Селско стопанство. Технология на съхранение и преработка на селскостопанска продукция
Кандидат на Тех. Sci. Мусина О.Н .; Доктор Лисин * П.А.
Сибирският научно-изследователски институт за производство на сирене, Русия
* Омски държавен аграрен университет, наречен на П.А. Столипин, Русия
Подобряване на качеството на живот на населението на района на Алтай чрез подобряване на хранителния статус за сметка на въвеждането в диетата на млечни продукти с добавена хранителна стойност
Млякото е храна от изключителен интерес, не на последно място, защото е проектирана да бъде пълноценна храна за млади растящи животни. Ролята на говеждото мляко в човешката диета като източник на мазнини, аминокиселини и други хранителни вещества, включително калций, е призната от векове. Млякото е сложен колоид, състоящ се от глобули млечна мазнина, суспендирани във воден разтвор, състоящ се от лактоза, протеини (предимно казеини), минерални соли и водоразтворими витамини. Млечните протеини са с високо хранително качество с биологична стойност и нетно използване на протеини приблизително 100% [1]. Консумацията на млечни продукти и мляко често се включва като важни елементи в здравословното и балансирано хранене. Епидемиологичните проучвания потвърждават хранителната важност на млякото в човешката диета и засилват възможната роля на консумацията му за предотвратяване на няколко хронични състояния като сърдечно-съдови заболявания, някои форми на рак, затлъстяване и диабет [2].
Настоящата статия прави преглед на нашето предложение, което се основава на хипотезата:
1. Качеството на живот на населението на района на Алтай (Сибир, Русия) може да се подобри чрез подобряване на качеството на млечните продукти.
Подчинените хипотези са:
а. Хранителният статус на значителна част от жителите на територията на Алтай не отговаря на нормите за здравословна диета.
б. Млечните продукти са традиционна част от ежедневната диета на по-голямата част от жителите на територията на Алтай.
° С. Разработването на формули и технологии на млечни продукти с добавена хранителна стойност и въвеждането им в диетата на жителите на територията на Алтай ще подобри качеството на живот.
1. Млечните продукти могат да бъдат взети като основа за създаване на продукти с добавена хранителна стойност.
2. Тъй като млечните продукти са редовна част от диетата, нови и подобрени млечни продукти ще бъдат лесни за въвеждане в диетата на жителите на територията на Алтай.
3. Въвеждането в диетата на поне някои от жителите на територията на Алтай на млечни продукти с добавена хранителна стойност ще повиши хранителния статус на потребителите и следователно ще подобри качеството на техния живот.
Изследването ще се фокусира върху разработването на формули и технологии на млечни продукти с добавена хранителна стойност. Такива млечни продукти ще бъдат предлагани за влизане в диетата на жителите на територията на Алтай. Предполага се, че тези хора не получават като част от вашата диета достатъчно количество от всички хранителни вещества, така че качеството на живот може да се подобри чрез подобряване на хранителния статус. Тази хипотеза се основава на три подхипотези: хранителният статус на жителите на територията на Алтай е нисък; млечните продукти се консумират от жителите почти всеки ден; можете да подобрите качеството на живот за сметка на въвеждането в диета на млечни продукти с добавена хранителна стойност.
Дефиницията на терминологията . Под млечни продукти са ферментирали млечни напитки, сирене, масло, сирене. По този начин, това традиционни млечни продукти ежедневна консумация. Хранителната стойност е способността да се задоволят нуждите на човека в основните хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, диетични фибри, витамини, мастни киселини и енергия). Тъй като повечето млечни продукти са нетрайни, темата е предназначена за потребители, живеещи в региона на Алтай (Сибир). Въпреки това, разработена в рамките на формулировката на проекта и технологията на млечните продукти с добавена хранителна стойност могат да бъдат въведени в диетата на жителите и други региони със сходни дефекти хранителен статус.
Стъпка 1: Преглед на литературата. Първият етап от изпълнението на проекта е да се оцени неговата значимост. За да направите това, трябва да анализирате официалните данни за нормите за консумация на хранителни вещества и да ги сравните с реалното потребление в региона. Ако в диетата на населението липсват хранителни вещества, значи създаването на продукти с добавена хранителна стойност е от значение. Като основа на избрани млечни продукти, тъй като те са включени в ежедневната диета на жителите на територията на Алтай. Той също така трябва да потвърди статистическите данни. След това трябва да разширите прегледа на литературата и да инсталирате всички млечни продукти с добавена хранителна стойност, които вече са създадени, за да анализирате техните производствени технологии и формулировки. Трябва да инсталирате всички компоненти, добавени към млечните продукти, за да подобрите хранителната стойност и трудностите, пред които са изправени разработчиците. Например такива продукти могат да бъдат безвкусни, необичайни за потребителя да имат нисък срок на годност или технологични свойства. Трябва да определите какви видове млечни продукти обещават да бъдат комбинирани с обогатяващи компоненти.
Ще се стремим да отговорим на следните основни въпроси чрез преглед на съответната литература.
• Действителният хранителен статус на жителите на територията на Алтай.
• Норми на консумация на основните хранителни вещества (Например: колко на ден в диетата на човек трябва да съдържа протеини, мазнини, въглехидрати и т.н.).
• Какви групи от населението се нуждаят особено от корекция на захранването (например: деца или възрастни хора).
• Изисквания към продуктите, включени в диетата за тази група лица (Например: предпочитани пюрета, храни с високо съдържание на вода и др.).
• Изберете от такива млечни продукти (например: млечни напитки, топено сирене, сладолед).
• Да се оцени какви видове такива млечни продукти вече са на пазара.
• Точно това, което вече е обогатило такива млечни продукти. Предимства и недостатъци на съществуващите технологии и формулировки. Изследването е възможно или да се подобри съществуващата технология, или да се предложи вашата обогатяваща съставка, нейните рецепти и технология на млечен продукт с добавена хранителна стойност.
• Определете гамата от компоненти, които допринасят за обогатяването на млечните продукти. Изберете тези, които са потенциално подходящи за подобряване на хранителната стойност на избрания вид млечен продукт.
• Какви методи се използват от изследователите за оценка на адекватността на подобряването на хранителната стойност на млечния продукт. Какви методи се използват в процеса на разработване на технологии и формулировки. Предимства и недостатъци на методите. Подходящи ли са тези методи за предварително избран вид млечен продукт.
• Да се избере група патентовани формулировки на млечни продукти с добавена хранителна стойност и методи за получаване на такива продукти. Тези патенти могат да се използват като аналози или прототип за вашите собствени разработки.
• Да се обърне специално внимание на качеството на съставянето на библиографския списък. Има голяма вероятност оригиналите да трябва да кандидатстват на по-късни етапи от работата.
В прегледа на литературата трябва да бъде ясно формулирана целта на проекта, а именно всеки млечен продукт ще бъде използван като основа за подобряване на хранителната стойност на това, което списъкът на компонентите ще бъде изследван като възможно обогатяване за някои групи индивиди, това млечен продукт ще бъде проектиран.
Стъпка 2: Организиране и индивидуално картографиране. Ще събираме данни и доказателства, за да отговорим на следните основни въпроси.
• Да се разработят технологии и формулировки на продуктовата гама от млечни продукти с добавена хранителна стойност
• Да се включи в диетата на контролната група потребители на такива млечни продукти
• Оценка на промените в хранителния статус на тези потребители в резултат на коригиране на диетата
• Предложете начини за въвеждане в диетата на целевата група (хора от територията на Алтай с лош хранителен статус) разработени млечни продукти
Стъпка 3: Анализ на данните. За оценка на успеха на целите на проекта. Анализирайте причините за възможния неуспех за постигане на целите. Да предприеме действия, ако целите не са постигнати. Ако целите бъдат постигнати, да се споделят добри практики чрез публикуване на статии.
Стъпка 4: Записване. Да напише проект, да предложи начини за практическото му приложение в други региони на страната, за други групи от населението или други видове млечни продукти. За да се оцени научната новост и практическото значение на изследването, да се кандидатства за патент (патенти).