За изследователя от университета Браун и доцент по клинична медицина д-р Мери Флин, разработването и застъпничеството на диета със зехтин на растителна основа се смяташе за скандално. През 90-те години, когато идеята за консумация на храни с ниско съдържание на мазнини и без мазнини придобива широка популярност, Флин, който също е диетолог в болница „Мириам“, беше гласен дисидент. Тя открито изрази опасенията си, че този начин на хранене до голяма степен не се поддържа от здравата наука, въпреки че много други в нейната област се противопоставят на нейните възгледи. „Знам, че хората от хранителната общност ме смятаха за почти еретик“, казва Флин.

диета

Флин винаги се е интересувал от хранителните насоки и как различните режими на хранене влияят върху теглото и риска от заболяване. Тя беше особено заинтригувана, след като прочете проучването на седемте държави в средата на 80-те години, което показа забележителни сърдечно-съдови ползи от това, което днес е широко известно като средиземноморска диета, при което хората консумират значителни количества здравословни мазнини, особено зехтин. Флин също беше прекарал време в анализ на литературата зад диетичните насоки и препоръки и беше „изумен“ от липсата на доказателства в подкрепа на здравните твърдения, направени от поддръжниците на диети с ниско съдържание на мазнини. По-нататък тя е съавтор на книга „Low-Fat Lies“ (Lifeline Press, 1999), като се позовава на научните доказателства, разкриващи многобройните проблеми с диетите с изключително ниско съдържание на мазнини и демонстрирайки положителните ефекти от по-средиземноморския начин на хранене.

От тази основа се ражда диетата на растителна основа на зехтин (PBOO) на Flynn. Тя определи неговите компоненти въз основа на валидирани изследвания, изследващи храната и хроничните заболявания. Основните храни на диетата са екстра върджин зехтин, зеленчуци (с особен акцент върху онези с дълбок цвят и тези от семейство Кръстоцветни) и нишестета/зърнени храни (в идеалния случай тези, които са цели), с минимален животински протеин. Първоначално Флин беше любопитен дали диетата й ще помогне за отслабване. Тя предположи, че докато се контролират калориите (

1500 калории на ден за жени,

1800 - 2000 калории на ден за мъже), като здравословни мазнини на всяко хранене, под формата на ядки на закуска и екстра върджин зехтин на обяд и вечеря, заедно с тежки зеленчукови обяди и вечери, биха помогнали на хората да се чувстват по-сити и помогнете им да отслабнат. Като цяло тези, които спазват диетата й, ядат ежедневно от четири до пет порции мазнини, повечето от които е екстра върджин зехтин.

Тя продължи да изследва дали растителната диета със зехтин ще подобри рисковите фактори за хронични заболявания, включително рак на гърдата и простатата, спрямо диета с по-ниско съдържание на мазнини. В едно голямо проучване на 44 жени с рак на гърдата на участниците е била назначена или конвенционална диета, при която по-малко от 30 процента калории идват от мазнини, или диета със зехтин на растителна основа. Жените спазваха диетите в продължение на осем седмици отслабване и след това можеха да изберат коя да продължат в продължение на шест месеца проследяване. Донякъде изненадващо за Флин, силно мнозинство от жените избраха диетата й, като казаха, че ястията имат по-добър вкус, лесни за приготвяне, евтини и могат да се използват както за ежедневно хранене, така и за забавление. Освен това тези, които са се опитали да възприемат растителната маслинова диета както в научноизследователски, така и в амбулаторни условия, споменават, че се чувстват по-добре само след един ден след нея, което е мощен мотиватор за трайна промяна в поведението.

Тъй като приливът започва да се обръща в началото на 2000-те години и твърденията за диети с ниско съдържание на мазнини стават все по-съмнителни, нови диетични виновници са поставени под въпрос, като рафинирани въглехидрати и глутен. Междувременно се появиха още изследвания, изследващи предимствата на диетите, богати на здравословни мазнини. В наши дни Флин е известен с това, че изглежда е знаел преди другите, че диетите с ниско съдържание на мазнини не са оптимални за здравето. „Постоянно чувам от хората„ Как разбрахте, че диетите с ниско съдържание на мазнини са нездравословни? “Тя се смее на това, като отбелязва, че просто винаги ще чете препоръките, подкрепящи диетичните насоки, и е била критичен рецензент на доказателствата. „Непрекъснато казвам на учениците си да не приемат диетичните указания по номинал; погледнете в доказателствата. "

Сега, когато диетата на Flynn демонстрира приемане и окуражаващи резултати сред няколко различни популации, тя чувства, че потенциалът й е дори по-голям, отколкото е разбрала за пръв път. Финансовата достъпност на растителната диета със зехтин е една от най-важните й характеристики, тъй като често се приема, че такъв начин на хранене по своята същност ще бъде по-скъп от по-традиционната стандартна американска диета. Флин отбелязва: „Когато някой каже, че зехтинът е скъп, посочвам, че сравняват ценообразуването на зехтина с растителното масло, което не мисля, че е справедливо сравнение.“ По-нататък тя отбелязва, че тъй като животинските продукти често съставляват лъвския дял от бюджета на хората за храна, закупуването на по-малко месо, докато добавянето на повече зехтин обикновено води до намаляване на общите разходи за храна. Този момент е особено важен за настоящата работа на Flynn с клиенти за хранителни стоки и за бъдещите й планове да донесе диетата на населението с ниски доходи, за да подобри рисковите фактори за хронични заболявания.

На въпрос за въздействието на вноса на фалшифицирани маслинови масла върху нейната работа, Флин каза, че това е „огромна загриженост“. Тя осъзна, че повсеместното разпространение на некачествени маслинови масла вероятно обяснява защо не винаги е получавала последователни резултати с пациентите си. Тя смята, че е необходима „народна революция“, за да има въздействие върху проблемите на корупцията в света на маслиновото масло и има за цел да подобри знанията и осведомеността на другите относно проблема с фалшификацията чрез разпространяване на думата.

Какво следва за Флин? С преподаването, изследванията, клиничната работа и работата с нестопанска цел върху нейната чиния тя все още чувства, че остава много да научи за прилагането на растителна диета, която включва висококачествен екстра върджин зехтин. Осигуряването на финансиране остава предизвикателство, което Флин отдава до голяма степен поради „мрачния провал“ на изследванията с ниско съдържание на мазнини. Тя също така е уверена в потенциала на използването на „храната като лекарство“ за подобряване на рисковите фактори за хронични заболявания сред групите с ниски доходи, което предлага двойни ползи от подобряването на живота, както и намаляването на разходите за здравеопазване. Тя също така е любопитна за свежестта на зехтина по отношение на предоставянето на ползи за здравето и дали има прекъсване, при което тези ползи започват да намаляват.