През последните години вероятно сте чували за нитратите и нитритите в негативна светлина. Най-забележителното е, че ги разпознавате като евентуално вредни консерванти, използвани в преработените месни продукти. Въпреки че може да има известна истина в тази мисъл, има много повече неща, които трябва да знаете за нитратите и нитритите, преди да ги отпишете напълно.

нитратите

Какво представляват нитратите и нитритите?

Всички нитрати и нитрити съдържат комбинация от азотни и кислородни атоми:

Нитрати: Една азотна молекула, свързана с три молекули кислород (NO 3 -)
Нитрити: Една азотна молекула, свързана с две кислородни молекули (NO2-)

Има два източника на нитрати и нитрити, използвани за доставка на храни: синтетичен и естествен.

Синтетичните версии се произвеждат в лаборатория. Несинтетичните версии на нитрати и нитрити се извличат и модифицират, за да се използват като „по-здравословен“ консервант в деликатесното месо. Тези несинтетични версии идват от естествени източници, където естествено се намират нитрати и нитрити, като например в зеленчуци като целина, листни зеленчуци и цвекло.

Защо нитратите и нитритите се добавят към храната?

Нитратите и нитритите могат да бъдат намерени в много храни, включително продукти и месо. Те се използват в сушени месни и нестабилни рецепти като антимикробен хранителен консервант и хранителен антиоксидант, за да запазят месото безопасно за консумация и да запазят цвета си, според NIH.

Според USDA, "Нитритът също така забавя развитието на токсина Clostridium botulinum (ботулизъм); развива вкус на сушено месо; забавя развитието на гранясване, неприятни миризми и неприятни аромати по време на съхранение; и инхибира развитието на затоплен вкус. "

Защо нитратите и нитритите могат да бъдат вредни?

Поради разликата в атомната структура, нитратите и нитритите реагират по различен начин в тялото ви. Бактериите в устата и червата метаболизират нитратите от хранителни източници, превръщайки ги в нитрити.

Оттук нататък има две реакции, които се появяват по време на храносмилането, които може да са отговорни за вредните ефекти, за които чувате в медиите. Променливите, които могат да повлияят на отрицателния или неутрален резултат от тези нитрити, са:

  1. Наличието на протеин
  2. Наличието на антиоксиданти

Наличие на протеин: Когато тези новопроизведени нитрити се погълнат и влязат в контакт с киселинната природа на стомаха, се получава ново съединение, наречено азотна киселина. След това това съединение реагира с амини от протеини (не забравяйте, че много нитрити се намират в сушени меса, които съдържат големи количества протеин), за да произведат нитрозамини - съединение, за което е установено, че има канцерогенни ефекти.

Присъствие на антиоксидант: Антиоксидантите, които се срещат естествено в зеленчуците заедно с нитратите, помагат да се компенсира възможното развитие на канцерогенни съединения в организма, поради което нитратите, открити в плодовете и зеленчуците, не са толкова тревожни за вашето здраве. Въпреки това, нитритите в сушените меса, които също не идват заедно с антиоксиданти и имат съставните ефекти на протеините, които ги правят по-склонни да произвеждат нитрозамини, могат да имат вредно въздействие върху вашето здраве.

Ами храните с нитрати? Това прави ли разлика?

Разликата се състои в това дали съединението се среща естествено, като тези, открити в цвекло и други зеленчуци, или се добавя към хранителен продукт, като сушени меса, по време на обработката, за да се ограничи производството и растежа на бактерии, които могат да причинят хранителни заболявания.

Ползите за здравето, свързани с нитратите, особено тези, които се срещат естествено в продуктите, са добре документирани като храни, които понижават кръвното налягане и подобряват спортните постижения. И в двата случая разширяващите съда ефекти на нитратите позволяват на съдовите гладки мускули да се отпуснат и подобряват доставката на кислород до сърцето.

Не трябва да се притеснявате от естествено срещащите се нитрати и нитрити във вашата спаначена салата, цвекло на прах или сок от целина.

Всъщност, ако имате високо кръвно налягане, увеличаването на количествата плодове и зеленчуци, които консумирате, всъщност може да бъде от полза поради нитратите и други естествени съединения и микроелементи.

СВЪРЗАНИ: Вашето ръководство за противовъзпалителната диета, която лекува червата, забавя признаците на стареене и ви помага да отслабнете.

Какво трябва да знаете за нитратите в храната?

И така, какво означава всичко това за избора ви на храна?

Ако искате да изберете сушено месо, като бекон, наденица или деликатесно месо, потърсете онези без никакви форми на нитрат или нитрит или такива, които използват естествена форма на нитрати, като екстракт от целина, в сравнение със синтетичен натриев нитрит. Дори по-добре, някои производители добавят антиоксиданти, като витамини С или Е, към тези преработени храни, съдържащи нитрати/нитрати, за да помогнат за намаляване на производството на канцероген.

За да намалите възможно най-голям риск, най-добре е да ограничите животинските продукти, съдържащи каквато и да е форма на нитрати или нитрити, и вместо да замените протеини на растителна основа, което елиминира дискусията за синтетичните нитрити и естествено ще увеличи консумацията на антиоксиданти и ще се бори с много канцерогени, не само тези, свързани с нитрати и нитрити.

Заключение

Все още има какво да научим по тази тема. Така че, следвайки добре закръглена диета, която ограничава всички преработени продукти, месо и по друг начин и увеличава максимално храната в първоначалния й вид, с малко добавени съставки, вероятно ще донесе най-много ползи.