История на храната и рецепта всеки делничен ден от годината.

пазарът

Неделя, 19 февруари 2006 г.

Езикът на пастора и други части.

Днес, 17 февруари ...

Парсън Джеймс Уудфорд не се нуждае от представяне пред читателите на The Old Foodie. Дневникът от канцеларията все още е бил в Оксфорд на този ден през 1763 г. и е написал:

„Вечерях на масата на свещеника с Пикеринг и Уоринг, върху печен език и виме ... N.B. Скоро скоро няма да вечерям на печен език и виме ”

Езикът и вимето бяха често срещани диети по това време и добрият Парсън ядеше език редовно през следващите четиридесет години, така че сигурно проблемът беше вимето. Самюел Пепис със сигурност му е харесал сто години по-рано:

"Г-н. Крийд и аз до Лега на Кинг Стрийт, където той и аз, и моят Уил вечеряхме добре.

Вимето трябва да е било по-ценено от други парченца вътрешности, съдейки от наредбите на кралските домакинства от 1474 г., тъй като „утери“ (и волски крака) са били изключени от привилегиите на „доставчиците на говеждо и овче месо“, които трябва да пазят главите и „вътрешностите“ на зверовете, които са доставяли.

Никога не съм ял съзнателно вимето, мога само да предположа, че неговата текстура е от меката страна, тъй като много рецепти изискват то да бъде пресовано през сито и да се използва в фарш. Често се включваше в пълнежа на „страхотни пайове“ заедно с гребени на петел, агнешки камъни, телешко небце и други вкусотии. Може би все още е включен в пайове и ние сме редовни консуматори на виме - легалната дефиниция на „месо“ по отношение на пълненето на пайове е ужасяващо широка и неясна.

Ако сте любопитни, вашият приятелски квартален доставчик на пчели може да ви накара виме и можете да опитате рецептата на Gervase Markham (1683), която звучи достатъчно добре за гостите.

Да се ​​изпече кравешко виме
Вземете краве виме и първо го сварете добре: след това го залепете плътно с карамфил: след това, когато е студено, го изплюйте и го поставете на огъня и го нанесете много добре с бастиране на сладко масло и когато е достатъчно печено и кафяво, след това го драгирайте и го изтеглете от огъня, вземете Венегар и масло и го сложете върху разтъркана чиния и въглища; и го варете с трохи от бял хляб, докато стане плътен: след това му сложете добър запас от захар и канела и го поставете в чист съд, сложете в него виното на кравите и подрежете страните на съда със захар и така че сервирайте го.

В понеделник: От здравословна храна до закуска.