на черпак загребете с черпак, пълен със зеленчуков бульон, ориза и разбъркайте, докато той най-вече се изпари. Продължете да правите това, по един черпак, докато се използва целият зеленчуков бульон и оризът стане плътен и сготвен. Може да се наложи да добавите още 1 - 2 черпака гореща вода в зависимост от това колко бързо се е сварил оризът.
Докато добавяте бульона, ще искате да бъркате непрекъснато, за да избегнете залепването на ориза по дъното и изгарянето, както и да ви позволи да получите последователно готвене на ориза. След като всеки черпак бульон попие, добавяте още един, докато целият бульон изчезне. Този процес отнема между 20-30 минути постоянно разбъркване, но усилията си заслужават.
Когато е добавен последният черпак, добавете аспержи, грах и веганско масло. След като цялата течност се изпари, изключете котлона и добавете веган пармезан и сол и черен пипер на вкус.
Сервиране и съхранение
Сервиране - Сервирайте веднага кремообразното веганско ризото. Ризото може да се сервира заедно карфиолови пържоли или с a прясна салата.
Съхранение - Остатъците от ризото трябва да се съхраняват в хладилник до 3 дни. За да загреете, внимателно загрейте ризотото върху плота. Може да се наложи да добавите около 1/4 чаша вода, тъй като ризотото се загрява за допълнителна кремообразност.