Който е опитал истинското ориенталско ястие с филийки месо, ориз и подправки, наречено узбекски пилаф (или узбекски плов, палов), той никога няма да забрави неговия вкус и аромат.
Агнешкият пилаф е цар на узбекската национална кухня. Узбекският плов, чийто метод на готвене е изобретен в древни времена, също може да се нарече кулинарен шедьовър.
Новороденото или починалият е посрещнат или отдаден последен почит с традиционния узбекски пилаф. Националният узбекски ястие пилаф се приготвя за сватба, среща с почетен гост, юбилей и само за семейството за вечеря.
Истинският узбекски плов като ястие представлява амалгама от две съставки: т. Нар. "Зирвак" и част от зърнените култури.
Автентична узбекска рецепта от пилав
Ето няколко полезни съвета как да приготвите узбекски пилаф.
Оризът се измива напълно и понякога се накисва във вода. В горещия котел мазнината от овча опашка или растително масло се загрява много до получаване на бял дим; и след това започва готвенето на зирвак - основи от узбекски ориз за пилаф. Първо, във врящата мазнина се запържва лук, след това се слагат парчета месо. За узбекския пилаф, в зависимост от възможностите на рецептата, може да се използва овнешко и козе месо и говеждо месо. Месото се запържва, като се бърка с шушулка, докато покафенее, след това се слагат морковите, леко се запържва, след това се налива вода в котела и зирвакът се задушава на слаб огън. Готовият зирвак, подправен със сол, червен пипер или лют пипер, семена зира (местна наслада) и сушени плодове от берберис, трябва да бъде ясно и да дава представа за цялата гама от вкус на пържена смес от лук, месо и моркови.
И накрая, идва решаващ момент в готвенето на истинския узбекски плов - полагане на ориз.
Най-добрият ориз за узбекски пилаф е девзира - древен местен сорт ориз, създаден от вековна народна селекция. От историческите сведения е известно, че през X - XI век, в ерата на Саманидите в придворните пиршества е използван пилаф от ориз девзира. Този ориз се култивира във Ферганската долина, главно в частна земя на фермери, тъй като се счита за непродуктивен фураж и негоден за отглеждане на големи насаждения. Ниските добиви на devzira обаче се компенсират от избраното качество на узбекския пилаф. Неговите продълговати оребрени зърна с розов цвят имат високи водопоглъщащи свойства. Те съдържат по-малко нишесте, но превъзхождат другите сортове по брой витамин В2 и холин.
Също така друга местна порода ориз - kbugdayguruch е добра за готвене на узбекски пилаф. Преди полагане в пилаф, тези големи бели зърна с перлен оттенък трябва да се накиснат в топла солена вода.
Оризът се слага върху месо и морков и се пълни с вода, така че нивото на водата да е на височината на "първата става на показалеца" на готвача на пилаф.
В истинския узбекски ориз пилав трябва да е ронлив, зърната му трябва да са меки и да не се залепват едно за друго. За да се приведе пилафът в готовност, оризът се забива в средата на казана и котелът се покрива със специален керамичен капак или голям дълбок съд и огънят се намалява минимално. Опитният готвач определя готовността на пилаф, удряйки скимера на стената на котела. Ако влагата на ориза не се изпари напълно, той чува съскане, когато ястието е готово - се чува тъп звук. Узбекският палов се сервира на масата в лагани - големи керамични или порцеланови ястия. Парчета месо се полагат върху ориза и всичко се поръсва с пресни накълцани билки. В древни времена на сватби узбекският пилаф се е сервирал на всеки гост поотделно на торти (узбекски плосък хляб).
Яденето на национален узбекски ястие пилаф от медицинска гледна точка
И така, разгледахме различни варианти за готвене на узбекски плов за всеки вкус.
Рецептата за узбекски пилаф, въпреки че е възникнала емпирично, но е много рационално ястие, защото съчетава веществата, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло: протеини, въглехидрати, мазнини, вода, минерали и витамини. Важно е за балансирано хранене. Такова хранене включва комбинация от достатъчен брой висококачествени качествени хранителни компоненти. Той осигурява доставката на пластмаса, енергия и регулаторни вещества. Всички те са необходими за нормалната човешка дейност. Използването на хранителни вещества от организма, което е смилаемостта на храната, зависи от тяхната комбинация.
В старите дни пилау се смяташе за лечебно хранене. Всъщност, агнешкият и оризовият пилаф е висококалорична, лесно смилаема храна. Може да се използва добре при анемия, туберкулоза и общо изтощение.
Узбекският пилаф, приготвен от ориз с висок коефициент на водопоглъщане, има особено добра усвояемост. Колкото по-високо е, толкова по-голямо покачване е подуто; по-добре и по-бързо се усвоява в стомашно-чревния тракт.
Хранене на узбекски пила
Проектирането и храненето на готов узбекски пилаф на масата са показателни за специфичните характеристики на националната кухня. Узбекският пилаф обикновено се сервира в едно ястие, съчетавайки порции от две, четири, шест или повече души. Приборите са кръгли, големи, плоски с ниски страни от порцелан, глинени съдове, глинени съдове. Узбекският пилав може да се сервира като отделни порции в чиниите, големи купички за супа-каса или неметални купички. В древни времена на сватби узбекски пилав се сервира на всеки гост поотделно на узбекски торти. Понякога този обичай се използва и до днес. За тази цел бяха специално изпечени кръгли торти с форма на чаша с тънки средства и буйни дъски. Тази форма на хляб, запазена и до днес.
Оцет, резени репички, градинска ряпа, семена от нар, ягода, къпина, пресни салати от домати, краставици и лук се сервират отделно с пилаф. След ядене на пилаф се поднася гъсто направен зелен чай, а в Ташкент е черен.
Видове узбекски пилаф
Узбекският пилаф в Ташкент, Самарканд, Фергана, Кашкадарья, Бухара и Хорезм е различен; а опитният ценител на узбекската етническа кухня със затворени очи ще определи какъв вид е узбекският пилаф. Освен това има различни узбекски рецепти за плов по уговорка: сватбеният пилаф се счита за най-луксозният, празничният пилаф е малко по-малко велик, а обикновеният пилаф се сервира на масата в съвсем обикновен ден. Тези узбекски пилафи се различават не само в технологията за готвене, но и в съставките.
След години на събиране на материали за узбекската кухня той успя да установи десетки възможности за готвене на узбекски пилав. Методите за приготвяне на някои забравени рецепти бяха възстановени и включени в списъка на отделните новосъздадени рецепти за узбекски пилаф. В това помогнаха разговорите със старите и наследствени майстори на националната кухня от най-разнообразните градове и села на Узбекистан.
Все още не са открити писмени източници на сортове узбекски пилаф. Въпреки това, според устни доклади на нашите събеседници, обхватът на това почетно ястие надхвърля сто. Всяка област на отглеждане на древен ориз, всеки град имаше свои, уникални за тази област, методи на приготвяне, всеки готвач на пилаф имаше своите тайни в рецептата и технологията. Тридесет и пет години интензивни търсения направиха възможно установяването на 60 разновидности пилаф: месо и пиле с грах и картофи, приготвени на пара и с овча мазнина от овча опашка, с дюля и чесън. Ретро узбекски plov рецепти с яребици или стафиди, запазени неизменно от X - XII век, и някои методи за приготвяне на "класически" оризов пилаф наброяват хиляди години.
История и легенди за узбекския пилаф
Узбекският пилаф е гордостта на узбекския народ, който се превърна в символ и отличителен белег на Узбекистан. Но как се появи това ястие, което сега е световна марка? В тази връзка има няколко легенди.
Първоначално пилаф се появява в кухнята на овчарите и номадите от Централна Азия, които се занимават с животновъдство и търговия с месо на оризови зърнени култури.
История на узбекския плов: ястие на гения Абу Али Ибн Сина
Една от най-романтичните легенди разказва, че синът на бухарския владетел се влюбил лудо в красива жена от бедно семейство. Той беше принц, а тя беше просто дъщеря на занаятчия и според тогавашния указ те не можеха да бъдат заедно. Принцът, измъчван от несподелена любов, започна бързо да избледнява; загуби апетит и сън и отказа храна.
Близки роднини, загрижени за състоянието на младежа, го доведоха при Абу Али Ибн Сина. Разследванията за причините за болестта не дадоха резултат: принцът не пожела да разкрие сърдечните си чувства, осъзнавайки отчаянието на мъката си. Тогава Ибн Сина започва да определя причината за болестта по пулса. Той определено можеше да идентифицира всяка болест по пулса на пациента. Сърдечният ритъм на младежа посочи любовта към брашното.
Ибн Сина каза да му доведе човека, който знаеше имената на всички квартали на града. Когато му доведоха такъв човек, Ибн Сина започна да наблюдава пулса на принца и експертът от града започна шумно да извиква имена на квартали. При произнасянето на един от тях пулсът на принца се ускори. Тогава беше основан човек, който знаеше имената на всички наематели. Наредено му е да произнесе имената на главите на семейства, живели в този квартал. Ибн Сина продължи да контролира пулса на пациента. Когато се произнесе името на един опитен майстор, вълнението на принца стана забележимо. Занаятчията беше воден и помолен да извика имената на децата си. Когато произнесе името на дъщеря си, сърцето на принца започна да бие често, често.
Мистерията се разкрива: принцът е бил влюбен в дъщерята на занаятчия. С това знание Ибн Сина назначи лечение: да дава на изтощеното момче „пилаф ош“ веднъж седмично, стига да не се възстанови, и след това да се ожени. И наистина, младежът скоро се възстанови, той се ожени за любимата си и прекара щастлив дълъг живот.
За узбекския пилаф: загадката на всяка буква
Рецептата за узбекски пилаф включваше 7 съставки: piyoz (лук), ayoz (моркови), lahm (месо), olie (мазнина), ветеринар (сол), ob (вода) и shaly (ориз).
Ястието беше безименно и за да му дадат име, хората решиха просто да го наричат с първите букви от 7 съставки. И така се появи ястието "plov" или "pilaf".
Нищо чудно, че дори Амир Темур включи узбекско агнешко пилаф в основното меню на своите войници. Един ден, разработвайки план за кампания за Анкара, той присъства на важен въпрос: как да комбинира многобройна армия, дълъг път, скорост, изненадваща атака и по този начин да се освободи от огромни каруци с храна. Тук мъдрият Мула му разказа рецептата на това необичайно вкусно, пълноценно и питателно ястие. Думите му прозвучаха така: "Трябва да вземете голяма чугунена тенджера. В този котел трябва да поставите месото на не стари, но не толкова млади агнета, ориз, набъбнали от гордост, които ще ядат смели воини, млади моркови и лук, жилещи като меч на уважавания емир.Всичко това е необходимо, за да готвите на огъня, стига миризмата на готвена храна да не достигне до Аллах и готвачът да не падне от изтощение, защото той ще вкуси от божествено ястие ". От една чаша храна войниците набраха сила за няколко дни и армията на Тамерлан спечели победа без затруднения. Оттогава узбекският пилаф се превърна в основната храна на лоялната армия на Амир Темур и може би една от основните тайни на победоносните му кампании.
Узбекската поговорка казва: „Беден човек яде плов, богат човек яде само плов“.
По-рано в бедни семейства узбекският пилаф беше наистина много празнично и скъпо ястие, а изказването просто подчертава страхотните вкусови качества на плода. Представяйки селяните, богаташ можеше да си позволи това ястие всеки ден. На второ място, постоянната храна на фермерите в Узбекистан често е била ограничена до зеленчуци, бобови растения и кисело мляко, така че не е правилно да се приписва постоянната употреба на това скъпо ястие.
Друга узбекска поговорка казва: „Ако някой трябва да умре - нека бъде от узбекски пилав“. Тази поговорка още веднъж потвърждава факта, че узбеците и другите националности са толкова любители на ориза, че са готови да го ядат в големи количества. Така че е обичан и уважаван - ястие-крал на узбекската кухня.
Компанията Peopletravel е готова да ви помогне при осъществяването на пътуването около Узбекистан и появата на прекрасната атмосфера на Узбекистан, както и при дегустацията на популярния узбекски пилаф.
Моля, изберете подходящата обиколка до Узбекистан и служителите на нашата компания ще ви помогнат, за да бъде пътуването ви прекрасно и своеобразно.