Милиони хора по целия свят са изложени на арсен от замърсена вода и всички ние сме изложени на арсен чрез храната, която ядем. Ново изследване, публикувано в списанието за отворен достъп на BioMed Central Nutrition Journal, демонстрира, че хората, които ядат повече диетичен витамин В12 и животински протеини, имат по-ниски нива на арсен (измерено чрез отлагане в ноктите на краката). Общите хранителни мазнини, животинските мазнини, растителните мазнини и наситените мазнини също са свързани с по-ниски нива на арсен, докато омега 3 мастните киселини, като тези в рибеното масло, са свързани с повишен арсен.

претоварване

Известно е, че продължителното излагане на високи нива на арсен причинява кожни лезии, рак и сърдечно-съдови заболявания, а също така влияе върху развитието на плода. Дори ниските концентрации на арсен са потенциално опасни. Арсенът се съдържа в някои запаси от вода, но повече хора са изложени на диета. Скобите като ориз съдържат арсен, особено токсичните неорганични форми, докато рибата, макар и с високо съдържание на общ арсен, съдържа органични форми, за които се смята, че са по-малко токсични.

Вътре в тялото арсенът е метилиран, за да подпомогне отделянето с урината, но арсенът също има афинитет към кератина и може да се отлага в косата и ноктите, докато растат. Следователно нивата на арсен, запазени в ноктите или косата, могат да се използват като биомаркер за излагане на арсен през периоди от месеци до години.

Изследователи от колежа Dartmouth и Медицинското училище Geisel в Дартмут разгледаха нивата на арсен в ноктите на краката на жителите на Ню Хемпшир, които всички използват частни кладенци с подземни води като домакински водоизточник.

Резултатите от проучването показват, че арсенът в ноктите е положително свързан както с алкохола, така и с омега 3 мастните киселини, но са установени по-ниски нива на арсен при хора, които ядат по-големи количества растителни и животински мазнини. Проф. Кати Котингъм, която ръководи проучването, обясни: „Въпреки че може да има пряко взаимодействие между мазнините и арсена, предотвратяващо абсорбцията или свързването с кератин в ноктите, резултатите може просто да отразяват диетичните предпочитания, като хората, които ядат диета, богата на мазнини ядене на храни с високо съдържание на арсен, като ориз. "

Джоан Грубер, който ръководи проучването, отбелязва, че „Хората могат да бъдат много ефективни при отстраняването на арсен от тялото. Подобреното метилиране намалява количеството неорганичен арсен, циркулиращ в тялото. Изненадващо, не видяхме намаляване на арсена на ноктите на краката с други хранителни фактори, за които е известно, че са необходими за метилиране на арсен, като фолиева киселина. Това може да се дължи на факта, че популацията, която взехме от пробите, имаше достатъчно количество от тези фактори в диетата си. "

Понастоящем авторите работят върху подобни проучвания при деца чрез Центъра за превенция на здравето и заболяванията на децата в Дартмут.