Публикувано: 28 март 2018 г.

талбина

Talbina е успокояваща и питателна каша, която се приготвя чрез бавно приготвяне на ечемичени зърна/ечемичено брашно с мляко за дълго време, след което се подслажда с фурми или мед. Направен е с естествени съставки и има многобройни ползи за здравето.

Откакто го включвах редовно в диетата си, се чувствам толкова добре като цяло, загубих толкова много килограми и се чувствах по-активен и енергичен. Ям тази полезна каша като зърнена закуска с фурми или мед или като успокояваща напитка преди лягане и тя също ми помага да спя по-добре. Всичките ми болки сега са като нещо от миналото и това е толкова вярно. Не е ли това нещо, за което всички толкова се борим? Бях любопитен да науча повече за ечемика и докато се опитвах да се потопя все по-дълбоко и по-дълбоко в невероятните му свойства, ми хареса още повече.

Използването на Talbina датира от пророческата ера преди 1400 години. Случи се така, че наскоро попаднах на този уебсайт, който обсъжда храните, харесвани от нашия пророк Мохамед (мир да му бъде) и една от тях е Талбина, която той препоръча при много форми на заболявания на ума и тялото и когато любим един почина. Той каза „Талбината успокоява сърцето на пациента и го освобождава от част от тъгата му“. [Saheeh al-Bukhaaree (5058)]. Ечемикът беше една от любимите храни на нашия пророк и се споменава за употребата и ползите му в онези дни в 250 хадиса, което показва, че той е бил използван като важно хранене в историята на исляма. Хадисите показват ечемик, протичащ в търговския живот, икономическия живот, здравето и социалния живот на мюсюлманите.

Направих малко от собствените си изследвания за различните ползи за здравето, хранителната стойност, неговата история, произход и т.н. и открих много интересна информация. Той е отличен източник на високо съдържание на фибри и е зареден с витамини, минерали като селен, витамини от група В, мед, хром, фосфор, магнезий, ниацин и антиоксиданти за повишаване на имунитета. Прочетете още.

След като научих толкова много за това прекрасно зърно и неговите ползи за здравето, се почувствах заинтересован да изпробвам различни рецепти, използвайки ечемик като основна съставка. Също така ми стана любопитно да разбера как се готви в древността в различни страни по света и как се използва в различни кухни на всяка култура. Затова възнамерявам да готвя ечемик в комбинация с месо, зеленчуци и плодове, използвайки различни подправки, използвайки различни техники за готвене, и да продължавам да публикувам техните рецепти. Ето една такава рецепта, в която използвах ечемик в комбинация с други многозърнести храни и леща, макар и не като основна съставка и беше успокояващо вкусно ястие.

Талбина е вкусна
Обичам ореховия вкус на ечемика и тази каша Talbina е толкова вкусна. Подобно е на "kheer", което също е каша, но се прави с ориз. Приготвените зърна ечемик имат дъвчащи, смолисти бонбони като консистенция, горе-долу като тапиока или перли боба. Внукът ми се наслаждава като балонче смути.

Вариации на Talbina
Можете да направите свои собствени варианти на Talbina. Или смесете грубо сварения ечемик и добавете още пълно/обезмаслено мляко, за да направите напитка, или яжте сварения ечемик като гореща зърнена закуска. Добавете нарязани бадеми, стафиди, банани или плодове като гарнитури или ги овкусете с кардамон/канела на прах и др. Но за подслаждането му използвайте само естествени съставки като мед или фурми и без добавена захар.


Ечемик и перлен ечемик за Талбина
Опитах два вида ечемик за тази рецепта - саксийният ечемик и перленият ечемик. Разликата между тях е в тяхната преработка - перленият ечемик е малко по-полиран и рафиниран от саксийния ечемик, което означава, че хранителната му стойност е малко по-малка от другата. След като опитах и ​​двамата за приготвяне на Талбина, разбрах, че перленият ечемик има по-добър вкус за приготвянето на тази сладка каша. Затова реших да използвам саксийния ечемик за бульони и супи и да използвам перления ечемик за Талбина.

Използване на ечемичено брашно за Talbina
Можете също да използвате ечемичено брашно, за да направите Talbina. Добавете една супена лъжица ечемичено брашно към една чаша топло пълномаслено мляко, подсладете с мед или фурми и се насладете.

Ето рецептата:

Състав:
1 чаша Перлен ечемик
1,5 литра пълномаслено мляко + 2 чаши повече
Мед според изискването
Дати, накиснати през нощта с премахнати ями (по избор)
Бадеми, орехи, шам фъстък (по избор)
Пресни плодове, плодове (по избор)

Инструкции:
1. Измийте перления ечемик в течаща вода, докато водата изтече.

2. Включете незабавното гърне, за да сотирате нормално.

3. Добавете ечемика и млякото към Instant Pot, за да го загреете малко, след което го изключете в рамките на 5 минути. Сега натиснете бутона за бавно готвене, затворете капака, завъртете клапана в положение за обезвъздушаване, задайте времето за 2,30 часа и го забравете.

4. Когато Instant Pot издава звуков сигнал, отворете капака и внимателно разбъркайте отдолу. Ще видите, че зърната са надути и са лепкави и дъвчащи. Отгоре все пак ще има малко мляко.

5. Добавете останалите 2 чаши мляко, оставете да къкри малко върху соте по-малко. Можете също така да смесите ечемичените зърна малко, за да получите консистенция на каша или да ги оставите цели. Обичам да ги държа цели за зърнени храни, но ги смесвам за питие.

6. Добавете мед, за да подсладите, ако е необходимо. Можете да добавите дати или мед или и двете. Това зависи от вашия вкус.

7. Можете също така да правите различни негови варианти. Добавете малко накълцани бадеми, орехи, плодове, кайсии, конопени семена, слънчогледови семки и т.н. и яжте като зърнени храни. Или можете да добавите малко кеура или розова есенция или вода от портокалов цвят за аромат, да гарнирате с малко нарязани или нарязани бадеми отгоре и да му се насладите като напитка или кеър.

Бележки:
1. ¼ чаша суров ечемик прави 1 чаша варен ечемик. Можете предварително да приготвите голямо количество според вашите изисквания и да го съхранявате в хладилника за една седмица.

2. Накисвам фурмите през нощта, намачквам ги с блендер и ги добавям към Talbina точно преди да я ям. Вярвам, че фурмите могат да ферментират Талбина, така че винаги ги добавям по-късно - или пюре, или просто малки парченца зрели фурми.

3. Talbina трябва да се приготвя бавно, за да запази всичките си хранителни вещества. Така се правеше в онези времена, така че не обичам да променям техниката на готвене. Готвенето на висока температура, готвене на пара или приготвяне на ечемик под налягане кара ечемика да залепне за дъното и оставя тъмнокафяв втвърден изгорял слой, който трудно се изтърква и почиства. Така че е най-добре, когато се готви бавно.

4. Добавянето на пълномаслено мляко го прави наистина вкусно и вкусно.