Важен аспект на турската кухня е дали в дадено ястие има месо или не. Когато едно ястие се готви без никакво месо, то се нарича zeytin yağlı, което означава приготвено със зехтин и се сервира най-вече студено.

ястия

Акцентите на турската вегетарианска и веганска кухня са долма и сарма, в които може да се пълни почти всичко. Кухнята обикновено е на основата на зехтин, придавайки допълнителен лек вкус на толкова много вкусни пресни зеленчуци.

Ето пет вкусни турски вегански ястия, които със сигурност трябва да опитате -

Mucver или тиквички
Mucver просто означава пържолки като цяло, а това са тиквички със сирене фета, лук и копър. Тиквичките се настъргват или нарязват на ситно и след това се запържват в зехтин, обикновено с докосване на люспи от червен пипер, поръсени отгоре, за да му се даде и най-малък намек за ритник. Може да се направи със или без яйце и зависи от вашия вкус. Това са най-често срещаните и класически видове пържени; обаче може да се направи и муквер от моркови или картофи.

Имам Байълди
Това ястие е вдъхновено от османската кухня и буквално означава „имамът е припаднал“. Предполага се, че името идва от имам, чиято съпруга му казала, че е използвала целия зехтин само за едно ястие. Първо припадна с цената на това едно ястие, а след това, след като го опита, имам отново припадна колко вкусно беше! По същество това е голям плосък патладжан, пълнен с всякакви вкусни екстри и напоен със зехтин. Плънката е лук и чесън с домати и билки и подправки.

Mercimek Kofte или топки от леща
Mercimek Kofte, или топки от леща, са традиционни кофте, приготвени с помощта на варена червена леща и булгур, и след това оформени на топки и след това пълнени с билки и подправки. Различните рецепти изискват ориз, лук, френско грозде и кедрови ядки и често се яде около парче маруля, зеле или лозови листа. Може да се хвърлят и зеленчуци, като чушки, тиквички, домати или патладжани. Но традиционно това е просто много билки и подправки с евентуално малко доматена и пипер паста за истински прилив на вкус при всяка хапка.

Кисир
Това е салата на база булгур, приготвена с доматено пюре, фино нарязани на кубчета домати, магданоз и чесън и изглежда много подобна на салатата Табуле. Сухият лук или пролетен лук са доста често срещани, както и краставиците, накълцани толкова ситно, колкото доматите. Лимонът и зехтинът обикновено се използват като превръзки, въпреки че много региони използват сироп от нар (nar eksisi). Сервира се често за празнични поводи и винаги с чаша турски чай.

Долма или Пълнени лозови листа
Лозовите листа обикновено се пълнят с ориз, лук, касис и кедрови ядки, заедно със зеленчуци. Тъй като разточването на пълнените лозови листа може да бъде трудно, често това е обред за деца или свързване, тъй като цялото семейство се събира и пълни храната си, преди да погълне вкусната храна.

Това са сред най-често срещаните ястия и отличен източник на протеин за веганите, които търсят нещо ново, което да опитат!