Вървете надолу по Хожа в центъра Варшава и улиците, слизащи от него, и ще намерите храна от цял свят - суши, бурито, бургери, италианска и израелска храна са само няколко примера. Там няма нищо странно: Варшава е космополитен град и този район оживява през нощта, когато местните жители и посетителите, разположени в лагера в многобройните хотели и хостели на квартала, се смесват по улиците и в баровете. Тези хора се нуждаят от хранене. Но има нещо общо с много от споменатите ресторанти: те са вегани.
Според Happy Cow, уебсайт, посветен на най-добрите места за ядене на веганска, вегетарианска и здравословна храна по света, Варшава, столицата на Полша, има на трети най-добър веган трапезария на планетата, след Калифорния и Берлин, въз основа на броя и разнообразието от ресторанти. И в този квартал в центъра на града веганските варианти са зашеметяващи, включително сладкиши, както и за сутрешното питие, каши и коктейли.
Веган суши
Един от най-популярните вегански ресторанти тук е Юмико Веган суши, където можете да се насладите на меню от омаказе (избор на готвач) или по-малко подбрано ястие, заедно с малка селекция от а ла карт предястия, измити с чайове, комбуча, домашна лимонада или саке, за наистина не много пари изобщо ( omakase е 69 злоти за 18 броя, около $ 19/€ 16).
Целиакът, доматът, авокадото и зелето заменят мястото на рибата и след като прекарах предишния ден, разяждайки се от различни видове тартар от месо, радвам се за почивката, когато го посетя. Всъщност изобщо не ви липсва риба: тези вкусни хапки стоят сами по себе си, а не просто като заместители.
Един от готвачите, които се блъскат, за да създадат тази вкусна храна е Марисия Пшибишевска. След като стана веган преди малко повече от година, след 11 години като вегетарианка, тя искаше да готви повече растителна храна - „Омръзна ми да работя в ресторанти с месо“, казва ми тя, и когато Youmiko, един от любимите си вегански ресторанти, я приближи да стане новия главен готвач, тя се възползва от шанса.
Тя не е имала опит със суши, но е дошла с големи пълномощия, след като е постановила в Нома, където, признава тя, тя падна от фургона, когато ставаше въпрос за ядене на месо и риба.
Сега тя е почти 100% веган, маслото е проблем въпреки това и тя „не може да спре да яде истинското нещо", казва ми тя. Много от клиентите са по-малко строги, всъщност мнозинството в Youmiko са флекситаристи и често й казват, че предпочитат растителна основа пред рибно суши.
Przybyszewska ми казва, че планира да напусне Youmiko, когато се срещнем в началото на лятото, за да се концентрираме върху собствените си проекти, а когато наваксаме по-късно по имейл, тя наистина е напуснала: да работи временно в ресторант, наречен Opasly Tom, което определено е ресторант за месо, но също и да стане посланик за RoslinnieJemy, кампания за запознаване на повече хора в Полша със здравословна и веганска храна; и тя казва, че е на път да отвори собствен ресторант.
Надолу по пътя от Youmiko, по оживена пътна артерия, наречена Krucza, има още едно страхотно веганско място, малко бистро на име Локал, която е специализирана в традиционна полска храна, направена веган и е вид веган кафене, което много от нас ще разпознаят от градовете си. Има вегетариански свински котлет, който няма вкус на истинско свинско месо, но въпреки това е сърдечен и задоволителен, и бейтън от Сейтан; но и много Тайландски влияния, с къри и салати, и Seitan satay - всъщност ми е казано, че веганската храна в Югоизточна Азия е може би най-голямото нещо, което веганската сцена във Варшава липсва, заедно с наистина добрата бърза храна - плюс вдъхновени от Северна Африка ястия, всички от които летят от малка кухня с невероятно темпо.
Веган Рамен
Има вегански ресторанти, разпръснати из Варшава, но точно над река Висла, близо до парка Скаришевски, в район, популярен сред млади семейства, е един от най-обсъжданите в града, Vegan Ramen Shop. Това, което започна като изскачащ прозорец и сега има линии, простиращи се от вратата на тухлените и хоросанови помещения през уикендите.
В момента в менюто има четири рамена: пикантно мисо, което е вълнуващо, кремообразно шио, бистър шою и тентен мъж. Бульоните отнемат около шест часа, но тарата (подправката на рамена) и ароматизираните масла осигуряват вкуса. Този вкус не се проявява толкова дълбоко, колкото рамен на месо, разбира се, но това е така смели и пълни купички от супа с юфка, пълни с умами това искане да бъде очукано и завършено със сърдечен глътка от купата.
За съсобственик Мая Свенчичка, веган рамен е всичко за доказване на това веганската храна също може да бъде хедонистична. „Да си веган не е лесно, ако си гурман“, казва тя. „Този [рамен] не е здравословен - не бива да го ядете пет дни в седмицата“, гордо добавя тя.
Както навсякъде, много от клиентите в Vegan Ramen Shop са любопитни флекситаристи от всички възрасти - те дори ще ви сготвят яйце, ако донесете такова - и Мая, която сама е веган от шест или седем години, ще го направи понякога се потапяйте в не-вегански сладолед, ако няма налични вегански опции.
Това е същността на веганската сцена във Варшава в момента: не е войнствен, което го прави толкова привлекателен за не-веганите. Това е част от по-широк избор на начин на живот, да се живее по-етично, като се използва по-малко пластмаса и се яде възможно най-локално и сезонно, например.
Веганска традиция
Докато мнозина отвън може да имат представа за полската кухня като силно базирана на месо, което не е непременно така: зеленчуците са огромна част от полската диета и винаги е имало фермерски пазари - Полша е била много по-бавна в индустриализирането на селското стопанство от другите европейски страни.
Говорейки с готвачи на веганската сцена във Варшава за корените на настоящата й популярност, често се появява едно име: Марта Димек. Веган готвач, писател и телевизионен оператор, нейният блог Ядлономия получава над един милион посещения на месец, тя публикува две книги по темата и е записала шест сезона на веган шоу за пътувания, което я е прекарало по целия свят. Тя е може би най-влиятелният веган в Полша, затова я питам дали е изненадана от позицията на Варшава на международната веган сцена?
"Абсолютно не!" тя казва. „Полските хора са любопитни, разкрепостени и имаме прекрасни условия за веганство. Имаме четири много различни сезона и всеки от тях носи различни продукти. През лятото можете да се насладите на чушки, тиквички и най-добрите домати в света (без да се шегувате!), А през зимата можете да ровите в мариновани краставици, леща, просо и елда. Освен това има много талантливи млади готвачи! "
Стереотипът за месната полска кухня възниква в периода след Втората световна война, социалистическата ера, казва тя, когато липсата на храна означава, че месото придобива почти митичен статус. Сега, казва тя, полските хора са връщайки се към корените си.
„Когато тежките времена приключиха, месото все още имаше този висок статус, така че не е чудно, че хората бяха прелъстени с ниски цени и невероятна наличност на месо през 90-те години“, казва тя. „Но след години на възторг нещо трябваше да се промени. Сега полските хора се опитват да намалят месото и с нетърпение очакват веганска храна. През 16-ти век полската диета е наистина благоприятна за веганите, дори е имало поговорка „Пост като поляк“, тъй като според католическия календар имаше толкова много дни без месо. Каква велика история да се стремите! “
Така независимо дали сте строг веган, гъвкав или просто любопитен, Варшава трябва да е на върха в списъка ви с места, които да опитате.