светлина

Дали храненето по-здравословно беше една от вашите новогодишни решения за пореден път тази година? Ако е така, тогава помислете за добавяне на повече италиански ястия към вашата диета. Въпреки че много хора днес все още вярват, че италианската кухня включва тежки ястия, пълни със сосове на основата на сирене и сметана, истината е, че средиземноморската диета е много здравословна. Добре известно е, че средиземноморската диета има много значителни ползи за здравето, включително намаляване на риска от сърдечни заболявания и много видове рак. Италианската диета съдържа изобилие от зърнени храни, зеленчуци, бобови растения, ядки и плодове, за които знаем, че са полезни за нас. Морските дарове също играят съществена роля в диетата и размерите на порциите, по-специално на месото, са по-малки. Най-важният фактор обаче е, че мазнините, използвани в италианското готвене, са предимно мононенаситени, от зехтин, а не от наситени мазнини.

Средиземноморската диета отдавна е една от най-здравословните диети, познати на човека, но не е честно да наричаме това просто „диета“ или дори начин на хранене, защото това наистина е начин на живот. В продължение на хиляди години хората, живеещи по крайбрежието на Средиземно море, са се отдавали на диета с високо съдържание на фибри от плодове и зеленчуци, която включва качествени мазнини, протеини, пълнозърнести храни и дори понякога чаша местно произведено вино. Този здравословен начин на хранене е получил световна репутация за профилактика на заболяванията и дори за управление на теглото. Считан от много специалисти по хранене за един от най-здравословните начини на хранене, сърдечно-средиземноморската диета е заредена с противовъзпалителни храни и е изградена върху растителни храни и здравословни мазнини. За съжаление, много италиански американски ресторанти са „американизирали“ много традиционни здравословни рецепти от Италия, като са добавили слоеве тежко сирене и висококалорични сосове. Можете лесно да избегнете тези нездравословни ястия и вместо това да направите по-здравословен избор.

Ако тези факти все още не ви убеждават, че италианската диета е здравословен избор, ето няколко допълнителни съвета за още по-добър избор, когато ядете италиански:

* Повечето ястия с антипасти са доста нискомаслени, но опитайте и изберете най-доброто от купчината. Избягвайте месо, сирена и пържени храни и вместо това изберете зеленчуци на скара, супи на зеленчукова основа или морски дарове. Едно от любимите ми предястия е да сервирам свежи, сурови зеленчуци със сос за потапяне на зехтин с аромат на билки.

* Ако сте загрижени за избора на тестени изделия, изберете сос, където зеленчуците или морските дарове са основните съставки. У дома, ако искате да направите любимото си ястие с паста по-здравословно, заместете пълнозърнести тестени изделия с традиционния рафиниран сорт бяло брашно. Понастоящем има голямо разнообразие от сортове пълнозърнести макарони, които можете да закупите. Също така, поддържайте размера на порцията си за макарони умерен. Изчислявам сто грама или около три и половина унции на човек. Готвенето на вашите тестени изделия „al dente“ също е от решаващо значение, тъй като намалява, увеличава времето, необходимо за смилане, което помага за изгарянето на повече калории. Обичам да допълвам ястията си с паста с настъргано сирене Pecorino Romano вместо пармезан, тъй като има по-пълен вкус, което позволява да се използва по-малко сирене.

* Опитайте нискомаслена или обезмаслена рикота и други нискомаслени сирена в кухнята си. Може да отнеме малко свикване, така че започнете с намаления избор на мазнини и след няколко седмици преминете към без мазнини.

* Супите винаги са чудесен здравословен, сърдечен начин да се заситите и ако изберете правилно, като изберете супи, пълни със зеленчуци, боб и зърнени храни, ще получавате ежедневно пълнеж от фибри, протеини и витамини. Заместете обилна супа на зеленчуци и на зърнени храни вместо месни предястия няколко пъти седмично, за да добавите хранене и да намалите калориите.

* Пицата винаги е проблем, когато се опитвате да поддържате или отслабвате. За съжаление тук, в Северна Америка, хората ядат пица с два до три пъти повече сирене, отколкото би трябвало да съдържа, пица със пълнени кори със сирене, пица, покрита със слоеве висококалорични топинги, и пица, покрита с гъсти, висококалорични бели сосове. Вместо това изберете или пица с тънка кора или пълнозърнеста. Добавете малко прясна моцарела пестеливо и отгоре със зеленчуци на скара, заедно с поръсване на продукти с висок вкус, като нарязани маслини Каламата и каперси. Една от любимите ми селекции за пица включва готвене на кора за пица, просто измазана със зехтин и поръсена с риган преди печене, а след като излезе от фурната, отгоре поставям нарязани зрели домати, рукола и няколко много тънки филийки прошуто.

* Винаги се опитвайте да избягвате всяка рецепта или елемент от менюто, в чието описание има думата кремообразна. Това често означава, че към него е добавен или крем, или е разработен от сос бешамел, чиято основа е маслото. Това важи за думата пържено, описваща всеки елемент от менюто. Знаете, че тези ястия ще бъдат тежки както с мазнини, така и с калории и ако се надявате да отслабнете или дори просто искате да направите по-здравословен избор тази нова година, най-добре е да стоите далеч от тези ястия.

* Когато приготвяте зеленчуци, избягвайте пърженето, а вместо това опитайте да го печете на скара или печете. И двата алтернативни метода карамелизират зеленчуците, извеждайки естествените вкусове. Ако изберете вкусен екстра върджин зехтин, при готвене ще ви е необходимо само минимално количество, за да добавите вкус. Добавете малко допълнително пилешки или зеленчуков бульон, когато сотирате зеленчуци, и дори няма да забележите загубата на масло. Приготвям страхотно вкусно ястие от пармезан с патладжан, което е с ниско съдържание на мазнини, като режа парчета патладжан на скара, вместо да ги запържвам и замествам сирена с ниско съдържание на мазнини.

* Правилният избор на предястия може да намали значително количество калории от вашата храна. Опитайте да изберете на скара или печена риба и птици над говеждо месо. Дръжте порциите си малки и добавете пълнозърнести храни и зеленчуци, за да закръглите ястието. Не е нужно да се отказвате напълно от пържолата, ако я обичате. Вместо това го нарежете на тънко и го поднесете върху легло от свежа рукола, след което леко залейте със зехтин и го поръсете с едра морска сол. По този начин сервирам порции пържола на скара от четири унции и това е не само вкусно, но и много задоволително.

* Ако трябва да имате десерт, изберете плодов, без тежки сосове. Няколко мои фаворита с ниско съдържание на мазнини са зрели праскови, напоени с червено вино, или резени ананас на скара, поднесени с топка замразено кисело мляко.

Можете да видите, че въпреки че италианските храни са по същество точно за вас, с малко размисъл можете да изберете най-добрия избор. Не забравяйте, че дори казват, че чаша червено вино на ден може да бъде от полза за вашето здраве!