Повечето хора, които посещават Узбекистан, се насочват към Самарканд и Бухара, но мястото за истинска узбекска кухня е Ташкент. Там намерих салата от паста с конско месо и обилни количества плов, вкусно ястие от ориз и месо, за което се казва, че запечатва съдбата на ...

ориз

Със своята ислямска архитектура и номадските си традиции Узбекистан е основна туристическа дестинация. Любителите на историята ще се насладят на проследяването на Пътя на коприната от Самарканд до Бухара. Любителите на великолепното открито ще прекосят пустинята Kyzyl Kum и нейните червени пясъци, ще опитат юртинг и езда с камилбек около езерото Айдар или ще се оплачат от непрекъснато намаляващото Аралско море.

Но столицата Ташкент по-специално липсва в този списък с атракции.

Сватбен плов на Централноазиатския плов център. Снимки от автора.

Тъй като страната брои няколко международни летища, пътниците дори не трябва да кацат в Ташкент при пристигане. За тези, които го правят, това е предимно междинна кацане, преди да хванете експресен влак, заминал за друго място. И това е твърде лошо, защото това, което на града липсва в чар, компенсира с жизненост. Ташкент е административният център на страната, най-големият и най-космополитен град. Той е три пъти по-голям от Самарканд и осем пъти по-голям от Бухара. За разлика от другите узбекски градове, където посетителите и местните жители рядко се смесват по някакъв смислен начин, това е място, където всъщност ще видите ежедневни хора, които пазаруват, излизат в паркове, ядат в ресторанти и купонясват в нощните клубове. Ташкент наистина не е Душанбе.

Храната играе важна роля в тази картина, от внушителния Chorsu Bazaar до цветните ресторанти с техните крайни версии на отворената кухня - готвачи, приготвящи ястия в големи саксии в средата на трапезарията. Ташкент може дори да е най-интригуващото място да опитате храна в Узбекистан, ако не и в цяла Централна Азия. Не само ще намерите всички традиционни ястия от узбекската кухня (може би най-интересната кухня в региона), но има и много местни специалитети.

Plov готвене в гигантски Казан.

Нека започнем с plov, най-известната от всички узбекски ястия, братовчед на пилаф, пулао и други палачи, които намирате в много части на света, от Карибите до Южна Азия. Не говоря узбекски, но според доста мнемонична легенда, двете думи, означаващи plov на узбекски, palov-osh, биха били съкращение за съставките, които съдържа: Pиез (лук), Ayez (морков), Lахм (месо), Оlio (мазнини), Vоще (сол), Оb (вода) и Ш.али (ориз). Добавете няколко подправки, като семена от кориандър и див кимион, гответе всичко в казан (голяма тенджера за готвене, оформена малко като уок) и voilà! Получавате каноничния plov точно там. Уверете се, че не спестявате мазнини - маслото на дъното на казан трябва да е афродизиак.

Има много вариации. Класическият Fergana plov съдържа точно горепосочените съставки, подправки и глава чесън. В плот от Самарканд съставките са почти еднакви, но не се смесват по време на готвене, а в плод от Бухара оризът, месото и зеленчуците се приготвят отделно, с по-малко мазнини. Добавете към това още много сезонни и местни вариации, като дюля, тиква, сморци, пълнени чушки или долми. Сватбеният плов, който се сервира на сватби и от чието качество се смята, че зависи от цялата съдба на брака, в идеалния случай съдържа следното: стафиди за сладък живот, нахут за изобилие, нар за много деца и берберис за здраве.

Менюто: Ще имате ли plov или plov?

Централният азиатски плувен център е мястото, където да отидете за plov в Ташкент. Не очаквайте нищо изискано; много голямата стая с предимно голи бели стени изглежда като кръстоска между място за сватба в Ню Джърси и гигантска пицария от нисък клас. Сервира само едно ястие, сватбен плов, ташкентски, което означава малки парчета месо с жълти моркови, нахут и стафиди. Пловът се приготвя в огромни казани на дърва в двора. Меню на стената съдържа няколко опции: малка или голяма, единична или двойна порция месо, със или без пилешко или пъдпъдъче яйце, със или без парче кази.

Готвачите приемат plov много сериозно.

А, да, каза, конската наденица. Въпреки че се среща и в други страни от Централна Азия, особено в Казахстан, потреблението му в Узбекистан е доста специфично за любимия на еднокопитни Ташкент. Това също е доста необичаен колбас. Първо, разбира се, той е направен от конско месо - обикновено ребрата - опаковано в обвивки на конски черва. Второ, месото изобщо не е смляно. Вместо това големи парчета се пълнят с еднакво големи парчета мазнина. След това Kazy се изсушава или пуши и накрая се вари, преди да се сервира. Рустик, но не лош.

Макаронени изделия се режат за нарин в Националния ресторант за храна.

Любовта на Ташкент към конете се появява и в друг местен специалитет: нарин, вид салата от конско месо. За да изпитате ястието в пълния му блясък, се отправете към спартански наречения и украсен ресторант National Food. На това място се сервират и други ястия: лагман (супа с юфка) и долма шурпа (супа с пълнени зеленчуци) се приготвят в големи казани до входа, докато разнообразни кебапчета се пекат на мангал отвън. Но никой от тях не заема такова гордо място като нарин. В средата на трапезарията над 20 готвачи се събират около огромна маса, която непрекъснато нарязва купища макарони и сварено конско месо на фин жулиен. На по-малка маса наблизо друг готвач хвърля макароните и месото с малко подправка и либерална доза масло, горе-долу по поръчка. Резултатът е доста приятен и хората със слаби сърца едва забелязват, че ядат непознато червено месо.

Нарязване на варено конско месо за нарин.

Като се има предвид сложния статус на конското месо в Съединените щати, вероятно скоро няма да приготвите кази или нарин вкъщи, освен ако не решите да използвате говеждо или еленско месо. Plov, от друга страна, не е толкова трудно да се направи, а вкусът му е вкусен. Няма нужда от гигантски котел на открит огън - уокът върху плота работи доста добре. Само не ме обвинявайте, ако бъдещето на брака ви е запечатано от купа с мазен ориз.