Матю е преподавал множество класове по здравословно готвене, както и колегиални курсове по хранене. Той е доктор по хранителни науки от Penn State University.

плодове зеленчуци

Искате да гледате това отново по-късно?

Влезте или се регистрирайте, за да добавите този урок към персонализиран курс.

Свойства на плодовете и зеленчуците

Знаете ли, че само 1 от 10 възрастни в САЩ отговаря на ежедневните препоръки за прием на плодове и зеленчуци? Важно е специалистите по хранене да разбират физическите и химичните свойства на плодовете и зеленчуците, за да насърчат правилно тяхната консумация.

Доказано е, че диета, богата на плодове и зеленчуци:

  • намаляват риска от сърдечни заболявания, инсулт и някои видове рак
  • понижава кръвното налягане
  • имат положителен ефект върху кръвната захар
  • да са с високо съдържание на фибри и следователно да поддържат пълнота
  • да е с ниско съдържание на калории, като помага за предотвратяване на затлъстяването

Яжте разнообразие от плодове и зеленчуци в възможно най-много цветове всеки ден. Количеството, от което се нуждаете, зависи от вашата възраст, пол и ниво на физическа активност. Министерството на земеделието на Съединените щати препоръчва да правите половината си плодове и зеленчуци и да ядете 1-2 чаши и 1-3 чаши на ден плодове и зеленчуци, съответно.

Примерни плодове

Ябълки

Нека да разгледаме някои специфични физични и химични свойства на плодовете и зеленчуците, включително техния състав, процес на узряване и как някои свойства могат да повлияят на човешкото здраве.

Например, една средна ябълка предоставя около:

  • 95 калории
  • 0 грама мазнини
  • 25 грама въглехидрати
  • 3 грама фибри

Ябълките също съдържат големи количества кверцетин и пектин. Кверцетинът е a флаваноид, група естествени химикали, които имат както антиоксидантно, така и противовъзпалително действие. Пектин е вид разтворими фибри, които могат да помогнат за понижаване на холестерола и за предотвратяване на запек.

Ябълките трябва да се съхраняват в чекмеджето на хладилника и обикновено остават свежи поне 1-2 месеца. Ябълките продължават да узряват след прибиране на реколтата, тъй като отделят газ етилен. Студените температури забавят производството на етилен. Като такива, ябълките, оставени при стайна температура, ще узреят по-бързо и обикновено ще издържат на плота 1-2 седмици.

Банани

Какво ще кажете за банани? Бананите отдавна се рекламират за техните ползи за здравето и са добър източник на витамин В6, витамин С, калий и магнезий. Един среден банан предоставя за:

  • 110 калории
  • 0 грама мазнини
  • 1 грам протеин
  • 28 грама въглехидрати
  • 3 грама фибри
  • 450 mg калий

Бананите са един от най-добрите източници на калий, важен минерал и електролит в тялото, който носи малък електрически заряд. Този заряд участва в нервните клетки, изпращащи сигнали към сърцето за биене и към мускулите за свиване. Калият също е необходим за водния баланс в клетките и може да компенсира ефектите от излишния хранителен натрий. Всъщност консумацията на твърде малко калий или твърде много натрий може да доведе до високо кръвно налягане.

Най-често консумираният вид банан е пещерният, който е слабо сладък, когато узрее. Бананите трябва да се избират със зелени или жълти кори без натъртвания. С узряването на бананите кората ще се промени от плътна и твърда на тънка и по-гъвкава с поява на кафяви петна, докато в крайна сметка цялата кора потъмнее.

Пример зеленчуци

Брюкселско зеле

Брюкселските кълнове са вид кръстоцветни зеленчуци, което означава, че те съдържат съдържаща сяра фитохимикал, наречен глюкозинолат, който е отговорен за горчивия им вкус и уникалната миризма. Други кръстоцветни зеленчуци включват броколи, карфиол, зеле, зеле и зеле.

Брюкселските кълнове също са богати на витамин С и К, фолати, фибри и каротеноидите бета-каротин, лутеин и зеаксантин. Когато купувате кълнове от Брюксел, гледайте да бъдат яркозелени с плътно уплътнени листа. Те обикновено издържат 3-5 седмици при температура на замръзване и 1-2 седмици в хладилник.

Отключете съдържанието

Получете достъп без риск за 30 дни,
просто създайте акаунт.