bahamian

След ранна сутрин на риболов на островите или анимирано късно вечерно тържество, решението за повечето тук на Бахамските острови е парена купа с варена риба или просто „Боил“ - както често я съкращаваме. И не позволявайте на просто звучащото име да ви заблуди; това обилно ястие е изпълнено с вкус (и сили за възстановяване), съчетаващо нежна, люспеста бяла риба с картофи, лайм и подправки, за да изтъни вкусовите рецептори и да стопли душата. За закуска, обяд или вечеря това наистина бахамско ястие е любимо в целия архипелаг и определено си заслужава да опитате, когато посещавате Насау.

Тъй като бахамската варена риба е особено популярна около коледните празници (повече от любимите ни празнични рецепти тук), решихме, че ще завършим някои от нашите места за избор, където можете да се насладите на купа през сезона.

Произход на варени риби


Кредит: Vinehoo

Макар да е трудно да се определи откъде точно е произлязъл методът на варене на храна (макар да сме сигурни, че който е създал тенджерата, трябва да бъде похвален), генезисът на Бахамската варена риба като ястие може да се отдаде на нашето британско и американско влияние. Бракониерството на риба в бульон от лимон и мащерка винаги е било традиционна част от британската кухня, но бахамският метод за потапяне на рибата във вода е до голяма степен свързан с „кипенето на морски дарове“, донесено в страната от американски лоялни заселници от южните щати на САЩ като като Луизиана. Докато използването на черупчести мекотели се различава от нашето използване на бяла риба, Бахамската варена риба е взела назаем много от зеленчуците и подправките, свързани с традиционния американски фурункул от морски дарове, включително мащерка и люти чушки. Сливането на културни влияния доведе до дълбоко удовлетворяващо ястие, което може да бъде описано само като една от най-съществените комфортни храни на Бахамите!

Какво има в варена риба?


Кредит: Меса, корени и листа

Bahamian Boiled Fish обикновено се прави с бяла, люспеста месеста риба, като най-популярната и традиционна версия е с груша Nassau (на костта). Сред местните жители е известен групият от Насау, който има деликатен, сладък вкус и високо съдържание на масло, което го прави много влажен, но същевременно достатъчно твърд, за да не падне на парчета по време на кипене. Докато групията наистина е предпочитаната селекция за бахамски варени риби, поради нейната популярност, тя има специфичен сезон, през който може да бъде законно ловен (между март и октомври е, когато можете да се насладите на сладката риба до насита). Mahi mahi, hogfish и grey/lane snapper са всички други местни видове риби, които служат като вкусна алтернатива за заместване на групията в Насау по време на затворения сезон - наскоро идентифициран от Националния тръст на Бахамите между 1 декември и 28 февруари. След като рибата е подсигурена, ароматният бульон от кипенето се подправя със сок от лайм, мащерка, дафинов лист, карамфил или две бахарска сол и черен пипер и се задушава със смес от жълт лук, целина и картофи. Когато са готови, лъжиците горещ бульон са едновременно пикантни и успокояващи, което прави това ястие идеалното допълнение за сервиране заедно със зърнени храни, сладък островен хляб и масло или традиционна торта Джони.

Когато ядем варена риба


Кредит: Меса, корени и листа

Ще откриете, че бахамската варена риба е лека по корема и следователно обикновено се яде след нощ на умерена до тежка консумация на алкохол, когато обикновена чаша кафе тази сутрин няма да е достатъчна. Не е изненадващо, че варената риба е изключително популярна по време на Коледа след дълга нощ/рано сутрин, за да се насладите на нашия фестивал Bahamian Junkanoo в деня на бокса и Нова година. Варената риба се сервира и като традиционна рибна вечеря по време на семейни събирания, които се случват почти всяка неделя следобед след църковните служби. Също така е обичайно риболовните пазари да бъдат затрупани с клиенти по време на Великия пост през пролетта, тъй като варената риба обикновено се сервира на Разпети петък, когато християнското население се отказва от месото (тъй като технически рибата е „плодът“ на морето) през Великденските празници. С това казано, Bahamian Boil ’може да се намери в менютата за закуска на местни ресторанти и дори колички за храна през цялата година и докато имате апетит, няма грешно време да му се насладите.

Ето някои от любимите ни места, където можете да вземете душевна купа:

Топ 5 места за намиране на варени риби в Насау

Стадион Charlie’s Nassau - Fowler Street до East Bay Street. Телефон: (242) 394-0300
О, Андрос - Аравак Кей във Fish Fry в центъра на Насау. Телефон: (242) 326-7115
Bahamian Cookin ’- Trinity Place край Market Street в центъра на Насау. Телефон: (242) 328-0334
One & Only Ocean Club - Paradise Island Drive на Paradise Island. Телефон: (242) 363-2501
Крикет клуб на Бахамите - Haynes Oval, Arawak Cay в центъра на Насау. Телефон: (242) 326-4720

Как да приготвим варена риба у дома


Кредит: TripAdvisor

Дори когато не са налични групер или свинско месо, други бели риби, като скатер или махи махи, обикновено са лесно достъпни в прясната или замразената част на местния супермаркет. Когато гладът ви удари - насладете се на тази проста рецепта за бахамски варени риби!

Съставки
2 кг фунги с кост (или всяка предпочитана бяла риба)
2 липа
2 жълти лука
2 стръка целина
1 скилидка чесън
1 ч. Л. Смляна мащерка
1-2 супени лъжици масло или маргарин
1 супена лъжица цели карамфил
¼ кози пипер (пиперът Scotch Bonnet или пиперът habanero също са добре)
Bs lbs картофи, белени и дебели на кубчета
Сол и черен пипер на вкус

Указания
В отделен съд подправете рибата със сок от лайм, сол и черен пипер. Напълнете отделна тенджера с две (2) чаши вода и комбинирайте жълт лук, целина, чесън, мащерка, масло, карамфил, чушки и картофи. Оставете да заври и след това покрийте и гответе в продължение на 15 минути или докато картофите са почти готови (достатъчно меки, за да прокарате вилица, без да счупите картофа). Добавете още вода, за да напълните тенджерата, ако е необходимо. Добавете риба със сок от лайм и намалете топлината, за да задушите яхнията за 10 минути или докато рибата започне да се лющи от костта. Добавете сол и черен пипер на вкус, ако е необходимо.

Предложения за сервиране
Бахамската варена риба обикновено се сервира със страничен ред бяла или жълто-царевична крупа или здравословно парче домашна торта Джони, за да попие ароматния бульон и наистина да разтегне ястието.

Алтернативни съставки
Може да се включи зеле, за да се добави повече обиколка на яхнията, но за по-сладко добавяне, хвърлете две (2) нарязани плантани (изключително сдвояване при използване на групер или свинско месо!) В бульона.