Това е вашето основно ръководство за съвременната белгийска кухня. Не всяко ястие тук е 100% автентично, но всички те са незаменима част от кулинарната култура на Белгия.

Ще ги намерите в много местни ресторанти, бистра и бирарии. Няколко от тях дори са изброени на нашата страница с рецепти за бира.

Аспержи, фламандски стил

телешко месо

  • Съвети за сдвояване на бира: Duvel Moortgat/Morpheus Tripel Alvinne/La Corne Blond

Белите аспержи, и особено тези, отглеждани около столицата на аспержите Мехелен, се считат за луксозен деликатес. Той е по-мек и сладък от по-обичайния зелен сорт и местните жители на Мехелен го наричат ​​бяло злато. Когато е в сезона, от края на април до 24 юни, наистина няма как да избягате и ще намерите аспержи във всяко меню в предястия, основни ястия и дори десерти.

Традиционният и автентичен начин за сервиране на белгийски аспержи е фламандски стил: варени или приготвени на пара до съвършенство и поднесени с нарязани твърдо сварени яйца, магданоз и избистрен маслен сос. Това е ужасно просто, но невероятно богато и вкусно.

Тъй като цяла Белгия и със сигурност Фландрия е луда от аспержи, ще я намерите във всичко - от пастет и киш до сладолед.

Типичните вариации на основната рецепта във фламандски стил включват добавяне на пушена сьомга, шунка, холандски сос, сиви скариди, паширани яйца или за най-луксозен трюфел.

Крокети

  • Съвети за сдвояване на бира: Witheer Scheldebrouwerij/Brugs Tarwebier/St. Bernardus Wit

Белгия обожава крокетите и те са напълно различни от сорта с пълнеж от картофи, сервиран като обикновена гарнитура. Двата най-популярни традиционни белгийски крокета са с плътен и кремообразен пълнеж от сирене или сиви скариди. Повечето менюта предлагат както като предястие, така и като основно ястие.

Ще намерите крокети, сервирани почти навсякъде в Белгия и качеството се свежда до пълнежа. Като основно ястие те обикновено се сервират със салата, пържен магданоз и фрити.

По-приключенски готвачи са експериментирали с класическата формула, добавяйки ендивия, аспержи, козе сирене или бира към своите пълнежи.

Croque (Сандвич на скара)

  • Съвети за сдвояване на бира: Troubadour Blond/Belgoo Magus/Harlekijn

Croque-monsieur, разбира се, е френски като чеснов хляб и охлюви и се появява в парижките менюта от началото на 1900-те. Но Белгия с любов прие това просто ястие и го направи свое.

Абатско сирене, сиви скариди, гъши дроб, раци, омари, сандвич в стил vol-au-vent с бутер тесто вместо хляб - възможностите на тази кулинарна класика са неограничени.

Не очаквайте блясък и изненади навсякъде, обаче, класическата комбинация от шунка и сирене - със или без пърженото яйце, което прави croque monsieur croque-madame - все още се използва най-често.

Това е чудесна закуска, особено когато имате нужда от нещо горещо и бързо и не можете да се сблъскате с повече картофи.

Змиорка (Paling/Anguilles)

  • Съвети за сдвояване на бира: Belgoo Luppo/Orval/Saison Dupont

Пресен или пушен, Фландрия е една от многото страни, които разглеждат змиорката като деликатес. Те обикновено се сервират пържени на тиган, в сметанов сос или Provençale. Както при мидите, ще намерите ресторанти, специализирани в сервиране на змиорки, обикновено с фрити или хляб.

Paling в t’groen или змиорки в (много) зелен сос обаче е класическото белгийско ястие от змиорки. Направен е с селекция от пресни зелени билки, които могат да включват кервел, киселец, магданоз, пипер, кресон, босилек, лук и мащерка.

Червеникът и киселецът са ключовите съставки и те се добавят в края на процеса на готвене, за да придадат на ястието жизнено зелено, свежо покритие.

Предполага се, че ястието произхожда от брега на река Шелд, където рибарите ще подготвят змиорките си с всякакви билки на ръка.

Филе Америка (тартар за пържоли)

  • Съвети за сдвояване на бира: Strubbe Pils/Bockor Pils/Bavik Pils

Белгийците знаят, че този суров национален фаворит звучи ужасяващо за някои външни хора. Когато се сервират на препечен хляб, те дори го наричат ​​на галено „Toast Cannibal“. Независимо от това, той се яде и се радва на мнозина.

Много ресторанти приготвят ястието на трапезарията, така че то се сервира точно както ви харесва. Суровото говеждо месо е основата на Stear Tartare, но получавате много повече от това.

Някои популярни подправки включват: суров лук и шалот, маринован лук, яйчен жълтък, сос Уорчестър, табаско, майонеза, горчица, кетчуп, пресни или мариновани каперси, сол, черен пипер, олио, магданоз и бебешки туршии.

Рибена супа

  • Съвети за сдвояване на бира: Gouden Carolus Classic/Moinette Brune/Wieze Tripel

Това е далеч от френската класика Bouillabaisse. Да, това е рибена супа, но приготвянето й придава отчетливо северноевропейски вкус. В Белгия рибената супа означава: рибен бульон, бяло вино, шафран, домати, лук и праз, с прясна морска храна в Северно море и цял набор от билки и подправки.

Любимо е по цялото крайбрежие. Може да го видите на името на белгийските риболовни пристанища като Остенде или дори Северно море Bouillabaisse.

Фламиче

Гражданите на Dinant обичат своето flamiche: вид пикантна тарта, приготвена с помощта на Boulette de Romedenne или подобно, леко осолено регионално сирене с високо съдържание на мазнини. Преди са се пекли в пещ на дърва и малките пламъци - флейми - от произведените въглища може да са породили името.

Никой не знае точния произход на това ястие. Легендата разказва, че съпругата на фермера е отговорна. Тя се разхождаше по улица „Сен Жак“ по пътя си към пазара, когато се подхлъзна върху ледена лепенка и счупи всички яйца, които носеше.

Бързо мислещ пекар успя да хване счупените яйца, добави сирене и масло и изпече партидата върху основа от тесто за хляб.

Как се приготвя добро фламихе? Първо, потърсете сирене Boulette de Romedenne, за предпочитане такова, което е отлежало 14 дни.

Сиренето трябва да бъде течно, бледожълто на цвят и без аромат на амоняк, който често се среща в силно опаковани или преохладени сирена от типа бри. Фламихето символизира богатия бургундски начин на живот, на който може да се насладите на брега на Маас: истинско масло, яйца и сирене ....

И още повече, добро бургундско вино, което да придружава това ястие. Confrérie de la Flamiche (Братството на Flamiche) организира ежегодно състезание по ядене на flamiche.

Победителят просто яде възможно най-много флаш възможно най-бързо. Празненствата се провеждат през септември. Фламихе е добре пазена тайна, макар и непозната дори за повечето белгийци, фламандци или валонци. Ако искате да опитате, първо се консултирайте с пекаря или ресторанта дали те разполагат с гордостта на града.

Фламандски карбонади

  • Съвети за сдвояване на бира: Troubadour Obscura/Keyte Dobbel Tripel/St. Bernardus 12

Това е типичното белгийско ястие за бира и за него посетителите винаги говорят. Най-лесният начин да го опишете е задушена бирена яхния от говеждо месо или, по британски термини, пържола и ел ... но моля, не, ако не искате да обидите местните.

Отдадеността на stoofvlees граничи с религиозното в Белгия. Има толкова много различни начини за приготвянето му, колкото са хората, които го готвят и каквото и да твърдят домакините ви, няма окончателна формула.

Това обаче обикновено се считат за основни съставки: лук, говеждо месо, тъмна бира, сол, черен пипер, парче хляб, горчица и богат избор от билки и подправки. Сред екстрите, добавени към тази основна рецепта, са моркови, гъби, бекон, червено вино, шалот, шоколад, меденки и консерви.

Всъщност дискусията за добавените екстри е също толкова разгорещена, колкото и дискусията за това, коя бира прави добра храна. Това е обилно, затоплящо ястие, обикновено сервирано с фрити и салата или зелени зеленчуци. Ако идвате в Белгия, наистина трябва да го опитате и за наистина автентична вечер да го измиете със същата варя, която е във вашата сос.

  • Съвети за сдвояване на бира: Ichtegemse Grand Cru, brouwerij Strubbe/Rodenbach Vintage 2009

Днес се отглежда много дивеч като елени и затова е на разположение през цялата година, но традиционно белгийският ловен сезон продължава от октомври до края на януари или началото на февруари. След това ресторантите пълнят менютата си с набор от специалитети, включващи заек, еленско месо, дива свиня, фазан, яребица или патица.

Докато дивечът е широко достъпен и много популярен в Белгия, той е особено свързан с дълбоките гори на Ардените, където повечето елени и диви свине са в чували.

Когато е в сезон, дивечът се използва във всичко, от прости супи и селски ястия до по-изискана кухня.

Любимо на белгийското готвене на дивеч е Pheasant à la Brabançonne, богато гювеч на птицата с ендивия или цикория и бекон. Brabançonne също е заглавието на националния химн.

Gentse Waterzooi

  • Съвети за сдвояване на бира: Malheur 8/Gentse Strop/Geuze Cantillon

Въпреки че е кръстен на град Гент, откъдето е възникнал, няма лесен начин да се преведе името на тази яхния, подобна на супа. Въпреки това старата фламандска дума zooien означава да кипнете и това ви дава известна представа какво се случва тук.

Той се основава на зеленчуков бульон, който е сгъстен с яйчен жълтък и сметана, преди да се добавят праз, лук, моркови, картофи, целина и подправки.

В исторически план waterzooi е било ястие с прясна вода, но в наши дни е по-вероятно да откриете, че се прави с пиле.

Слуховете твърдят, че реките около Гент са толкова замърсени, че рибите са изчезнали. Каквато и да е причината, това традиционно ястие остава безспорна класика на фламандската кухня.

Шунка и Ендивия Gratin

  • Съвети за сдвояване на бира: Witloofbier Hof ter Dormaal/Ename Tripel/Zeezuiper

Това ястие олицетворява белгийската кухня в селските райони. Това е истинска класика на националната кухня и в идеалния случай трябва да бъде направено само с домашни съставки - ендивия или цикория, регионално сирене и първокласна варена шунка.

Тъй като горчивината на ендивията не е по вкуса на всеки, ще намерите други зелени зеленчуци, използвани като заместител, а някои готвачи добавят бира към соса от сирене.

Може би, за да се предотврати наличието на фрити с всичко, което този гретен традиционно се сервира с картофено пюре. Това е ястие за огнището и дома и едва ли ще го видите в много менюта на ресторанта.

Hutsepot

  • Съвети за сдвояване на бира: Wolf 8/Geuze Cuvee Renee/Slaapmutske Bruin

Hodgepodge (hotchpot) от различни зеленчуци и разфасовки месо, по-сърцати и по-малко изтънчени от Гент Waterzooi. Това е храна на фермера и ще откриете, че се появява в менютата, когато зимата започне да навлиза.

Типична колиба ще включва или свинско или телешко месо - под формата на колбаси, ребра или котлети - задушени със зеленчуци, включително савойско зеле, ряпа, картофи, моркови и брюкселско зеле.

Свински крака, уши, опашка или костен мозък също могат да бъдат добавени. Подобно на много белгийски ястия, всеки регион - и дори всяко семейство или готвач - е поставил свой личен печат върху своята версия на тази класика.

Не се притеснявайте, ако ви сервират уши, рисачи или опашка, това не е обида и тези евтини разфасовки са готови за говеждо (или свинско) до бульона.

Месни топчета в доматен сос (булети)

  • Съвети за сдвояване на бира: St. Bernardus Tripel/Dulle Griet/La Chouffe

Може да звучи италиански, но булетите са чудесна част от белгийската домашна кухня и трябва да се приготвят възможно най-просто и честно. Съставките? Мляно свинско и телешко месо, лук, гъби, страхотен домашен доматен сос и много пресни билки.

Отново има много вариации по темата. Някои хора добавят бира и около Лиеж ще намерите местния крушов сироп, използван в соса, придаващ отличителен сладък вкус. Фламандците използват череши.

Вашата чиния с булети обикновено се предлага с картофено пюре или фрити.

Moules Frites

  • Съвети за сдвояване на бира: Belgoo Magus/Strandgaper/Malheur 10

Когато мислите за белгийска кухня, това е може би това, за което мислите, и мул фрит е не по-малко от национална икона. Те са толкова популярни сред белгийците, че няма да имате проблеми с намирането на ресторанти, които да обслужват нищо друго освен миди и чипс, приготвени по петнадесет или повече различни начина.

По ирония на съдбата самите миди всъщност са холандски и се отглеждат в наши дни, тъй като дивият белгийски сорт вече не е достатъчно добър или обилен, за да отговори на търсенето. Сезонът на мидите продължава от втората половина на юли до април. Всяка година Белгия поглъща около 30 милиона тона холандски миди, това са 3 кг на човек и почти половината от общата продукция на Холандия.

Мидите, сервирани извън холандския сезон, обикновено идват от Дания и за съжаление не се считат за нулеви. При такова търсене не е изненада, че опитите за отглеждане на миди край белгийското крайбрежие са в ход, с различна степен на успех. Те са маркирани като мида Belgica и се продават най-вече на ресторанти. Пшеничната бира върви брилянтно с миди и като придружител, и като допълваща съставка.

Potjesvlees & Hennepot

Potjesvlees е ястие, типично за Westhoek: районът около Ypres и Poperinge. Potjesvlees се прави с пилешко, варено и нарязано на кубчета заешко и телешко месо и билки. Сервира се покрит с желатинов сос с докосване на киселина, идваща от лимон, бяло вино или оцет.

Няколко месари от региона Westhoek се обединиха под знамето на Orde van het Potjesvlees и това ястие вече е признат регионален продукт в Белгия.

Сега групата крие европейски амбиции. В сътрудничество с колеги от Северна Франция, които също приготвят яхнията, те възнамеряват да кандидатстват, за да бъдат признати и защитени от ЕС potjesvlees. Hennepot е друго традиционно регионално ястие на Westhoek, приготвено с пиле, заек и телешко месо. Традиционно месото се печеше заедно, преди да се пече в глинена тенджера, обикновено до семейния хляб, като бълбукаше, докато питките се вдигаха във фурната.

Hennepot се яде студен, покрит с желатинов сос, приготвен с лимонов сок и бяло вино, обикновено придружен от салата.