2 - Не ми хареса

рецепта

Тази рецепта е вдъхновена от безбройните препарати от херинга, които Тротър среща в Швеция. Удивителни рецепти с морски дарове

Съставки

1/2 чаша оризов оцет

1/3 чаша плюс 2 супени лъжици захар

2 супени лъжици кошерна сол

1 чаена лъжичка синапено семе

1 чаена лъжичка цели зърна черен пипер

1 чаена лъжичка смлян пресен джинджифил

1/2 халапеньо, засято и смляно

1 килограм пресни филета от херинга (около 9)

1 супена лъжица желатин на прах

1 чаша рибен бульон

1 средно червен лук, нарязан на тънки филийки

30 средни аспержи, подрязани

1/4 чаша крем крем

2 унции осетра хайвер

Прясно смлян пипер

2 супени лъжици зехтин екстра върджин

1/4 чаша листа от кервиз или плоски листа магданоз

1/4 чаша нарязан копър

Как да го направя

В малка тенджера комбинирайте водата с оцета, захарта, кошерната сол, синапеното семе, пипер, джинджифил, халапеньо и карамфил и оставете да заври. Оставете да къкри на тих огън, докато захарта и солта се разтворят.

Подредете филетата от херинга в голям, плитък топлоустойчив стъклен съд за печене. Изсипете 1 1/2 чаши от горещата течност за ецване върху рибата; запазете останалата течност. Оставете херингата и течността да се охладят до стайна температура. Мариновайте херингата, докато не стане почти непрозрачна през цялото време, около 20 минути, в зависимост от дебелината на филетата.

Междувременно в малка тенджера поръсете желатина върху рибния бульон и оставете настрана, докато се овлажни равномерно, около 10 минути. Затоплете желатиновата смес на слаб огън, като внимателно разбърквате, само докато се затопли на допир.

Поставете филийките червен лук в плитка купа и прецедете течността за ецване от херингата върху тях; оставете да се маринова 10 минути. Потопете филетата херинга и филиите червен лук на сухо и избършете остатъците от марината.

В голяма тенджера с вряща вода варете аспержите, докато просто омекнат, около 4 минути; отцедете и освежете под студена течаща вода. Нарежете върховете от аспержите и ги оставете настрана.

Подредете 8-на-3 1/2-на-2 1/4-инчов тиган за хляб с найлоново фолио. Потопете 10 копия аспержи в желатиновата смес и ги поставете едно до друго на дъното на терина. Нанесете една трета от лука върху аспержите и лъжица 2 супени лъжици желатинова смес отгоре. Потопете 3 филета херинга в желатиновата смес и ги подредете върху резенчета лук на равномерен слой. Повторете наслояването още 2 пъти. Покрийте терината с найлоново фолио и оставете в хладилник, докато стегне, поне 2 часа или за една нощ.

Малко преди сервиране, прецедете в купа всички, освен 2 супени лъжици от запазената течност за ецване. Добавете върховете на аспержите и оставете в хладилника за 20 минути. В малка купа разбъркайте крем крем, след това сгънете хайвера. Подправете с черен пипер и охладете. Прецедете останалите 2 супени лъжици течност за ецване в малка купа и разбъркайте в зехтина. Подправете винегрета със готварска сол и черен пипер.

Разглобете терина върху работна повърхност. Разрязвайки внимателно през найлоновото фолио с назъбен нож, нарежете терината на 1-инчови филийки. Поддържайте всеки резен, докато го прехвърляте в чиния; изхвърлете найлоновото фолио. Наредете лъжицата хайверния крем върху филийките. Украсете с върховете на аспержи, кервиз и копър, залейте винегрета върху всяка филийка и сервирайте.