За отлична гарнитура овкусете зърната по време на готвене и ги хвърлете - все още топли - с интензивен дресинг
Добави към списъка
Свързани
Свеж Jícama за салати или закуски
Бял боб с чесън, лимон и пармезан
Салата от черен боб с манго, цитруси и хрупкави джикама
Розов боб с печена червена чушка, лимон и пресни билки
Когато имам хора за вечеря през лятото, обичам да сервирам ястие в стил антипасто - купички и подноси със салатни ястия, построени около сезонни продукти - и почти всяко от менютата ми включва салата от боб. Те са вкусни, когато ги направите правилни, и са хубава вегетарианска възможност, защото се чувстват значителни. Но и това може да е проблем: Много салати с боб, които съм вкусил, са били тежки и скучни. За да се избегне този капан. Имам предвид три ключови точки, когато правя салатите си.
Фасулът сам не може да свърши работа. Сами по себе си зърната са доста нишестени, така че наистина се възползват от контрастиращи вкусове и текстура, като киселинност, ароматност и хрупкавост. Винаги включвам друг зеленчук, като домати, чушки или царевица. Също така сложих тон пресни билки в салатите си за сложност и цип.
Винегретът трябва да достави мощен удар. Фасулът има необичаен начин да попие вкуса, така че се нуждаете от сос с истински удар, за да остане ярък. Използвам много сол и черен пипер и нещо друго силно, като смляна подправка или аншоа. (Забележка за читателите, които не обичат аншоа: Моля, включете аншоа, когато правите рецептата за бял боб. Всъщност няма да ги опитате, но ако ги няма, салатата няма да е толкова добра.)
Аз също използвам цитрусов сок като моя киселина, защото ми харесва начина, по който плодовете работят с кремообразния, скорбялен боб. Удвоявам цитрусовия вкус и с настъргана кора, която добавя прекрасна ароматна нотка към салатите.
Маслото не влиза до края, така че зърната изпиват повече вкус. Първо хвърлям все още топлия боб с всички дресинг съставки с изключение на олиото. Когато бобът попие цялата течност, аз сгъвам точно толкова масло, колкото да навлажня и отделя зърната. Така вкусовете се смесват в цялото ястие, а не само в повърхността на зърната.
Можете да направите тези салати преди време и да ги съхранявате в хладилник, но не забравяйте да ги оставите да станат почти до стайна температура, преди да ги сервирате, за да могат ароматите да цъфтят и бобът отново да стане хубав и нежен.
Как да готвя сушен боб за салата
Можете да подобрите вкуса на всяко ястие с боб, като в началото готвите зърната с ароматни съставки. Използвайте следния метод, като смените билката според вкусовете в крайното ястие. Ще забележите, че добавям сол в началото на готвенето. Някои рецепти казват, че това втвърдява кожите и забавя готвенето, но никога не съм установил, че е истина, а ранното осоляване позволява на вкуса да проникне по-добре в зърната.
Използвайте количествата боб и ароматизанти, изброени във всяка рецепта. Разстелете зърната върху лист за печене и усетете за камъни. Изплакнете добре зърната, сложете ги в голяма тенджера, покрийте с 3 до 4 инча вода, добавете солта, лука и билките и оставете да заври. Намалете котлона да къкри, покрийте и гответе, докато зърната са много крехки, но не се разпадат, 45 минути до 1-1/2 часа, по-дълго, ако е необходимо. Започнете да проверявате рано, защото бобът се готви на различни темпове; ако нивото на водата стане ниско, добавете още. Когато зърната са сварени, оставете ги да се охладят в течността си за около 15 минути и след това ги отцедете.
Бърз съвет: Тенджера под налягане може да ви даде предимство при готвенето на зърната, но не ги гответе напълно по този начин, защото е трудно да се контролира окончателната текстура. Гответе зърната под налягане за около 20 минути, отворете и оставете да къкри, докато текстурата стане перфектна.
Три трика, за да направите салатите с боб специални
Сушените зърна са най-добри, но овесените са добре на крачка
Винаги имам няколко кутии фасул в килера си; те са отлична съставка, която да имате под ръка за импровизирани ястия: бързи супи, тестени ястия, бурито, дипове. Но що се отнася до салатите с боб, сушените зърна, които сте приготвили сами, определено са по-хубави.
Сушените зърна ви дават по-добра текстура, и можете да добавите свои вкусове, като билки и лук или чесън. Приготвянето на боб е трудно, но трябва да планирате предварително, защото може да отнеме много време, а точното време може да варира от боб до боб.
Консервираният боб се нуждае от щателно изплакване. Ако все пак трябва да използвате консервиран боб за тези салати, защото сте притиснати от времето, непременно продължете. (Харесва ми Goya; за други марки вижте Източници по-долу.) Изплакнете ги старателно, за да излезете леко лъскавата, солена течност от кутията и да се отцеди напълно. Бъдете внимателни, когато смесвате съставките, тъй като консервираният боб обикновено е крехък.
Източници за екзотичен боб
За да закупите някои от по-екзотичните сортове сушен боб като Flor de Mayo и Desert Pebble, потърсете Phipps Country Store & Farm. За качествени консервирани биологични зърна потърсете такива от Eden Foods, Westbrae Natural и ShariAnn’s в Whole Foods или в местния магазин за естествени храни. Westbrae Natural пазари сортове боб като наследство като Jackson Wonder и Scarlet Runner.