Съдържание

Цвеклото е популярен, вкусен и многостранен кореноплоден зеленчук, който може да се готви по много начини и да има няколко ползи за здравето. Но чували ли сте какво може да направи ферментиралото цвекло за вас?

След като цвеклото претърпи процеса на ферментация и се консумира, то служи на много цели за нашето тяло. Ферментиралото цвекло има пробиотици, които помагат на здравето на червата. Те дори имат способността да понижават кръвното налягане и да повишават издръжливостта на упражненията. В крайна сметка тази поразително червена храна може да предложи много.

ферментирало

Ползи от ферментиралото цвекло

Цвекло ( бета вулгарис ), или цвекло, са често срещани кореноплодни зеленчуци, които се ядат в много ястия по света. Известно е, че цвеклото има няколко впечатляващи ползи за здравето. Те са пълни с основни витамини и минерали.

Цвеклото е чудесен източник на:

  • Фибри
  • Витамин В9
  • Витамин Ц
  • Калий
  • Желязо

Цвеклото, било то в твърда или сокова форма, е изключително полезно за подобряване на кръвното налягане. Цвеклото също може да бъде полезно в борбата с възпалението, подобряването на здравето на храносмилателната система и поддържането на здравето на мозъка. Цвеклото може да се яде сурово или дори кисело.

Ферментацията в миналото се е използвала за производство на храни и напитки като вино, бира, хляб, сирене и кисело мляко. Днес знаем, че ферментиралите храни осигуряват изобилие от ползи за здравето и затова сега хората вечерят на ферментирало цвекло. Ферментацията е начин за обработка на храната, който включва разграждане на захари с бактерии и дрожди. Това помага да се запази храната.

Повечето храни се ферментират в процес, наречен лакто-ферментация. В първата фаза соленият саламура убива лошите бактерии. Дрождите превръщат захарта от зърната в млечна киселина по време на втората част от процеса на ферментация, а остатъците от добри бактерии са отговорни за лакто-ферментацията.

“Lacto” идва от вид бактерии, наречени Лактобацилус. Този щам на бактерии се намира в много растения, кисели млека и нашия собствен микробиом.

Яденето на ферментирали храни като кефир, комбуча и цвекло може да увеличи количеството пробиотици или полезни бактерии в червата. Маринованото цвекло може да има подобен ефект. Ферментиралото цвекло, по-специално, идва с няколко специфични ползи за здравето.

1. Пробиотици

Когато цвеклото ферментира, всички хранителни вещества и ползи от суровото цвекло остават в зеленчука, плюс добрите бактерии и храносмилателната система ензими които идват от процеса на ферментация.

Ферментиралото цвекло е пробиотична храна, която има живи микроорганизми, които подобряват и възстановяват чревната флора. Те имат пряка връзка с имунната функция и храносмилането. Липсата на достатъчно здрави бактерии може да доведе до храносмилателни проблеми, кожни проблеми, кандида и автоимунни заболявания.

Ферментиралият цвеклов сок е известен като цвеклов квас и се използва като европейско средство за защита от години - по-специално в Русия и Украйна. Консумира се като традиционен здравословен тоник и се добавя към ястията с храна. Традиционно се използва за лечение на състояния като умора, камъни в бъбреците, алергии и храносмилателни проблеми, както и за засилване на имунната функция.

Едно проучване от 2009 г. върху животни върху ефектите от сок от цвекло и как той се отнася до микрофлората предполага, че ферментиралият сок от цвекло е полезен за микробната активност. Това означава, че детоксикиращите свойства на ферментиралото цвекло могат да бъдат полезни за червата, като произвеждат добри бактерии и намаляват токсините.

2. Азотен оксид

Цвеклото и сокът от цвекло са с много високо съдържание на нитрати - които телата ни превръщат в азотен оксид. Има изследвания, които показват, че нитратите имат ползи за здравето и дори могат да понижат кръвното налягане. Написахме обширна статия за добавки с азотен оксид, техните предимства и най-добрите, които да добавите към ежедневието си.

Азотният оксид има способността да отпуска и разширява кръвоносните съдове. Това отпускане на съдовете може да понижи кръвното налягане. Това е голяма полза за всеки, който се занимава със сърдечно-съдови проблеми. Нитратите са често срещана терапия за тези със застойна сърдечна недостатъчност.

Чаша сок от цвекло е доказала, че помага на тези, които се занимават с хипертония. Хипертонията увеличава риска от сърдечни заболявания, инсулт и смърт. Наличието на здравословно ниво на азотен оксид в тялото ви може да осигури измерима разлика и да помогне на способността ви да тренирате .

Последните проучвания показват, че кръвно налягане може да бъде спуснати чрез пиене на приблизително 250 ml сок от цвекло на ден.

В едно конкретно проучване на участниците се дава сок от цвекло, докато на друга група се дава плацебо. Кръвното налягане на тези в тестовата група беше намалено много повече от плацебо за броени минути.

Изследователите заключават:

„Съдържащият се в сок от цвекло нитрат понижава систоличния АТ на аортата при индивиди с нормално кръвно налягане 30 минути след поглъщане с минимални ефекти върху брахиалния АН. Този ефект е със сравнително кратка продължителност и не се запазва в продължение на 24 часа. Предишни проучвания само за измерване на АН на брахията, а не на Аортата може да са подценили ефектите на неорганичните нитрати върху АН. "

3. Упражнявайте издръжливост

Цвеклото може също да помогне за повишаване на спортните постижения. Спортистите и активните индивиди могат да изпитат по-добра издръжливост и по-ниско кръвно налягане в покой, когато консумират ферментирало цвекло.

Нитратите и беталаините в цвеклото могат да подобрят представянето чрез насърчаване на по-добър приток на кръв към мускулите по време на упражнения с висока интензивност. Цвеклото може да подобри производителността при бягане, издръжливост и упражнения като цяло.

Неотдавнашно проучване върху ефектите от добавянето на сок от цвекло върху кардиореспираторните средства върху спортистите гласи:

„Наличните резултати предполагат, че добавянето на сок от цвекло може да подобри кардиореспираторната издръжливост при спортисти чрез повишаване на ефективността, което подобрява представянето на различни разстояния, увеличава времето до изтощение при субмаксимална интензивност и може да подобри кардиореспираторните показатели при анаеробни прагови интензитети и максимално усвояване на кислород. ”

4. Противовъзпалително

Цвеклото и сокът от цвекло имат противовъзпалителни свойства поради т.нар. Съединения беталеини.

Известно е, че беталаините намаляват активността на възпалителните ензими. The консумация на цвекло може да бъде в състояние да предотврати или лекува редица възпалителни заболявания, както и сърдечни заболявания. Изследванията също така показват, че беталаините в цвеклото действат и като антиоксиданти и противоракови агенти.

5. Повишена бионаличност

Друго предимство на ферментиралото цвекло е, че бионаличността се увеличава по време на ферментационния процес. Процесът разгражда по-трудно смилаемите съединения, правейки пълните ползи от съединенията по-достъпни за вашето тяло.

Бионаличността е термин, който обикновено се използва във фармакологията и означава степента и скоростта на усвояване на веществото. Когато цвеклото е ферментирало, може да стане по-лесно за усвояване и смилане, което е още едно предимство заедно с полезните бактерии и ензими, които цвеклото ни дава.

Най-добрите начини за ферментация на цвекло

Когато създавате квас, суровото цвекло може да бъде нарязано на парчета, натрошено, нарязано или настъргано. Настърганото цвекло може да отдели твърде много захар, тъй като вече има високо съдържание на захар. Захарта и ферментацията могат да доведат до алкохол, като цвекло вино.

Предпочитат се органично, прясно цвекло. За саламура може да се използва хималайска морска сол. Важно е никога да не използвате йодирана сол и да избягвате хлор във водата, която използвате за саламура. Изборът на подходящо оборудване за процеса на ферментация е важен. Качественият нож за рязане, стъклените буркани за зидари и капаците на въздушната шлюза са сред някои от най-важните неща.

Препоръчват се стъклени буркани, тъй като те не съдържат вреден химикал BPA. Херметичните капаци държат цвеклото далеч от кислород и намалява шансовете за образуване на плесен. При необходимост може да се използва кухненски робот.

Може да е полезно да ферментирате цвеклото си в малки количества с други зеленчуци. Комбинирането със зеле и ряпа може да помогне за насърчаване на повече пробиотици и ензими. Цвеклото може да се смесва и с подправки и билки.

След като квасът е създаден, цвеклото може да се отдели от кваса чрез прецеждане и всяко може да се консумира отделно, ако се предпочита. И двата продукта трябва да бъдат затворени и охладени, когато приключат.

Рецепта от цвекло Квас

В интернет има толкова много различни рецепти за квас за ферментирало цвекло, така че не се колебайте да експериментирате, докато намерите любимата си. Цвеклото може да бъде подправено по ваш вкус.

Тази проста основна рецепта дава по-добра представа за това как да се направи квас от цвекло и е добра отправна точка за тези, които се интересуват от ферментация.

Съставки

  • 3 средно големи био цвекло
  • ¼ чаша суроватка или сок от кисело зеле
  • 1,5 супени лъжици сол - за предпочитане келтска морска сол или розова хималайска сол
  • Филтрирана вода (без хлорирана чешмяна вода)

Инструкции

  1. Измийте добре цвеклото (отстранете цялата мръсотия)
  2. Накълцайте цвекло на малки кубчета (Предпочитаме да не настъргваме)
  3. Поставете цвекло в X-голям стъклен буркан (най-добре е галон)
  4. Добавете сол
  5. Добавете сок от кисело зеле или суроватка
  6. Напълнете буркана с филтрирана (нехлорирана) вода.
  7. Покрийте буркана с кърпа, тензух или капак. (Не запечатвайте буркана, като затягате капака, защото налягането може да се увеличи и да счупи буркана ви.)
  8. Оставете буркана на плота при стайна температура за 2-3 дни, за да ферментира.
  9. Прехвърлете в хладилник и консумирайте по желание.

Тази рецепта ще направи около 8 чаши квас. Времето за подготовка е около 5 минути.

Странични ефекти на ферментиралото цвекло

Има някои странични ефекти на цвеклото, за които може да искате да внимавате. Цвеклото може да причини камъни в бъбреците, защото е богато на оксалати. Според Harvard Health, цвеклото, заедно с шоколада, спанака, ревеня и ядките се считат за храни, образуващи камъни. Ако дадено лице е имало камъни в бъбреците преди, те трябва да намалят консумацията на цвекло.

Цвеклото понякога може да накара урината или изпражненията да станат розови или червени. Това се нарича беетурия. Пигментът на цвеклото е много ярък и жив. Степента на този симптом зависи от цвета на цвеклото или сок от цвекло, които сте приели, както и от количеството, което е консумирано. Яденето на варено цвекло може да направи урината ви по-светъл розов или червен цвят.

Тъй като цвеклото е зеленчук, който съдържа оксалати, цвеклото може да причини или да влоши подаграта. Подаграта е много болезнена форма на възпаление артрит . Яденето на ферментирало цвекло може да доведе до пристъпи на подагра и трябва да се избягва, ако това е притеснение за хората.