Главният готвач Мей Лин, собственик на ресторант Nightshade в Лос Анджелис и носител на топ готвач, споделя любимата си семейна рецепта

пилешки

Израснал извън Детройт, се научих да готвя, наблюдавайки дядо и баща си в ресторанта, който моето семейство притежаваше. Любимото ми ястие е едно, което дядо ми приготвяше: пиле хайнан.

Той би направил домашен бульон с пилешки шийки и аромати като лимонена трева, лук, чесън и лук. След това той задушава цяло пиле в ароматния бульон, докато гърне с ориз се задушава до него. Окончателният прилив на вкус дойде от подписания му сос за потапяне, китайски вкус от люспи и джинджифил, който лъжихме върху ястието на масата. (Опитайте и любимия домакин на „Топ готвач“ на Падма Лакшми - любимото евтино, здравословно хранене.)

С течение на годините поставих свои собствени щрихи върху тази рецепта и тя се превърна в ястието, което моите приятели искат най-често. Китайското удоволствие на дядо ми все още е опора, но съм добавил и други сосове за потапяне. Любимите ми са пикантен червен сингапурски чили сос и сладък и солен сос в тайландски стил, приготвен със солена соя, сос от стриди, калган, джинджифил, люспи и чесън. След като с приятелите ми приключим с храненето, спестявам допълнителния бульон, за да го пия, когато съм болен, както го правехме, когато бях дете. Ще добавя прясно настъргана куркума и джинджифил и ще го отпия на топло в халба. (Свързани: Тази супа с бульон от джинджифил ще успокои стомаха и апетита ви)

Размишлявам с версия на пилето Хайнан за менюто в Nightshade, за да мога да го споделя с клиентите си. Обичам начина, по който храна като тази ни помага да се свържем.