Тритикалес се произвежда чрез кръстосване или тетраплоидна пшеница (Triticum durum L .: геноми AABB) или хексаплоидна пшеница (Triticum aestivum L .: геноми AABBDD) с диплоидна ръж (Secale cereale L .: геноми RR) и удвояване на получения хаплоид чрез третиране с колхицин, който произвежда плодороден амфидиплоид.
Свързани термини:
- Ензим
- Протеин
- Глутен
- Зърнена закуска
- Пълнозърнест
- Овес
- Ечемик
- Царевица
- Просо
- Ръж
Изтеглете като PDF
За тази страница
ТРИТИКАЛ
Хранене на зърно
Повечето тритикале, отглеждани в света днес, се използват като фуражно зърно. Изпитанията за хранене с тритикале като цяло са обнадеждаващи. Общото заключение от тестовете върху отбити прасенца, отглеждащи прасета и бройлери е, че тритикале се оценява като равен на пшеница и царевица. Смилаемостта на протеините е значително по-висока при тритикале, отколкото при сорго при дажби за говеда и овце. Установено е, че тритикале е сравним с твърдата пшеница, хранена на пуйки. Съществуват обаче и проучвания за хранене с тритикале, които съобщават за лоша ефективност на хранене и намаляване на наддаването на тегло. Причините за такива несъответствия са толкова различни, колкото самите сортове тритикале. Вариациите в съдържанието на протеини, аминокиселинния състав, хранителната наличност и антинутриционните фактори могат да окажат влияние върху представянето на тритикале като фуражно зърно.
Изглежда обаче, че тритикале без ергот е най-малко равно на пшеница, когато се използва като частична заместител в дажбите за животни.
Зърнени култури: видове и състав
Тритикале (Triticum secale)
Тритикале е единственият растителен вид, създаден от човека, който е кръстосвал пшеница и ръж. За първи път е произведен умишлено през 1876 г., въпреки че първите сортове се появяват през 30-те години в Русия, но това е до 60-те години, когато е засадено в търговската мрежа. Тритикале е хибрид, получен в резултат на кръстосването на пшеница (майка) и ръж (баща) с цел получаване на ядки с най-добрите характеристики на тези зърнени култури (функционални глутен и по-добри агрономически показатели или издръжливост и устойчивост на вредители). Тритикале възвърна популярността си през последните 20 години. Световното производство през 2013 г. (14,6 милиона тона) е приблизително три пъти по-голямо от това през 1993 г. Въпреки това, повечето от отглежданите в момента тритикале не отговарят на очакванията за глутен и затова се използват главно като фураж или фураж. През 2013 г. засадената площ с тритикале е била приблизително 3,85 милиона хектара.
Ензимни преобразувания на нишесте
Тритикале
Разновидностите на тритикале се превръщат в етанол с търговски препарати от алфа амилаза и глюкоамилаза. Проучването потвърди, че тази зърнена култура може да служи като субстрат за производството на етанол. 2870 Тритикале също се намачква заедно с ръж в пропорция 7: 3 при 50 ° C с алфа амилаза (120 × 10 6 единици/тон нишесте) и след това при 58 ° C с глюкоамилаза (9 × 106 6 единици/тон нишесте). След 30 минути кашата се охлажда до 35 ° С, разрежда се с вода до 3,5 L/kg сурово нишесте и ферментира в продължение на 3 дни. 2871
МАЛТ | Видове малц и продукти
Малц от други зърнени култури
Ръж, тритикале и овес са единствените други зърнени култури, които са малцувани до каквато и да е търговска степен. Малцовата ръж се използва традиционно в производството на ръжено уиски, а някои малцови ръж се използва за добавяне на „пикантен“ вкус при варене на бира. Ръжният малц може да произвежда изключително високи нива на екстракт и ензими, но високите му нива на нестерелни полизахариди причиняват повишен вискозитет, което води до проблеми с отделянето на пивната мъст и филтрирането на бирата. Тези проблеми, заедно с тенденцията за образуване на мъгла в готовата бира, ограничават използването на ръж при варенето. Малтираното тритикале се използва ограничено при производството на специални бири, където произвежда интензивни вкусове. Бирата, произведена от тритикале малц, също има проблеми с високия вискозитет и излишните нива на разтворим протеин, които причиняват мъглата от бирата.
Използването на малцов овес за пивоварство продължава да намалява. Дебелата обвивка на овес причинява намалени нива на екстракт, а високото ниво на липиди може да доведе до неприятни вкусове в крайната бира. Ниските нива на малцов овес все още се използват в традиционните овесени ядки.
Пшеница: Зърнена структура на пшеница и продукти на основата на пшеница
Пшеница
Пшеницата, ечемикът, ръжта и тритикале са част от семейството на тревите (Poaceae) от групата Triticeae. Отглеждането на Triticeae е очевидно преди 10 000 години в Египет, Близкия изток и Турция. Родът Triticum включва обикновена пшеница (Triticum aestivum L.), клубна пшеница (Triticum compactum Host), спелта (Triticum spelta L.) и паста от пшеница (Triticum durum Desf.). Според ФАО, световното производство на зърнени култури през 2014 г. е достигнало нов рекорд от близо 2534 милиона тона, което включва 725 милиона тона пшеница, при подобно количество, прогнозирано за 2015 г. Световното производство на зърнени култури през 2014 г. е достигнало нов рекорд от близо 2534 милиона тона, което включва 725 милиона тона пшеница, като подобно количество се прогнозира за 2015 година.
Зърнените храни и зърнените храни са основни от древни времена, когато Хипократ 400 години пр. Н. Е. Препоръчва пълнозърнесто брашно или брашно за здравето на червата. По отношение на човешкото хранене, храните на основата на пшеница осигуряват около 20% от енергийния прием в света. Храните на основата на пшеница са добър източник на основни хранителни вещества като въглехидрати и протеини; Въпреки това, повечето хранителни приложения използват смилана пшеница под формата на бяло или рафинирано брашно и някои от най-полезните компоненти на зърното често се губят. Докато въглехидратите трябва да бъдат основният източник на енергия в организма, диетите, богати на пълнозърнести храни, се препоръчват за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Този защитен аспект на пълнозърнестите храни и значението на пълнозърнестите храни трябва да бъдат подчертани, за да се сведе до минимум загубата на основни компоненти от диетата. Диетичните насоки по света препоръчват около 30% от консумацията на храни да са храни на зърнена основа и че консумацията на зърнени (зърнени) храни трябва да бъде предимно пълнозърнести. Пълнозърнестите зърнени храни са богати на витамини от група В и фибри.
Потребителите имат повишено търсене на здравословна удобна храна, но потребителите също очакват храната да има вкус и да изглежда добре. В това отношение пълнозърнестите продукти от пшеница отговарят на изискванията на широк спектър от атрактивни, вкусни и хранителни удобни храни. Ограничението обаче е при използването на по-високи екстракционни потоци брашно, което може да влоши външния вид на продукта, особено цвета и способността за преработка на по-високите влакна и пепелни брашна. Цветът е особено важен за някои азиатски продукти, включително кифлички на пара, юфка и кнедли. Брашното, използвано при производството на тези продукти, трябва да отговаря на строги стандарти за нивата на пепел от брашно, за да отразява ниски нива на замърсяване с трици, които иначе биха довели до липса на яркост и поява на тъмни петна в крайния продукт. Независимо от това, нараства интересът към изследвания за повишаване нивата на фибри в някои от тези продукти чрез включване на хранителни суровини с високо съдържание на фибри от растителен произход, които биха причинили минимална промяна във външния вид и способността за преработка.
Обща токсикологична патология
1. Claviceps spp.
Гостоприемните растения за C purpurea включват ръж, тритикале, ечемик, овес, пшеница, синя трева в Кентъки, бромена трева, тимотейка и трева. В търговската търговия със зърно пшеницата или ръжта се класифицират като „ерготи“ и се отхвърлят за търговска продажба, ако над 0,3% тегловни са съставени от заразено зърно, а овесът, тритикале и ечемик се класифицират така, когато съдържат повече от 0,1%. C. paspali расте върху треви от Paspalum spp. В някои части на света гъбите Claviceps са изолирани от зърно от сорго, което съдържа алкалоиди от ергот. Тежестта на инфекцията от Claviceps spp. е с висока сезонна променливост, тъй като степента на заразяване зависи от много фактори, включително температура, влажност и земеделски практики.
Ерготоксикозата при добитъка може да се прояви чрез хипертермия (повишена телесна температура) и податливост на топлинен стрес с придружаващо намаляване на приема на фураж, наддаване на тегло, репродуктивност, секреция на пролактин и производство на мляко; суха гангрена на крайниците (гангренозна форма); и поведенчески ефекти (конвулсивна форма). Тези ефекти са относително специфични за видовете и се променят от източника на ергот, консумираното количество, периода на експозиция и възрастта и етапа на производство на животното.
Отравяне с ергот при хора, понякога с епидемични размери, се е случило поради поглъщането на ръж, замърсена с Claviceps spp. За първи път е описано през Средновековието и се характеризира с гангрена и интензивно изгаряне на крайниците, което поражда термина „огънят на Свети Антоний“. Съобщава се също за поведенчески аномалии, конвулсии и спонтанни аборти.
БИРА | Сурови материали
Сурови зърнени култури
По принцип, подходящо смлени зърна от ечемик, пшеница, ръж и тритикале могат да се използват по време на пасиране без предварително третиране. От тях най-голям интерес е насочен към използването на цял ечемик. Внимателното смилане на почистения ечемик, като за предпочитане е да се запази люспата възможно най-непокътната, осигурява подходящо добавяне на песъчинки. Обикновено се избягва чуково смилане на сурови зърнени култури, тъй като могат да възникнат проблеми с екстракцията на β-глюкан и последващи трудности при оттичане. Ако делът на суровия ечемик в кашата е висок, добавянето на ензими е силно желателно за разграждане на наличните протеини и въглехидрати. Като цялостен заместител на малца, суровият ечемик е финансово привлекателен, въпреки че балансираната смес от ензими е от съществено значение за получаване на необходимия екстракт за последваща ферментация.
Цьолиакия
Терапевтични съображения
Диета: диета без глутен - без пшеница, ръж, ечемик, тритикале или овес. Елда и просо също са изключени; те съдържат проламини с антигенност, подобна на алфа-глиадин. Завъртете други храни. Елиминирайте млякото и млечните продукти, докато пациентът възстанови нормалната си чревна структура и функция.
Отговор на пациента: клинично подобрение се наблюдава в рамките на няколко дни или седмици (30% отговарят в рамките на 3 дни, други 50% в рамките на 1 месец и 10% в рамките на друг месец). Десет процента реагират само след 24 до 36 месеца избягване на глутен. Липсата на отговор предполага неправилна диагноза; пациент, който не спазва диета или е изложен на скрити източници на глиадин; или свързано заболяване или усложнение, като недостиг на цинк. Мултивитамино-минералните добавки лекуват основния дефицит и осигуряват кофактори за растеж и възстановяване.
Панкреатични ензими: Панкреатичната недостатъчност се среща при 8% до 30% от пациентите с целиакия. Панкреатичните ензимни добавки (2 капсули на хранене, като всяка съдържа липаза 5000 международни единици [IU], амилаза 2900 IU и протеаза 330 IU; общо 6 до 10 капсули дневно) подобряват клиничната полза от безглутенова диета през първите 30 дни, но без по-голяма полза след 60 дни. Използвайте панкреатични ензими през първите 30 дни след поставяне на диагнозата (Учебник, „Целиакия“). По-добър избор от панкреатичните ензими могат да бъдат ензимните препарати, съдържащи дипептидил-пептидаза IV (DPP-IV) от гъбични източници. Този ензим е насочен както към глиадин, така и към казеин (млечен протеин) и е устойчив на разграждане от други храносмилателни ензими. DPP-IV е ключов ензим, отговорен за храносмилането на тези протеини и се намира в по-ниски количества в чревната лигавица на хора с CD. Той има обратна корелация с нивото на увреждане на лигавицата сред тези със и без CD. Колкото по-нисък е DPP-IV, толкова по-голямо е увреждането на чревната лигавица. Препаратите, съдържащи DPP-IV, често се препоръчват за предпазване от скрити източници на глутен.
Диетични модели за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания
Пени М. Крис-Етъртън,. Нийл Дж. Стоун, в Клинична липидология, 2009
Цели зърна
Пълнозърнестите храни включват пшеница, кафяв ориз, царевица, овес, ръж, ечемик, тритикале, сорго, булгур, каша, кус-кус и просо. Освен че са богати на фибри, пълнозърнестите храни осигуряват минерали, витамини, феноли, фитоестрогени, а-линоленова киселина и устойчиво нишесте. В неотдавнашен мета-анализ на седем проспективни кохортни проучвания на прием на пълнозърнести храни и резултати от ССЗ, по-големият прием на пълнозърнести храни (2,5 порции/ден срещу 0,2 порции/ден) е свързан с 21% по-нисък риск от ССЗ (съотношение на шансовете [ ИЛИ], 0.79, 95% CI, 0.73–0.85). 43 Подобни асоциации са докладвани за други резултати от ССЗ (сърдечни заболявания, инсулт, фатални ССЗ). В проучването за атеросклероза на инсулинова резистентност при 1178 участници приемът на пълнозърнести храни е обратно свързан с дебелината на интима-среда на сънната артерия (бета ± SE, -0,043 ± 0,013; P -, 005) и прогресия на интима-медията (бета ± SE, 0,019 ± 0,011; Р - .09). 44