Уволнението от работа се оказа възможност за Майкъл Лойд, докторант в NC State. Месец след като спечели магистърска степен в Централния университет на Северна Каролина в Дърам, той загуби работата си във фармацевтична компания и реши да стане предприемач за сосове.

Сега студент в отдела за хранителни, биопреработвателни и хранителни науки в щата Щат, Лойд е запален по разработения от него продукт, наречен Num Num Sauce. Той е научил процеса за създаване на сосове от дядо си. И когато се нуждаеше от повече знания за биопреработката, за да продължи продукта по-нататък, той дойде в щат Северна Каролина, за да продължи докторантурата си.

Израснал във Флорида, Лойд смятал, че дядо му Файсън (който бил от Файсън, Северна Каролина, но живеел в Уейнсвил, Джорджия) готвел най-добрата храна. Той откри, че тайната на дядо му не е рецепта, а по-скоро процес, използван за създаване на соса.

„Храната на дядо ми беше по-добра от всички останали. Ребрата му винаги се оказваха различни и по-добри от всички останали - каза Лойд. „Така той сподели някои технологии, които беше използвал в продължение на много години.“

През 2008 г. Лойд стартира бизнеса си, правейки сосове през нощта въз основа на процеса на дядо си и ги продава през уикендите. Тъй като бизнесът се разраства, той започва да мисли за докторска степен.

„Когато разбрах, че NC State има програма за наука за храните, казах,„ това е перфектно. Ще мога да науча повече за технологията, която имам, и за хранителния продукт “, каза той.

Въпреки че други студенти по хранителни науки са се опитали в предприемачеството, необичайно е да видиш някой да има успеха, който Лойд е изпитал, каза Джон Алън, един от професорите на Лойд. „Той със сигурност е специален случай - нямаме много хора с неговите умения“, каза Алън.

Сосът Num Num се продава в магазините Whole Foods Market и Fresh Market в шест югоизточни щати, а също и в Европа чрез магазините Marks & Spencer. И се предлага в различни варианти: сосове на основата на горчица и сос на домати, който се предлага в меки и люти сортове. Всички се предлагат на пазара като „с ниско съдържание на натрий, без глутен, без мазнини, без пълнители и без добавки.“ Отзивите от потребителите са положителни, защото оценяват здравословния профил на продукта, каза Лойд.

Това не е сос за барбекю, добавя той, макар че би могъл да се използва по този начин. Основно това е подправка, която може да подобри вкуса на месо, зеленчуци или дори салата.

този
Freeman Fotographics

И тъй като подправките са такъв основен елемент на американската диета - помислете за салса, кетчуп и сос маринара - изследванията на Lloyd се фокусират върху повишаването на хранителната стойност на продукти като сос Num Num.

Чрез работата си във фармацевтичната индустрия и следдипломното си обучение, Лойд разглежда храната като нещо повече от нещо за ядене. Функционалните храни или лечебните храни - дори подправките - са храни, подобрени в действителност за подобряване на здравето. Лойд изучава обработката на каротеноиди - червени и жълти растителни пигменти - и особено ликопен, мощен антиоксидант, открит в доматите. Тъй като доматите са ключова съставка в много подправки, повишаването на абсорбиращите свойства на ликопена може да помогне на потребителите на сосове да избегнат някои хронични заболявания, каза Лойд.

В магистърската си програма Лойд изучава как възпалението, физическо състояние, при което тялото реагира на нараняване или заболяване, се регулира от тялото. Възпалението може да бъде причинено от свободни радикали, молекули, които могат да увредят здравите клетки. Но антиоксидантите като ликопен могат да помогнат за смекчаване на въздействието на свободните радикали върху тялото, може би намалявайки влошаването, което идва със стареенето, каза Лойд.

„Ако успеем да увеличим ликопена в съдовата система, бихме могли да намалим рисковите фактори на хората за сърдечно-съдови заболявания и рак“, каза Лойд. „Ако успеем да подобрим способността да абсорбираме антиоксиданти, които са противовъзпалителни, това е нещо добро и това е иновативно. Това (дипломна програма) е иновативна програма и (NC State е) иновативно училище. "

Лойд каза, че работата във фармацевтичната индустрия и разработването на хранителни продукти, докато е бил в аспирантура, определено му е помогнала да разбере и приложи нови умения, докато ги е научил. Само няколко часа след придобиването на ново умение в клас, той ще го приложи в работата си в индустрията или разработването на продукти, каза той.

„Тази дипломна програма ме подготви, даде ми теоретични познания и разбиране за науката за храните, химията на храните, опаковката на храните, химията на вкусовете. Така че прилагам тези концепции като предприемач, но и като разработчик на продукти “, каза той.

Неговата компания Amelioron Corp. е фирма за разработване и производство на продукти със седалище в Дърам. Той се интересува от разработването на нови хранителни продукти, в допълнение към сосовете Num Num, с повишена хранителна стойност. Създавайки продукти с добавена стойност, произведени от селскостопански стоки в Северна Каролина, той би искал да помогне на фермерите да бъдат по-успешни. Създаването на нови пазари за продукти с добавена стойност, произведени от продукти като домати, може да помогне за растежа на земеделската индустрия на държавата.

Освен това Лойд изучава сигнализирането за приемане на миризми, защото способността ни да откриваме или идентифицираме миризми или аромати определя колко добре вкусваме храната, която ядем - липсата на обоняние означава липса на вкус или ограничена способност за вкус в най-добрия случай. Подобрявайки способността ни да помирисваме храната, Лойд вярва, че може да повлияе на вкусовия профил на храните.

В Schaub Hall в кампуса на NC State, Лойд работи в лабораторията по хранене на Джон Алън. Той също така работи с Марио Феруци в изследователския кампус на Северна Каролина в Канаполис относно биодостъпността на каротиноидите.

„Той е истински привърженик“, каза Алън за Лойд. „След като получи докторска степен, той наистина ще излети.“

Лойд каза, че първо се смята за предприемач, който е станал докторант, за да придобие необходимите умения.

За своя опит в NC State, Лойд казва: „Помогна ми да разбера нюансите на науката за храните. Това ми позволи да разработя инструменти за моята кутия с инструменти. С повече инструменти капацитетът ви за изграждане е експоненциален. "