След като разберем, че цялото производство на млечни продукти зависи от експлоатацията на репродуктивните системи и майчинството на други животни, можем да вземем решение да спрем да подкрепяме тази жестока и алчна индустрия. И макар да ви се струва поразително да мислите отначало, премахването на млечните продукти от вашата диета не трябва да бъде трудно; всъщност може да е направо вкусно! Разбира се, аз съм само един човек (с ограничен бюджет) и в никакъв случай не съм опитвал всички прекрасни не-млечни продукти на пазара. Но това са най-добрите ми препоръки за някои забележителни алтернативи на млечни продукти на растителна основа, които вярвам, че ще направят прехода ви към без млечни продукти по-лесен, щастлив и по-вкусен.

безмилостни

Растителни млека

От магазина: Моят опит (и съм чувал това от много хора) е, че бадемовото мляко е растителното мляко, което най-много наподобява млечно мляко по вкус. За тези, които наистина жадуват за аромата на пълномаслено мляко от крави, препоръчвам бадемово бриз оригинално бадемово мляко и бадемов бриз бадемово-кокосова смес. Отдавна много обичах вкуса на пълномасленото мляко; за мен тези две разновидности на бадемово мляко са не само кремообразни и вкусни, но и страшно напомнят на пълномаслено мляко и са перфектни за зърнени храни, макарони и сирене и се радват на чаша. Както можете да видите на снимката, на пазара има тонове различни растителни млека, включително соя без ГМО, кашу, овес, лешник и кокос. Опитайте няколко и задължително ще намерите този, който обичате.

Направете си мляко без млечни продукти

Невероятно лесно е, а в някои случаи и по-икономично, да направите свои собствени растителни млека. Yum Universe има невероятно ръководство за приготвяне на над 20 различни кремообразни, вкусни млека на растителна основа; Никога не съм виждал толкова много различни млечни рецепти и съвети на едно място! Всяка рецепта включва вкусовия профил и хранителните предимства на крайния продукт. Направих рецепти за бадеми, кашу и лешници от това ръководство и с радост съобщавам, че всички са вкусни. Още по-щастлив съм да съобщя, че любимото ми досега, препеченото мляко с лешници, е и най-лесното; не се изисква накисване! Невероятно кремообразно, снежнобяло млечно мляко може да бъде ваше за минути.

За да получите представа за основните стъпки, свързани с приготвянето на вашите собствени млечни млека, разгледайте този забавен урок от 90 секунди:

Безмаслено сирене

Най-често срещаното възражение срещу премахването на млечните продукти, което чуваме от не-веганите, е: Никога не бих могъл да се откажа от сиренето! И ние го разбираме. Сиренето не само е вкусно; дори има доказателства, че концентрираните опиати, открити в млечното сирене, го правят леко пристрастяващ. За щастие, най-голямата пречка за освобождаване от млечни продукти стана много по-малка през последните няколко години.

Филийки и блокчета сирене: Ако търсите апетитно сирене, което не експлоатира майчинството и женското размножаване или откъсва бебета от майките им, препоръката ми номер едно е да поръчате копие на The Non-Dairy Evolution Cookbook. Тези вегетариански сирена са толкова много на вкус на млечни продукти, че дори са заблудили не-веганските механици в автосервиза на баща ми (изпратих го да работи с Harvest Smoked Cheddar и Spicy Pepper Jack.) Те се топят, те накъсани, те се нарязват на фино като най-крехкия лист от гастроном. И отнемат по-малко от 15 минути, за да се подготвят; след това просто охладете в хладилника за няколко часа. Веган пица със сирене? Проверете. Веган мак и сирене? Проверете. Веганска лазаня с три сирена? Чек, чек чек.

Филийките Vegan Chao на Field Roast ще разтърсят света ви!

Ако търсите нещо, което можете да вземете в магазина, накрая, за щастие, на пазара има някои невероятни предварително направени вегански сирена, които наистина предлагат усещането за вкус и вкус на млечно сирене; моите две фаворити досега са Vegan Chao Slices на Field Roast и сирена с блокове и парчета Follow Your Heart.

Филийките Chao (на снимката по-горе) в момента се предлагат в 3 вкуса. Не се смущавайте от изисканите имена на аромати: Tomato Cayenne има вкус на леко пикантен (и апетитен) чедър, кокосовата билка има вкус на Pepper Jack (изобщо не е кокосово орехче на езика ми) и кремообразен оригинален вкус на кремообразна моцарела или проволон. Follow Your Heart предлага няколко вкуса на сирена от блок и филийки, включително американски, проволони, моцарела, градинска билка и чедър. Имах само градински билков блок и филийки проволон, но те бяха еднакво вкусни за сирената Чао; Проволонът лесно би могъл да бъде объркан с добро млечно сирене според дори не-веганските членове на моето семейство.

Следвайте вашето сърце вегански блок и нарязвайте сирена.

Резените от двете марки са толкова добри, че можете да ги ядете направо от опаковката, на бисквити или сандвичи, или разтопени на вегетариански бургер или кесадила. И двете марки могат да бъдат намерени в много магазини за естествени храни като Whole Foods, Earth Fare и вашата местна кооперация, но много вериги хранителни магазини също ще ги поръчат специално за вас, ако направите заявка.

Парченца: Все още не съм намерил предварително опаковани парченца, които обичам. Повечето хора, които познавам, предпочитат парченцата Daiya, когато се нуждаят от настъргано сирене. Те се топят добре и вкусът е приличен, но лично ако правя пица, предпочитам просто да натрупам малко зеленчуци върху чубрица зехтин и чесън, отколкото да използвам парченца Daiya. Същото важи и за Follow Your Heart: техните парченца и блок сирена са прекрасни, но парченцата им просто още не са там. Най-добрата веган пица със сирене, която съм имал, е тази, която приготвям у дома с кора за пица на Trader Joe’s и сос за пица, покрита със слой от домашно приготвен мюнстер, моцарела или чушка от черен пипер от The Non-Dairy Evolution Cookbook. Тези сирена могат да се настъргват и те се разтапят чудесно.

Веганските швейцарски филийки на Daiya също получават възторжени отзиви. Снимка от guygonevegan.com

На пазара има няколко специални вегетариански сирена, които все още очаквам с нетърпение да изпробвам: Kite Hill (предлага се в избрани цели храни), Treeline Tree Nut Cheese, Punk Rawk Labs Nut Milk Cheeses и Miyoko Schinner’s Artisan Vegan Cheeses, за да назовем само няколко.

Но ако сте упорит наркоман за млечни продукти, вземете филийките на Field Roast Vegan Chao или опитайте да направите сирена The Non-Dairy Evolution (започнете с Muenster или Pepper Jack!). Готварската книга също така съдържа невероятни рецепти за млечни млека, масло, заквасена сметана, крема сирене, крем за кафе, бита сметана, сладолед, кисело мляко и др. Вижте нашата пълна функция на фотогалерията в The Non-Dairy Evolution Cookbook, тук.

Безмаслено масло

Маслата на растителна основа са усъвършенствани до такава степен, че не могат да се различат от млечното масло. Earth Balance Natural Buttery Spread се предлага широко в магазините, има невероятен вкус и функционира точно като млечно масло при печенето. Марката предлага маслени пръчици без соя и мазен намазка на основата на кокос. Засега Earth Balance все още използва палмово масло, съставка, за която има все по-голяма и основателна загриженост. Техният уебсайт заявява, че са ангажирани да „използват само отговорни и устойчиви източници на палмово масло“, но за тези, които се интересуват от проверимостта на това твърдение, има отлични рецепти за приготвяне на собствено масло без палмово масло, включително това популярно един от veganbaking.net. Не-млечната еволюция включва и рецепта за по-добро масло с превъзходен вкус и без палмово масло.

Кремове без млечни продукти

Сметана за кафе: Ръцете надолу, най-вкусният и подобен на половина и половина веган крем за кафе, който съм опитвал, е Крем за соево мляко на търговеца Джо, който се прави с органични, не-ГМО соя. Другаде, в интернет форум за вегетариански сметани за кафе, консенсусът е почти единодушен в полза на Wildwood Original Soy Creamer (също органичен, без ГМО). И има няколко вкусни вкуса на вегетариански крем за кафе от So Delicious and Silk в много големи вериги хранителни магазини. Освен това много хора се кълнат в домашно приготвена сметана за кафе от кашу: Накиснете 1 чаша сурово кашу във вода (минимум 2 часа). Комбинирайте отцедени кашу, 2 чаши вода, 2-4 фурми без костилки и 1 супена лъжица. ванилия в блендер до гладка смес. Добавете още вода, ако се желае по-тънка консистенция. Съхранявайте в стъклен буркан в хладилника за 2-3 дни.

Пътувате? Не се заблуждавайте от тези отделни сметанови изделия с етикет „не-млечни“ в бензиностанциите; в тях има млечни съставки. Поставете орехчета или друг крем на растителна основа във фризерна чанта, който да вземете със себе си.

Сметана без млечни продукти

Можете да направите своя феноменално пухкава сметана с две съставки от кокосово мляко и сладкарска захар или бита сметана от кашу, която е почти толкова лесна. Тази декадентска рецепта за кашу от Magic Jelly (на снимката по-горе) е малко по-ангажирана, но абсолютно божествена и си заслужава всяка стъпка. Това е най-добрата веганска бита сметана, която съм имал.

Веганска заквасена сметана от книгата за готвене The Non-Dairy Evolution. Снимка от Джейсън Фридман.

Сметана: Заквасената сметана с марка Tofutti е широко достъпна в магазините и тъй като много ми харесва вкусът, това е единствената веганска заквасена сметана, която някога съм опитвала. Консистенцията и усещането за уста са почти идентични с млечната заквасена сметана. Обичам купчина на буррито, печен картоф и в горещи зеленчукови супи. Актуализация: Следвай сърцето си, веганската заквасена сметана също е добра - ура! - но Тофути все още е водеща за мен.

Готварската книга за не-млечна еволюция съдържа и рецепта за невероятна веганска заквасена сметана.

Крем сирене без млечни продукти:

Отново, за опциите, закупени от магазина, Tofutti печели за вкус. Не твърдя, че това са най-здравословните немлечни алтернативи, които можете да намерите, просто говоря за вкус. Кремато сирене Тофути, за моя език, има почти идентичен вкус с млечното сирене. Follow Your Heart отново е моето второ място. Можете също така да направите свое собствено вкусно крема сирене с The Non-Dairy Evolution Cookbook или да опитате онлайн рецепта: ето една за лесно крема сирене на основата на кашу.

Сладолед без млечни продукти

В магазина: На пазара има огромен избор от наистина вкусни сладоледи без млечни продукти, които са толкова богати, кремообразни и снизходителни, колкото млечните сладоледи; твърде много, за да съм ги изпробвал всичките. Аз лично мога да удостоверя изключителната вкусотия на Coconut Bliss (всички вкусове), Nada Moo (абсолютно божествена), Almond Dream (обикновеният шоколад е небесен и би могъл да ме заблуди за млечен сладолед) и So Delicious Dairy-Free, които предлага сладоледи на основата на соево мляко, бадемово мляко и кокосово мляко (обожавам Turtle Trails и Pomegranate Chip). Чувал съм и страхотни неща за вегетарианския сладолед Temptation.

Вземете рецептата от The Vegan 8.

Направи си собствен: Има цели блогове и книги, посветени на чудесата на домашно приготвения вегански сладолед, но повечето рецепти изискват производител на сладолед. Един ден ще имам един от тях, но благодарение на кулинарния гений на The Vegan 8, и двамата можем да приготвим невероятно млечен, кремообразен вегански сладолед без машина. Тази 4 съставка, която не е необходима на производителя на сладолед, рецепта за млечен шоколад за сладолед (вижте снимката) ще промени живота ви. Преди да го направя, мислех, че звучи твърде добре (и твърде шантаво!), За да е истина. Сладък картоф + консервирано олекотено кокосово мляко + шоколадови чипсове + екстракт от ванилия ще вкусят като сладолед от млечен шоколад? Eek. Няма начин.

Освен: има. Направих го. И го изяде. И не можех да повярвам. Няма странна консистенция, дори намек за сладък картоф или кокосов аромат. Не само има вкус на сладолед от млечен шоколад, но и вкус на скъп сладолед от млечен шоколад.

Изпечете сладкия си картоф (или го микровълнова, за да спестите повече време), обелете, намачкайте и хвърлете с други съставки в блендер, след това замразете в тенджера от неръждаема стомана или друг подходящ съд за 2 или повече часа (разбъркване според инструкциите), и ще имате най-кремообразния, най-съвършеният млечно-шоколадов сладолед някога. Това е истински кулинарен блясък. Направете го и споделете с приятелите си, които не са вегани! Вижте рецептата за по-конкретни инструкции.

Кисело мляко без млечни продукти

На пазара има доста марки веган кисело мляко. Много магазини предлагат вкусни култивирани соеви, бадемови или кокосови кисели млека, включително марки като So Delicious Dairy Free; Коприна; Цяла соя; Бадемова мечта; Аманда; и Trader Joe’s. Що се отнася до гръцкото кисело мляко, аз бях веган, преди да е било толкова популярно и никога не съм го имал, но познавам много хора, които са запалени фенове. Всъщност, когато търсих „веганско гръцко кисело мляко“ онлайн, се появи този коментар: „Единственото основно нещо, което стои между мен и веганството, е гръцкото кисело мляко!“ За щастие, любителите на гръцкото кисело мляко могат да намерят толкова вкусно мляко без култивирано кокосово кисело мляко в гръцки стил и култивирано кисело мляко в бадемово мляко в избрани магазини и могат да направят свой собствен пухкав гръцки стил у дома (вж. The Non-Dairy Evolution Cookbook). За прегледи на различните в магазина сортове веганско кисело мляко, не забравяйте да разгледате това чудесно ръководство.

Продуктите, представени в тази статия, са предимно американски марки. Ако се мъчите да премахнете млечните продукти и не можете да намерите полезни алтернативи за една или повече от млечните храни във вашата диета, препоръчвам да поръчате копие на The Non-Dairy Evolution Cookbook, която съдържа рецепти за вкусни растителни версии на всички млечни храни, споменати тук, както и тонове десерти и ястия от веганизирани яйца.

За да научите повече за многото жестокости на млечните продукти, моля, посетете нашата функция, 10 млечни факта, индустрията не иска да знаете.