Шарлот Едуардс разкрива как кратък, дебел викториански директор на погребението се е превърнал в име на домакинство с диетичен режим, невероятно подобен на най-актуалната прищявка на храните

диетична

На августовската сутрин, когато той започна диетата си, 26 години след управлението на кралица Виктория, ниският и много дебел Уилям Бантинг се изправи от леглото в 8 часа сутринта, облече корсет около изпъкналия си корем и се бореше в костюма си от три части. Неспособен да стигне връзките си, той внимателно вкара краката си в обувките си с кука за обувки - като внимаваше, докато се навеждаше, за да не стресира гневните циреи по задните му части.

Докато преговаряше по стълбите на заден ход (метод, който той установи, който облекчава смазващия натиск върху коленете му), той очакваше с нетърпение готвената закуска, която очакваше в трапезарията отдолу - но се страхуваше от ефекта, който щеше да има върху неговото винаги балониране в насипно състояние.

Дванадесет месеца по-късно, 5-футовият 5-инчов г-н Бантинг беше хвърлил повече от три камъка, за да бъде малко тънък 11 камък. Беше 1863 г. и Бантинг обяви диетата за „просто чудотворна“. Толкова евангелски е Бантинг, за да възхвалява и популяризира добродетелите на диетата си, че той се превръща в домакинско име: глаголът to bant, което означава диета, се поглъща в народния език и се появява в речника на Оксфорд до 1963 г.

Но през века между Бантинг, който за пръв път взе нож и вилица до новата си диетична революция и последната му поява в OED, името му постепенно се изплъзна от общественото съзнание. . . докато през 1972 г. американски кардиолог на име д-р Робърт Аткинс публикува своя собствена нова диетична революция.

Днес диетата на Аткинс е името на домакинството и Бантинг е забравен от всички, с изключение на няколко студенти по диетична история и шепа лексикографи. И все пак, забележително е, че диетата на Аткинс е почти идентична с тази, която лиши Уилям Бантинг от излишните му килограми.

И така, кой беше този пионер с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини в сегашната многомилионна индустрия, която наброява сред своите поклонници такива холивудски звезди като Дженифър Анистън, Деми Мур и Рене Зелуегър? И как откри диетата си?

Уилям Бантинг, роден в Лондон през 1797 г., е бил погребален директор от висшата средна класа и в продължение на пет поколения семейната фирма е държала кралската заповед до 1928 г. Сред тези, чиито държавни погребения са организирали, са адмирал Нелсън, Джордж III, Джордж IV, Уилям IV и принц Албърт (само две години преди Уилям да започне диетата си). По-късно, при управлението на втория му син, компанията ръководи погребението на кралица Виктория през 1901 г.

Семейният бизнес на Бантинг плати за грузинската му къща в Кенсингтън, която беше пищно декорирана и обзаведена. Съпругата му Мери Ан имаше колекция бижута на стойност няколко хиляди лири и в мазето на четириетажния им имот държеше завидна винарска изба, която предаде на осемте си деца (две момчета, шест момичета) в своя завещание, което днес би струвало £ 3,3 милиона.

От средата на 30-те години той се борил жалко срещу процъфтяващите си размери. Никой от семейството му не страда от затлъстяване, състояние, той гледаше с "неизразим страх". Той го обвини за каталога на болестите, които е претърпял през следващите 30 години: отслабване на зрението, нарушен слух, безсъние, пъпна руптура, „много неприятни циреи и два доста страховити карбункула“.

Той беше толкова ужилен от присмивачите и присмиващите се страни на непознати, докато се тъпчеше до кабинета си на ул. „Сейнт Джеймс“ до Пикадили 27, че избягваше социални събирания и обществен транспорт, за да избяга, „подигравките и забележките на жестоките и несправедливи“.

Подобно на колегите си днес, Бантинг изпробва всяко модно лекарство, което се предлага. В допълнение към редовните пътувания до "водите и климата на Лиймингтън", Челтнъм и Харогейт, популярните викториански курортни градове, Бантинг отнемаше до три турски бани на седмица и само сваляше шест килограма. Той дори експериментирал с диети с глад, живеейки „по шест пенса на ден, така да се каже“. И все пак "злото", както той описва мазнините си, "все още се увеличава".

Лекар и личен приятел препоръчва екстремни физически натоварвания: бързи разходки, езда и гребане по Темза рано всяка сутрин. „Вярно е, че придобих мускулна сила - призна Бантинг, - но с него и невероятен апетит, на който бях принуден да се поглезя и следователно увеличи теглото си, докато любезният ми стар приятел ме посъветва да изоставя упражнението.“ Бантинг случайно пристигна в практиката на площад Сохо на д-р Уилям Харви, изтъкнат хирург. Обичайният му специалист беше взел годишната си лятна ваканция, така че Бантинг подреди алтернатива. Д-р Харви беше на разположение и, отново случайно, току-що се беше върнал от конференция в Париж, където чу лекция на мосю Клод Бернар за диетата и диабета.

Докато Бантингът с форма на цев стоеше пред него, Харви видя възможността за експеримент. Защо да не използваме Бантинг като морско свинче и да приложим идеите на М. Бернард за "пълнота"?

Харви си направи обилни бележки, докато Бантинг описваше ежедневния си хранителен прием: закуските, които включваха безброй филийки препечен хляб с масло и пинта чай с много захар; много хляб - от които той призна, че „винаги ми е било много приятно“ - месо и бира. За обяд яде месо, сладкиши, още хляб и бира, последвано от сладък чай; и вечеря с хляб, мляко и плодов тарт.

Д-р Харви завърши драскането и нареди на Бантинг да изреже картофи, хляб, захар, мляко и бира. Той му подаде лист хартия, който подробно описва новия му режим:
"Закуска, 9 часа сутринта: 6 унции говеждо, овнешко, бъбреци, печена риба, бекон или студено месо от всякакъв вид, с изключение на свинско или телешко; 9 унции чай или кафе без мляко или захар; малко бисквити или 1 унция сух препечен хляб.

"Обяд, 14:00: 5-6 унции всякаква риба, с изключение на сьомга, херинга или змиорки, или каквото и да е месо, с изключение на свинско или телешко месо; всеки зеленчук с изключение на картофи, пащърнак или цвекло, ряпа или морков; 1 унция сух препечен хляб; плодове от пудинг, не подсладено; всякакъв вид домашни птици или дивеч; 2-3 чаши добро бордо, шери или Мадейра. Шампанско, портвейн и бира са забранени.

"Чай, 18:00: 2-3 грама варени плодове, сухар или две, чай без мляко или захар.

"Вечеря, 21:00: 3-4 унции месо или риба, подобни на обяда. За нощна шапка, ако е необходимо, чаша грог (джин, уиски или ракия, без захар) или чаша или две бордо или шери."

Бантинг беше толкова доволен от рецептата, че наклони д-р Харви 50 паунда, които да даде на любимата си болница, в допълнение към обичайната такса. Той пише: „Със сигурност ми се струва, че настоящата ми диетична маса е далеч по-добра от предишната [и] по-луксозна и либерална“.

Също така проработи. Още от първата седмица гробарят започна да хвърля килограми и с изминаването на месеците и отслабването му продължи, Бантинг реши да сподели своя „философски камък“ с обществеността. „От всички паразити, които засягат човечеството, не знам за ... по-притеснително от това на затлъстяването“, той започва своето писмо за пълнотата през 1864 г. „Желая да разпространя своите смирени знания и опит в полза на други страдащи, със сериозна надежда, че това може да доведе до същия комфорт и щастие, които сега изпитвам при необикновената промяна. "

Докато д-р Аткинс, който почина по-рано тази година, пожъна милиони от диетата си, Бантинг поиска да не получи компенсация за публикациите си. Всъщност той виждаше като обществено задължение да предаде „лекарството“ срещу затлъстяването и даде цялата печалба от многото издания на „Писмо за пълнотата“ на болнични благотворителни организации. Писмото е продадено във Великобритания в 63 000 копия - зашеметяващ брой в ерата, когато мнозина са били неграмотни - е преведена на френски и немски и е продавана широко в Европа и САЩ. Някога суровата форма на Бантинг беше редовно сатиризирана в карикатурите на Punch, дори дълго след смъртта му; името му се използва в баладите в музикалната зала и диетата дори се споменава от Евелин Уо в „Шепа прах“. Нито Бантинг, нито Харви не правят опит да защитят авторските права върху идеята, вярвайки, че очертанията на диетата са „стари колкото хълмовете“. Потомците и биографите на Бантинг са язвителни за "преоткриването" на д-р Аткинс на диетата с ниско съдържание на въглехидрати. Д-р Бари Гроувс, диетолог и автор на Eat Fat Get Thin, казва: „Има само една разлика между двете диети: количеството въглехидрати, разрешено в Аткинс, е малко по-малко от това на Бантинг. Вярвам, че степента, в която въглехидратите са ограничени в Аткинс е това, което го прави опасен. Диетата на Бантинг всъщност беше по-здравословна. "

Документите на Бантинг - неговите писма, дневник, подробности за това къде е получил образование - са наследени от голямата му внучка Нина Бантинг, която ги унищожи при пристъп на постнатална депресия в края на 50-те години, описвайки го като „ ужасен човечец. " Внукът на Нина, преподобният Дейвид Бантинг, от Харолд Ууд, Есекс, казва: „Вярвам, че моят прародител е бил филантроп и фактът, че той не се е опитвал да се възползва от диетата, е типичен за публично настроената викторианска епоха. добро сърце и във време, когато диетите не бяха толкова често срещани, той искаше да сподели с другите в неговата позиция, неговата велика находка. Искаше светът да знае. "

Подобно на съвременното си прераждане обаче, диетата на Бантинг също предизвика противоречия. Във време, когато новоиздаваната книга с рецепти на г-жа Изабела Битън - пълна с калпави пудинги и пайове - се смяташе за битова библия, реакцията беше неизбежна. Някои вестници с радост съобщават, че Бантинг е бил убит от собствената си диета, лека, която той бързо укори лично. (Аткинс, който почина по-рано тази година след подхлъзване върху заледена настилка, също беше съобщено неправилно, че е починал от инфаркт, предизвикан от собствената му диета.)
Бантинг беше най-разочарован от липсата на графични доказателства за ефикасността на диетичния си план, нещо, което вярваше, че би заглушило критиците му и би насърчило привържениците му. „Дълбоко съжалявам, че не съм си осигурил фотографски портрет на оригиналната ми фигура през 1862 г., за да се съпоставя с една от сегашните ми форми“, пише той. „Може да е забавлявало някои, но със сигурност би било много убедително за другите и изумително за всички.“

Вместо това той беше принуден да илюстрира промяната по единствения възможен начин, „обличайки предишното си облекло върху това, което сега нося, което е напълно убедително доказателство за забележителната промяна“. Макар че нито една снимка на това не е оцеляла, тя може да е утешила Бантинг да знае, че след 140 години диетата му наистина е световно известна, макар и под друго име.