Преди почти точно година в Рунета се материализира мем за пекарни. Графичният дизайнер Артемий Лебедев публикува лого за вдъхновена от Съветския съюз bulochnaya или заведение за продажба на вече печени стоки в Беларус. Логото разделя думата "булочная" на две половини с изображение на хляб. Не е най-конвенционалният избор на дизайн, това е сигурно.

това

Можем да оценим мема за присъщата му странност. Но за да разберем напълно контекста му, трябва да разберем историята на съветската булочная. И за да разберем напълно това, трябва да научим малко за това как се пече хляб в Русия и Източна Европа. Така че, закопчайте се - или по-точно, закачете ръкавиците на фурната си, това ще бъде вкусно пътуване!

„Без соли, без хлеба - половина обеда“, казва стара руска поговорка. Всъщност руското хранене наистина ли е, ако не идва със сърдечната страна на черния хляб? И въпреки че хлябът е дългогодишен основен руски продукт, средствата за приготвянето му са се променили с времето.

Най-традиционният начин за печене на руски хляб е в традиционна руска печка. Те изискват много подготовка и тъй като нямат стандартизирани температурни настройки като съвременните печки, може да отнеме между 40 минути и три часа и половина, за да се изпече хляб черен хляб. Независимо от това, се казва, че уникалният процес на отопление, който протича в руските печки, придава на хляба специална консистенция и вкус. И освен това има чар за печене на хляб с помощта на уред, който в миналото е бил връзката на руското селско домакинство.

Разбира се, хлябът не трябва да се пече у дома. По времето на Петър Велики пекарни, продаващи сладкиши в западен стил, нахлуха в Русия. С настъпването на императорската ера династии за печене започват да се появяват из цяла Русия. Особено забележителни бяха Филипови, които управляваха една от най-големите императорски руски пекарни. В разгара на своя успех, Филипови оперират над 15 места в Москва, Санкт Петербург, Тула, Саратов и Ростов. Те продаваха всичко - от калачи (бял пшеничен хляб с форма на катинар) и сладкиши до карамели, бонбони и дори кафе. Жалко, че са предшествали изобретението на wifi с един век. В противен случай те наистина биха били Starbucks на имперска Русия.

Фирмата на Филипови фалира през 1905 г. За тях беше жалко, но може би в дългосрочен план това беше маскирана благословия. Дванадесет години по-късно болшевиките започват да национализират пекарните, като в крайна сметка завладяват и останалите пекарни на Филипови. Те разделят производството и продажбата на хляб, изграждат индустриализирани „фабрики за хляб“ (хлебозаводы) и организират колективи от пекари за производство на хляб в страната. Изчезнаха малките магазини и големите вериги пекарни. Тук, за да останат, бяха държавни bulochnye - същите bulochnye, които клиентът на Лебедев се опитваше да подражава.

Bulochnye бяха мястото, където съветските граждани ходеха да купуват хляба, произведен от колективи и фабрики за хляб. Хлябът, продаван в bulochnye, беше с посредствено качество и особено в отдалечените райони bulochnye често се разпродаваше. 1 Изглежда иронично, че клиентът на Лебедев рекламира своите стоки като „вкусни, ароматни и висококачествени като тези в съветските кафенета“. Но, както видяхме за други храни, съветската носталгия върви много в маркетинга на храните.

През 90-те години се появяват мини-пекарни или мини-пекарни - малки пекарни, които се отличават от фабриките за хляб от съветската ера. Известно време мини-пекарните се мъчеха да постигнат напредък срещу фабриките за хляб от съветската ера и bulochnye. Ако обаче посетите руски град днес, повечето пекарни, които ще видите, са мини-пекарни. Някои дори вдигнаха естетиката на своите конкуренти от съветската епоха, макар и само за целите на марката. В Санкт Петербург една известна верига пекарни назовава всяко място „Булочная” плюс номер, придържащ се към съветските конвенции за именуване. Но сладкишите, които продават, варират от традиционни сушки до екзотични сливи, а вездесъщият им е сигурен знак, че продукцията им далеч не е посредствена.

Кой би могъл да знае, че една толкова проста концепция като пекарна има толкова сложна история? По един или друг начин, следващия път, когато счупите хляб с някого, направете го в руска пекарна - или поне поръчайте обилна страна на руския хляб.

1 Повече за печенето на хляб в СССР вж. Е. Д. Твердиукова, „Хлебопечение в СССР в 1960-е - 1980-е гг.“, Във Voprosy istorii, 2018, том 12, стр. 42-54.