съвети

[4] Дъскана сьомга със сос от киселец. Ето рецептата от Crumbblog.

Следващият път, когато сте на фермерски пазар или в специализиран магазин за продукти, потърсете червен киселец.

Това е красота, която може да гарнира всичко - от зелена салата до лимонов сорбет до газирана вода.

Това е естетически приятно, изразително, празнично и може да добавим страхотна гарнитура за храната и напитките на Свети Валентин.

Тъй като сме съсредоточени върху красотата на червения венец като гарнитура, днес няма да покриваме зеления киселец. Като съставка по рецепта (супа, чатни, каквото и да е), има вкус на сорта червен киселец.


СОРРЕЛ ФОН

Киселецът е многогодишна билка със сочни стъбла със стреловидни листа. Листата могат да се готвят или сервират сурови в салати и като гарнитура (суровите листа добавят тръпчивост).

Както при всички растения, има многобройни сортове - не само в рамките на червения киселец и зеления киселец, но също така

Любимият ни сорт има червени вени (снимка №1), които му придават блясъка за гарнитура.

Името киселец произлиза от германската дума sur и стария френски surele, и двете означават кисел.

Това е древна билка, използвана от египтяните, а след това и от европейците, за да придаде киселинност на ястията.

В зависимост от сорта, той може да бъде освежаващ, рязко кисел или стягащ; може да има вкус на спанак с горчиви нотки или по-мек, лимонов вкус (изсушените листа губят своя лимонов вкус).

Колкото по-млади са листата, толкова по-рано през сезона (от ранна пролет до късна есен), толкова по-малко киселинни. Ако листата са твърде горчиви за вас, бланширайте ги за 10 секунди.

Има три основни разновидности на киселец:

  • Широколистен/обикновен киселец (Rumex acetosa), с тънки, стреловидни листа.
  • Френски или щипков лист киселец (Rumex scutatus), с малки, камбановидни листа.
  • Червен жилен киселец (Rumex sanguineus), с тънък, заострен лист и яркочервени жилки навсякъде.
  • Киселецът от овца (Rumex acetosella) е подобен на обикновения киселец, но с по-малки листа. По-скоро се обработва, отколкото обработва в голяма част от САЩ.


    Друго растение, наречено киселец, е несвързаният ямайски киселец от семейството на хибискус или слез, Malvaceae. Използва се за напитки и консерви в Мексико и Карибите.

    Чаят от ямайски киселец е хомеопатично лекарство за понижаване на повишено кръвно налягане, лош холестерол и като общ детоксикатор.


    ИЗПОЛЗВАНИЯ ЗА SORREL

    Първата ни рецепта с киселец, може би на 10-годишна възраст, беше да помогнем на нашата Нана да приготви прочутата студена руска супа, schav: киселец в комбинация със заквасена сметана, лимонов сок, пилешки бульон и яйчни жълтъци и гарнирано нарязано яйце, заквасена сметана и лук.

    Schav (shtshav) е идиш за киселец и някога е бил изключително популярна лятна супа - точно там с борш.

    В европейските кухни киселецът придава лимонена интензивност на каквото и да е.

  • Тост от авокадо
  • Гарнитура за напитки: клубна газирана вода/минерална вода, коктейлна гарнитура, сок, студен чай *
  • Подправки: чатни, песто
  • Крем сосове
  • Сушени меса: колбаси, прошуто, серано шунка
  • Яйца и яйчна салата
  • Козе сирене и киш
  • Заместител на пресен лимон *
  • Гратини
  • Гарнитура с чинии: чинии със сирене, десертни чинии, паста в EVOO, всичко, което се нуждае от малко зелено и червено
  • Яйца на очи
  • Поширана риба, от сьомга до бяла риба
  • Билка в саксия (т.е. варена билка или като зеленчукова страна като спанак)
  • Салати (салата от цвекло, зелена салата, плодова салата)
  • Сандвичи
  • Сосове (вижте тази рецепта)
  • Пушена риба
  • Супи и яхнии
  • Задушени и задушени меса
  • Разбъркани картофи
  • Подправки: за зелен сос, маринати, картофена супа
  • Зеленчуци, особено лук, чушки и картофи


    МИНИ СЪВЕТ: За да предотвратите почерняването на киселицата и развитието на метален вкус, използвайте само неръждаема стомана или други нереактивни съдове и съдове за готвене.

    Родом от Европа и Западна Азия, киселецът е растял див в местообитанията на пасища. Често се култивира във Франция, Египет и части от Европа и САЩ - областите, където е най-популярен в кухнята.

    Интензивният лимонов привкус също е приет в кухнята от Нигерия до Шотландия до Виетнам [източник].

    Киселецът, Rumex acetosa, е член на семейство цъфтящи растения Polygonaceae, известно неофициално като семейство елда, а извън САЩ - семейство възли или уили.

    В допълнение към елдата, ревенът е друга добре позната храна в семейството.

    Най-ранните известни примери за отглеждане включват Египет, където неговата тръпчивост се използва за компенсиране на богатите храни [източник].

    Римляните и гърците последвали примера, за да подпомогнат храносмилането на богати храни. Хомеопатично се използва за лечение на чернодробни заболявания и за язва на гърлото и устата.

    Дори днес той се използва по целия свят за лечение на скорбут и хронични кожни заболявания и за понижаване на треската. Както пресните листа, така и цветята са с високо съдържание на калций, магнезий, фосфор, калий и витамин С.

    Червеният киселец е роден в Европа и вероятно е пренесен в Съединените щати с колонисти, където сега расте в цялата страна [източник].

    Просто не искате да го отглеждате във вашата градина: Това е това, което е известно като разпространяващо се коренище, агресивно разпространяващо се, трудно контролируемо многогодишно плевелно растение.

    * Ако потопите целите листа във вряща вода и добавите захар или друг подсладител, ще получите лимонада без лимон.