Идеята зад тази рубрика е да популяризира културата да ядем това, което отглеждаме и да отглеждаме това, което ядем. От само себе си се разбира, че здрав ум може да се намери само в здраво тяло. Има и една поговорка, която изглежда проста, но всъщност има дълбоко значение: „ТИ СЪЩОТО СЕ ЯДЕШ“.
„Когато диетата е погрешна, медицината няма полза. Когато диетата е правилна, лекарството няма нужда. “ -Древна земна аюрведична поговорка
Киселецът е очарователна многогодишна билка, която се използва по целия свят и се отглежда за най-различни приложения. Въпреки че се отглежда предимно за употреба в храната, поради своя остър, остър вкус, той има и широк спектър от ползи за здравето, свързани с него. Съществуват редица сортове киселец, които растат в различни региони на света и въпреки че много от тях имат малко различни характеристики и свързани ползи за здравето, те обикновено са еднакви. Обикновеният киселец, който е най-често култивираният и използван сорт, има научното наименование Rumex acetosa, но също така често се нарича киселец, спанак и теснолистен лапад. Самото растение има широки зелени листа, които съставляват по-голямата част от повърхността, но корените се простират дълбоко в земята. Червените и лилави цветя, които цъфтят ежегодно, са един от най-добрите начини за намиране на киселец.
Културите по целия свят от векове растат и използват киселец във всичко - от супи и салати до зеленчукови гарнитури и създаването на силен чай. Високото съдържание на оксалова киселина в киселец го прави отровен в малка степен, така че приемът трябва да се регулира. В по-малки количества яденето на киселец е напълно безвредно. Оксаловата киселина е отговорна и за тръпчивия, остър вкус, който почти напомня на горски ягоди или киви. Листата са основната част от растението, която се яде или използва в кулинарни препарати. Киселецът също е ключов елемент в редица различни препарати за чай, благодарение на силните си антиоксидантни съединения, включително известния чай Essiac.
Нека видим какво още се намира в киселец, което го прави толкова прекрасно допълнение към вашата диета!
Хранителна стойност на киселец
Наред с уникалния вкус на вашите ястия, киселецът осигурява и значителни количества фибри, много малко калории, почти никаква мазнина и малко количество протеини. По отношение на витамините, той е богат на витамин С и също така съдържа витамин А, витамин В-6, желязо, магнезий, калий и калций. По отношение на полезните органични съединения киселецът съдържа полифенолни киселини, флавоноиди и антоцианини.
Ползи за здравето на киселец
Храносмилателно здраве: Високото съдържание на диетични фибри, което може да се намери в повечето сортове киселец, означава, че вашето храносмилателно здраве може да се подобри чрез добавяне на тези листа към вашите супи и салати. Диетичните фибри добавят насипно състояние към храната, докато се движат през храносмилателната система, подобрявайки вашето стомашно-чревно здраве и намалявайки състояния като запек, диария, подуване на корема и спазми, както и по-сериозни стомашно-чревни проблеми. Диетичните фибри също могат да помогнат за намаляване на общия холестерол в организма, като по този начин предпазват здравето на сърцето и намаляват шансовете за атеросклероза, инфаркти и инсулти.
Кръвно налягане: Киселецът има много значително ниво на калий (1 чаша съдържа 15% от препоръчителния ви дневен прием), който е основен минерал за човешкото здраве. Калият е вазодилататор, както и е от съществено значение за поддържането на баланса на течностите в цялото тяло. Това означава, че калият намалява стреса върху сърдечно-съдовата система, като отпуска кръвоносните съдове и артериите. Пониженото кръвно налягане намалява шансовете за опасно съсирване и прекомерно натоварване на сърцето, което може да доведе до коронарна болест на сърцето и други усложнения.
Профилактика на рака: Въпреки че проучванията на антиоксидантните компоненти на киселеца все още продължават, има добри доказателства, че киселецът съдържа полифенолни съединения, флавоноиди и антоцианини, всички те функционират като антиоксиданти в човешкото тяло. Богатството на антиоксиданти, които киселецът съдържа, означава, че той е много ефективен при търсенето на свободни радикали в тялото и неутрализирането им, преди те да могат да накарат здравите клетки да мутират в ракови клетки. Антиоксидантите имат широк спектър от ефекти в организма, но профилактиката на рака е най-важната им полза.
Подобряване на зрението: Витамин А, друг от основните витамини, открит в киселец, е тясно свързан с подобряването на зрението и намаляването на макулната дегенерация и катаракта. Бета-каротинът, който е производно на витамин А, действа като антиоксидант и в комбинация с другите важни антиоксидантни съединения в организма киселецът може значително да подобри здравето на очите и да предотврати деградацията на това жизненоважно чувство, свързано с възрастта.
Циркулация и енергия: Значителните нива на желязо в киселец означават, че той повишава производството на червени кръвни клетки и предотвратява анемия (дефицит на желязо). Увеличената циркулация повишава нивата на кислород в тялото в жизненоважните органи, ускорява растежа на косата, повишава нивата на енергия и ускорява оздравителния процес (във връзка със съдържанието на протеин в киселец).
Здраве на имунната система: Съдържанието на витамин С в киселец е впечатляващо (една чаша киселец съдържа 106% от дневния ви препоръчителен прием), което означава, че имунната ви система може да бъде оптимизирана и доведена до пълна сила, когато добавите това към вашата диета. Витамин С, известен още като аскорбинова киселина, стимулира имунната система и увеличава броя на белите кръвни клетки в тялото, което е първата линия на защита срещу патогени и други чужди нашественици в тялото. Витамин С също помага за намаляване на отока, предотвратяване на скорбут и дори има аналгетични (облекчаване на болката) свойства, когато се консумира в големи количества.
Условия на кожата: Листата на киселец са използвани по два начина за лечение на кожни заболявания. Листата, когато се сушат като билка, могат да се ядат и това е свързано с намаляване на трихофития и сърбяща, суха кожа. Когато пресните листа се смилат, течността, която се извлича, може да се нанесе локално върху въпросното място, за да се намалят обривите и дразненето. Това вероятно се дължи на съдържанието на витамин С и витамин А в листата, както и на другите хранителни вещества, открити в тази билка.
Бъбречно здраве: Доказано е, че киселецът има диуретичен ефект, особено когато листата се сушат и след това се консумират в рамките на няколко дни. Като диуретик киселецът стимулира уринирането, което прочиства бъбреците, като взима със себе си всички допълнителни токсини, соли, вода и дори малък процент мазнини.
Последно предупредително слово
Оксаловата киселина е токсин, така че яденето на киселец в умерени количества е важно. Също така, оксаловата киселина допринася за растежа на камъни в бъбреците, така че ако това вече е здравословно, трябва да избягвате да ядете храни, богати на оксалова киселина като киселец. Също така, когато готвите киселец, не използвайте чугунени или алуминиеви съдове за готвене, тъй като металът ще взаимодейства с оксаловата киселина и ще накара билката да приеме много неприятен метален вкус.
Колумнист на The Chronicle, Modou NS Njie е млад социален предприемач, технологичен предприемач, който притежава и управлява онлайн магазин за храни, наречен Farm Fresh, както и два други стартъпа. Той има богат опит в областта на ИКТ в продължение на 21 години.