Ръководство за поглъщане на кора, камбий, листа, цветя и пъпки.

искате

Кората от върба може да се използва като горчив агент за приготвяне на бира. (Снимка: Паскал Баудар)

Дърветата ни осигуряват много за ядене - всички видове ядки, плодове и плодове, да не говорим за кленов сироп. Но какво да кажем за другите неща: можем ли да ядем самите дървета?

Оказва се, че със сигурност можем. Макар че дърветата не трябва да са вашата храна за фураж (всъщност те са по-скоро храна за глад), различните им части могат да бъдат преназначени във всякакви хапки, често се впускат в гурме.

Разговаряхме с няколко специализирани фуражи, за да разберем как да ядем дървета. Ето ръководство за това, което открихме: годни за консумация части от дървета.

Корените и кората на Сасафрас се използват за приготвяне на различни чайове и бира. (Снимка: 3-те фуражи)

Камбий
 Камбият е слой от вътрешна кора между твърдата дървесина и грубата, хартиена външна кора: това е мек, влажен, по-блед слой, частта от ствола, която активно расте. Той е богат на хранителни вещества и ако го опитате, всъщност може да бъде сладък, въпреки че вкусът може да варира много от дърво до дърво. Камбият от стотици дървета, всъщност повечето, е годен за консумация и може да се събира през всичките четири сезона.

Ако сте отчаяни или просто любопитни, можете да опитате да го сдъвчете, нещо като дъвка. По-вкусно е, може би, ако натрошите камбий на ивици и го сварите, за да омекотите текстурата и вкуса или да го превърнете в чипс или кора, като го изпържите в масло или масло. Сухото печене може да създаде почти подобен на крутон залив за салата. Въпреки това, най-често (и в исторически план) се преназначва като брашно: изсушава се и след това се начуква на прах, който след това може да се използва в хляб и печене и се добавя към други брашна.

Но няма да издържите дълго само на камбий и ако ядете твърде много от него, определено ще разстроите червата си. Естественикът и самопровъзгласил се „Wildman“ Стив Брил казва, че ако се опитвате да оцелеете с камбий, нямате представа какво правите.

Просто го откъснете и го пъхнете в устата си. (Снимка: 3-те фуражи)

Смърчови съвети
 Доставяйки силен вкус на бор и цитрусови плодове, смърчовите връхчета са лесни за събиране и в момента са в сезон. Ще ги намерите на вечнозелени растения, като смърч и бор, тъй като дърветата растат новите си игли за годината. Тези малки, млади, меки късчета в края на клоните - с по-светъл цвят от узрелите иглички - са напълно годни за консумация и достатъчно крехки, за да ги изядат на място. Карън Монгер, която управлява уебсайт, посветен на семейното търсене на храна, казва, че децата й обичат да ги дъвчат.

Можете също да ги бонбонирате или да ги използвате, за да влеете захар или сол, като ги намачкате с хаванче; добавянето на чаша смърчови връхчета, докато печете кифли или питки, добавя наистина интересен вкус, казва Деби Наха, натуралистка и диетолог, специализирана в дивите ядливи растения.

Въпреки че смърчовите връхчета се предлагат само през пролетта, боровите иглички са многогодишни и можете да дадете на иглите от белия бор бързо котлет и да къкри, за да приготвите чай, който Naha отбелязва, че е добър източник на витамин С.

Кората от елша може да се използва като горчив агент за примитивна бира и също така да осигури червеникав цвят. (Снимка: Паскал Баудар)

Външна кора
 Докато днес кората не се разглежда като жизнеспособен или привлекателен източник на храна, може да се изненадате да знаете, че името „Адирондак“ - най-известно с планинската верига, но също така и името на индианско племе from произлиза от индианците Mohawk дума atirú: taks, което всъщност означава „ядящи дървета“. Изглежда, че е бил унизителен термин, използван за съседни алгонкиански племена, които са прибягвали до пъпки и кори, когато храната е оскъдна.

Брашното от кора е направило множество камеи като спешна храна; например, по време на Първата световна война има данни за добавяне на смляна брезова кора за подобряване на дажбите. По време на Втората световна война, тъй като брашното е скъпо, прахът от дървесни стърготини редовно се използва като пълнител.

Кората на черната бреза има силно овкусена със зима вътрешна кора и клонки, от които може да се направи бирова бира, използвана за ароматизиране на напитки и десерти. (Снимка: 3-те фуражи)

Кората и коренът на Сасафрас се използват за приготвяне на традиционния южен чай, както и на традиционната бира от корени. Кората на ядковото дърво хикори може да се съблече и свари в обикновен сироп, който може да се похвали със земен, орехов вкус и може да се добави към храни за закуска и печени меса.

Брезовата кора може да се използва като ароматизатор, осигуряващ сладък, зимно-зелен вкус. В части от Скандинавия боровата кора се редуцира на прах и се превръща в бисквитки с фин вкус на Коледа. Например боровият пондероза мирише отчетливо на ванилия.

Скаридите на Паскал Баудар, приготвени в евкалиптова кора с планински подправки като бяла ела и плодове от манзанита. (Снимка: Паскал Баудар)

През средновековието много горчиви кори са били използвани за приготвяне на бира, както и за оцветители, казва Паскал Баудар, професионален фураж и консултант за дива храна. Baudar обича да пече кората и да я използва в оцет, който придава опушен, състарен вкус.

Понякога той пуши и пече стара кора и я слага в кисело зеле, или може да влее кората с бира или бяло вино и да го използва за готвене на риба. Баудар също използва кора като част от измислицата си, за да направи горчиви, но през повечето време той просто използва кора, за да покрие храната, а не като самата съставка.

Прицветници и цветя от липово дърво, които правят ароматен и релаксиращ билков чай. (Снимка: 3-те фуражи)

Листа
 За да отговорите на изгарящия си въпрос: да, можете да направите от дървета салата. Младите, нежни листа на дървета като бук, бреза, китайски бряст, копър, черница, глог, сасафрас и липа могат да се хвърлят в салата, въпреки че някои са по-добри на вкус от други. Можете също така да ги берете и ядете пресни от дървото.

Стивън Брил е използвал много младите листа от бели дъбови дървета, за да прави вино (казва най-доброто диво вино, което някога е правил). Листата, като камбий, също са служили като храна за глад в миналото, както и се използват за лечебни цели.

Цветя от рожкови, еднакво красиви и вкусни, могат да се използват за приготвяне на сладки и ароматни крепове, понички, напитки и кремове - макар че всички останали части на дървото са токсични. (Снимка: 3-те фуражи)

Цветя
На редица дървета растат вкусни цветя. В момента, казва Наха, дървото на червеника може да се похвали с красиви и много питателни розови цветя, пълни с антиоксиданти. И ако пропуснете прозореца си, все още имате късмет: когато цветята избледнеят, те се превръщат в малки шушулки, които могат да бъдат приготвени и изядени като снежен грах.

Цветята на липата са най-известните, използвани в различни успокояващи чайове и сърдечни напитки. Онези от черния скакалец също са вкусни, макар че бъдете внимателни ― те са единствената част от това дърво, която не е токсична.

Боровият прашец, очевидно с високо съдържание на тестостерон, се използва като хранителна добавка, добавя се към печени продукти и смутита. (Снимка: 3-те фуражи)

Други храни
 Кленовите дървета не са единствените дървета, от които можете да събирате сок. Хората понякога подслушват бреза, черен орех и хикори, въпреки че сокът им има по-ниска концентрация на захар от тази на клена, което прави трансформацията в сироп твърде голяма караница.

Боровите дървета могат да се похвалят с рог на изобилието от ядливи части. Не само камбият, иглите и върховете могат да се използват в храната, но боровите шишарки - младите, мъжките - също са годни за консумация. Мъжките конуси са малки и меки, за разлика от по-строгите им женски колеги. Всъщност те са по-малко конуси и повече клъстери (стробилус). На всичкото отгоре боровият прашец се събира и за използване като хранителна добавка.

Що се отнася до всички тези клони на дървета? Клонките на някои дървета, като храста от бреза и подправки, могат да бъдат надраскани, за да се извлече вкус за напитки, пудинги и сорбета, според Monger, от блога The 3 Foragers.

Домашна бира от корен на сасафрас. (Снимка: 3-те фуражи)

Определено има крива на обучение ― не просто тръгвайте в най-близката гора и започнете да дегустирате растения. Докато кората и камбият на повечето дървета са годни за консумация или поне безвредни, има и токсични, заредени с танин и цианид, като при тиса и черешите.

Крайното токсично дърво е смъртоносният маншинел, който не трябва да докосвате или дори да приближавате. Трябва да помните и самите дървета; когато събирате вътрешната кора, трябва да се уверите, че не сте съблекли цял пръстен, или ще убиете дървото, като отрежете напоителната система, която позволява на водата от корените да достига до листата. Брил казва, че трябва да сте много специфичен вид тревопасни животни, който се специализира в сърфиране, а не в паша, за да правите наистина храна от дървета.

И докато интернет предоставя всякакви полеви водачи, търсене на блогове и приложения, най-добрият ви ход е да намерите фураж във вашия район и да излезете с тях. Специализираните фуражи излизат почти всеки ден и те знаят точно къде да търсят ―, което означава, че в по-голямата си част няма да гледате дървета.

Gastro Obscura обхваща най-прекрасните храни и напитки в света.
Регистрирайте се за нашия имейл, доставен два пъти седмично.