Петък, 1 май 2020 г.

Лятото е време за салата. Пригответе се с най-новата информация за тенденциите за зеленчуци, топинги, дресинги, дори форми за салата. Научете кои съставки желаят покровителите този сезон.

салата

С интерес към ориентираните към растенията елементи от менюто, салатите са готови да се превърнат в горещ летен специалитет. Готвачи и оператори експериментират с нови вълнуващи съставки; отличителни комбинации от вкусове, текстури и дори форми; привлекателни сортове дресинг; и вариации на модерни и утвърдени класики за създаване на жадувани салати.

Нови сортове маруля - Отвъд обичайните ромен и айсберг има такива новопопулярни зелени като рукола, Little Gem, ендивия (както къдрава, така и белгийска), зеле напа, радикио, ескарол, фризе и различни билки и микрозелени, за да добавят вкус, текстура и цвят към салатите.

Мощни съставки - Популярни са артикулите, които придават здравословен, полезен имидж на салатите, включително нахут, едамаме, киноа и древни зърнени храни, ядки и семена, постни протеини (включително яйца), листни зелени зеленчуци като кейл и спанак, тиква от горчица, плодове.

Сирене го - Специални сирена се показват в салати, за да придадат вкус и първокласен имидж, с такива сортове като Gorgonzola, Asiago, queso fresco, cojito, ricotta salata, bocconcino, пипер Jack, пушени сирена, manchego, отлежал чедър и занаятчийски и маркови сирена.

Изненадващи комбинации - Контрастът на горчиво, сладко, солено, пикантно и чубрица е важно съображение при изграждането на салати, заедно с текстурни интерпретации като свежи и кремообразни. Опитайте да комбинирате ярко кисели нарязани или клинови домати със сладко манго и саламурени бели аншоа за смела комбинация от вкусове и цветове.

Формите на нещата, които идват - Оформянето на салатни съставки по необичайни начини създава както визуален, така и текстурен интерес, а също така може да подобри вкуса, като позволява по-добро усвояване на превръзките. Опитайте да бръснете твърди зеленчуци като брюкселско зеле, корен от целина, тиква, копър или моркови. По-меките зеленчуци могат да бъдат спирализирани или нарязани във форми на юфка: тиквички и други летни тикви, краставици, лук, червено зеле, чушка или сладък картоф. Прости форми на нож като жулиен и зарчета могат да се използват като гарнитура от зеленчуци.

Хрупкави битове - Някои от най-добрите салати разчитат на хрупкавост. Крутоните са даденост, но има и други възможности. Ядки като шам фъстък, пекан, кедрови ядки и лешници стават все по-популярни; бонбонирането или препичането на тези нотки увеличава както вкуса, така и фактора на хрупкавост. Семена като слънчоглед, пепитас, сусам и пудра киноа работят добре. Други опции включват свежи късчета бекон или прошуто, ленти wonton и тортила чипс.

Всички облечени - Основни данни за следните превръзки с потенциал за растеж:

Имайте предвид, че много от тези дресинги са лесни за риф, от лимоново маково семе и ранчо срирача до винегрет с шампанско.

Нови стандарти - Салатата Цезар и готвач вероятно винаги ще има място в салатните менюта, но напоследък на преден план излизат други варианти:

  • Голямата красота на нарязаните салати е тяхната безкрайна гъвкавост и привлекателността на яденето, като получавате по малко от всяка съставка във всяка хапка. Почти всяка комбинация от салатни съставки и популярни сортове може да бъде нарязана, включително гръцки, антипасто, зърнени салати и др
  • Класическа салата Cobb включва нарязани домати, пилешко или пуешко, твърдо сварени яйца, бекон, синьо сирене и авокадо, но смело замествайте фалафел, сьомга, фета, артишок, броколи, маслини, къдраво зеле ...
  • Салатата за хляб в тоскански стил, наречена панзанела, е перфектно фолио за зрели сезонни домати, но също така е безкрайно променлива със съставки като печени зеленчуци, сирена, авокадо и хляб извън традиционния селски хляб (близкоизточният фатуш например използва пита хляб )
  • Веднъж любима на стек хаус, клиновата салата се е превърнала в основна тенденция, често с подобрения като Gorgonzola, мини-айсберг или Little Gem, печени домати на фурна и специален бекон или сушено свинско месо
  • Салата от цвекло е нова класика; вариациите включват разноцветно цвекло като жълто и бонбонени ивици, използване на ядки като шам-фъстъци, заместване на друго солено сирене като гръцко манури със стандартно козе сирене и добавяне на цитрусови като портокал

Източник: Datassential Instant Chart, Salad Dressings (2020)

Предоставената информация се основава на общ преглед на отрасъла и не е специфична за вашата бизнес операция. Всеки бизнес е уникален и решенията, свързани с вашия бизнес, трябва да се вземат след консултация с подходящи експерти.